Вас соблазняют груши, политые медом и специями? Шеф-повар Томас Даниго изотеля Monsieur George даже подаст их с лимонным крамблом и даст вам рецепт бесплатно!
Приступаем к работе на кухне!
* * * * *
Рецепт груши-пашот с весенним медом и специями, лимонным крамблом от Томаса Даниго
Для 4 человек
Ингредиенты: 4 груши
- 4 груши
- 1 лимон
- 240 грамм весеннего меда или меда, который вам нравится
- 500 мл воды
- ½ палочки корицы
- ½ стручка ванили или ½ ч.л. ванильного ароматизатора
- 2 бадьяна (звездчатый анис)
- 1 ч.л. семян кориандра
- ½ чайной ложки перца
- 100 грамм муки
- 60 грамм коричневого сахара и 40 грамм кокосового сахара ИЛИ 100 грамм коричневого сахара
- 100 грамм полусоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки пчелиной пыльцы (по желанию)
Подготовка:
Очистите груши, разрежьте их пополам, удалите сердцевину и окуните их в лимонную воду, чтобы они не почернели.
Измельчите корицу, звездчатый анис, кориандр и перец.
Карамелизируйте мед в сотейнике, когда он станет золотисто-коричневым, убавьте огонь и дегазируйте водой.
Как только получится медовый сироп, добавьте измельченные специи и ваниль.
Варите груши в этом сиропе при очень слабом кипении около 15 минут, затем оставьте их остывать в сиропе.
Когда груши остынут, разрежьте их пополам, чтобы получить четвертинки, и процедите сироп, чтобы осталась только жидкость.
Проверьте готовность кончиком ножа, если он входит легко, значит готово.
Смешайте вручную муку, размягченное сливочное масло, сахар и цедру одного лимона.
Выложите тесто на бумагу для выпечки на противень и выпекайте в течение 20-25 минут.
Во время приготовления не стесняйтесь немного помешивать вилкой.
Крошка должна хорошо подрумяниться.
Перевязка:
Прогрейте четвертинки груши в сиропе.
Выложите 4 грушевых дольки на дно суповой тарелки.
Добавьте одну-две столовые ложки сиропа и щедро посыпьте сверху лимонной крошкой.
Если у вас есть пчелиная пыльца, вы также можете добавить немного.
Вы можете наслаждаться этим десертом с шариком ванильного мороженого или ложкой крем-фрайш для тех, кто любит сладкое.
* * * * *
Местонахождение
Отель Monsieur George
17 Rue Washington
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.monsieurgeorge.com
