Creați-vă proprii mini-tablete de ciocolată personalizate la un atelier organizat de Mon Jardin Chocolaté

Răsfățul cu ciocolată este o plăcere universală! Dar, în loc să o cumpărăm gata preparată, de ce să nu o realizăm noi înșine direct acasă? Mai mulți cofetar-parizieni vă invită să explorați povestea și originea cacao-ului prin ateliere intime. În 14e arondisment, nu departe de gara Montparnasse, Carine organizează lunar aceste sesiuni creative, unde participanții pleacă mulțumiți, având în mână o creație manuală, gata să devoreze apoi toate dulciurile adunate.

[midroll]

Carine Dhers a fondé Mon Jardin Chocolaté, o ciocolaterie artizanală și organică deschisă în 2015. Boabele de cacao, provenind deocamdată din insula Sao Tomé, sunt certificate bio și sunt comercializate în sistem de fair trade. Pentru cei dornici de o experiență practică, există un atelier immersiv în laborator pentru o dimineață de descoperire, dar am participat la un atelier pentru fabricarea propriilor mini-tablete, în tarif de 99 de euro.

Într-o atmosferă prietenoasă, în mijlocul magazinului, am discutat despre propria relație cu ciocolata, înainte de a asculta explicațiile Carinei, care povestește despre originea cacao-ului, procesul de transformare și istoria sa, apoi despre etapele tehnice pe care le vom parcurge în două ore și jumătate, incluzând o mică degustare. După acest pas, ne îmbrăcăm o bonetă și un șorț, și ne punem pe treabă!

Carine ne oferă o tabletă de ciocolată, neagră sau cu lapte, în funcție de preferințe. Spargem câteva pătrate mici pentru a le adăuga în ciocolata deja topită în laborator. Aceasta, cu un conținut de 75% cacao pentru varianta neagră și 38% pentru cea cu lapte, este menținută la o temperatură precisă pentru a putea fi prelucrată. Dacă nu se respectă această regulă, ciocolata își pierde luciul.

Pentru a introduce bucata de tabletă (pe cealaltă jumătate păstrând-o pentru acasă), trebuie să amestecăm cu spatula cât mai aproape de fundul bolului, pentru a evita formarea de bule de aer în ciocolată, în tehnica denumită încărcarea!

Chiar dacă rămân unele bucăți, facem tot posibilul înainte de a transfera compoziția într-un cornet de patiserie. Pentru cei mai puțin familiarizați cu cofetăria, nu e nimic de speriat — tehnica este destul de simplă!

Odată ce ciocolata e gata trebuie acționat rapid, deoarece dacă mâinile sunt reci, ciocolata se va răci și va forma blocuri. În acest caz, trebuie reîncălzită. Cei cu sângele cald au avantajul lor, dar poate fi frustrant dacă preferați să lucrați pe îndelete pentru a umple matrițele!

Întoarcem forma cu mini-tablete înainte de a umple succesiv cu ciocolată și de a sărea peste decorări pentru a personaliza fiecare bucată. Pe masă avem mai multe borcane cu alternative: semințe de susan, merișoare, semințe de dovleac, alune, nucă de cocos sau de saro. Odată ce ciocolata ajunge în matriță, trebuie rapid să adăugăm ingredientele extra înainte ca ciocolata să se întărească!

După ce totul este complet umplut, se merge la refrigider. Între timp, pregătim ambalajele pentru a le duce acasă sau pentru a le oferi cadou, personalizând mici pachețele. Urmează apoi să demontezi? frumosile tablete și să le depozitem, gustând din ele pentru verificare, firește!

Dacă sunteți interesați de un curs tehnic mai aprofundat despre procesul pur de fabricare a ciocolatei, puteți opta pentru ateliere mai lungi. În schimb, aici, experiența este mai dinamică și delicioasă, cu posibilitatea de a personaliza propria tabletă. În plus, atelierul poate fi privat, pentru un EVJF sau team-building, însă spațiul în micuța boutique este limitat, fiind potrivit pentru grupuri modeste.

O pauză dulce care ilustrează de ce meseria de artisanal ciocolatier este o provocare zilnică plină de satisfacții!