Момзи, дом сумасшедших пончиков от Раамина Самийи

Вы думали, что знаете о пончиках все? Тогда приготовьтесь удивиться! Долго считавшийся жирной и приторной американской выпечкой, пончик снова в центре внимания с открытием Momzi, расположенной в двух шагах от улицы Сент-Анн во 2-м округе.

Во главе новой кондитерской стоит шеф-повар Раамин Самийи, ранее работавший шеф-кондитером в ресторане Pilgrim, отмеченном звездой Мишлен, который превращает пончики в настоящие жемчужины, как визуально, так и по вкусу. Если говорить коротко, то это, пожалуй, лучшие пончики, которые мы когда-либо пробовали в Париже.

Конечно, ингредиенты и начинки, используемые здесь, тщательно подобраны, а текстура пончиков воздушная. Но также привлекает внимание красота глазури и презентации, которые отправляют пончики Momzi в другую гастрономическую галактику!

Надо сказать, что эти творения - совместная работа Раамина Самийи, которому помогает молодой кондитер Робин Мартин, и Томаса Белльего, выпускника Французского института моды, работавшего в некоторых ведущих домах моды. Поэтому неудивительно, что эти пончики одеты вблеск лучших дизайнеров высокой моды.

• Читайте также
• Где поесть пончиков и бинье в Париже? Наши лучшие адреса
• Nonette, бар с пончиками и бань-ми в The Hood
• Ponpon, первый магазин пончиков моти, который работает в Париже

Меню Momzi включает 4 фирменных пончика и 2 сезонных творения, которые меняются в зависимости от капризов шеф-повара и поступления новых продуктов. На основе общего теста, не слишком жирного и не слишком сладкого, воздушного благодаря тройной ферментации натуральной закваски бриошь, пончики обжариваются накокосовом масле, а затем вручную покрываются глазурью.

Теперь их можно купить в Momzi:

• Пончик "Мать Юзу" - терпкий пончик со свежим тимьяном и лепестками цветков календулы, добавляемыми в глазурь.
• Пончик "Мать Прованса" с глазурью из оливкового масла Château d'Estoublon и цветами лаванды с легким намеком на аромат.
• Пончик Mother of Matcha, раскрывающий вкус умами и слоеного риса и отличающийся от других творений хрустящей начинкой
• Пончик Mother of Bourbon с начинкой из фундука и орехов кешью и посыпкой из бурбонской ванили и кофейной пудры - для тех, кто ищет утешения.
• Пончик Mother of Fig, доступный до конца октября, с начинкой из сердцевины инжира Solliès, увенчанный свежим инжиром и семенами нигеллы - регрессивный последний круг перед окончанием летнего сезона.
• Пончик Mother of Apple Pie, доступный до конца октября, с глазурью из мадагаскарской корицы и яблочного сока Pink Lady, увенчанный мелкими лепестками яблок сорта Gala, припущенными в сиропе из сахара Мусковадо, напоминает традиционные американские яблочные пироги.
• Пончик Pumpkin Pie с начинкой из тыквенного крема и осенних специй, чтобы стильно встретить сезон Хэллоуина.
• Пончик"Пекан", представленный во всех своих проявлениях - вареный, сырой, тертый... Наш главный фаворит этой дегустационной сессии!

Мы сопроводим эти маленькие чудеса миндально-овсяным латте, цветочной водой, приготовленной из различных природных гидрозолей, или домашним пивом с имбирем и юдзу, а закончим, почему бы и нет, на освежающей ноте, двумя ледяными творениями, которые также будут меняться со временем: сейчас это мороженое с поджаренным хлебом, бобами тонка, жареным пьемонтским фундуком, маслом лесного ореха и мальдонским флер-де-селем; и сорбет из пяти трав с нотками лимона, тагета, кориандра, эстрагона, мяты и базилика.

У вас текут слюнки? У нас тоже текут!