Бульвардье, Кровавая Мэри, Мимоза, French75, Голубая лагуна: коктейли, придуманные в Париже

Легендарные творения из нью-йоркского бара Harry's и парижского бара Ritz - откройте для себя происхождение, легендарные рецепты и анекдоты о коктейлях, которые изобрел Париж: "Кровавая Мэри", "Французский 75", "Обезьянья железа", "Бульвардье", "Мимоза" и "Голубая лагуна".

Знаете ли вы, что несколько знаменитых коктейлей обязаны своим существованием парижским барам? Среди них "Кровавая Мэри", "Бульвардье", "Французский 75", "Обезьянья железа" или "Голубая лагуна" - все они родились в парижских барах в 20 веке.

Век существования и элегантности, рассказывающий определенную историю миксологии, тесно связанную с культурными и литературными кругами того времени. Гораздо больше, чем просто рецепты, эти коктейли воплощают в себе историю Парижа, его салонов, кафе, художников и легенд.

Давайте вместе (и всегда в меру) отправимся на поиски коктейлей, которые были изобретены в парижских коктейль-барах.

Кровавая Мэри, Boulevardier, French 75, Blue Lagoon, Monkey Gland, White Lady и Beetween the Sheets в Harry's New-York Bar

Во времена "Ревущих двадцатых " Париж стал очагом культуры и искусства, где писатели и художники встречались в коктейль-барах , чтобы обменяться идеями о своих творениях. Так было и в нью-йоркском баре Harry's, оплоте американских эмигрантов и богемных писателей.

Говорят, что нью-йоркский бар Harry's был местом рождения многих коктейлей, которые и сегодня остаются классикой. По адресу 5 rue Daunou, во 2-м округе Парижа, многие из этих рецептов были созданы в шейкере - среди прочих - Гарри МакЭлхона.

Бармен и основатель ресторана изобрел коктейль Boulevardier в 1927 году в честь американского писателя Эрскина Гвинна, приготовив его из виски бурбон, Campari и сладкого вермута. Изначально малоизвестный, он пережил возрождение в 2000-х годах и в 2020 году был признан официальным коктейлем IBA (Международной ассоциации барменов).

French 75 (названный в честь французской 75-миллиметровой пушки) был создан около 1915 года в экспериментальной форме на основе абсента, джина и лимонного сока, а в 1920-х годах приобрел свой окончательный рецепт, состоящий из джина, шампанского, лимона и сахара.

То же самое можно сказать и о коктейле Between the Sheets, который берет за основу знаменитый Sidecar (коньяк, трипл сек, лимон), но добавляет немного белого рома, чтобы придать ему более игривый и... вызывающий характер. Его название, буквально "между простынями", напоминает о коктейле межвоенных лет, который был одновременно соблазнительным и провокационным, идеальным для парижских вечеров при приглушенном свете. Каков он на вкус? Мощный, лимонный, сухой и слегка сладковатый.

Есть также "Обезьянья железа" - любопытное сочетание джина, апельсинового сока, абсента и гренадина, созданное в 1920-х годах тем же Гарри Макелхоном, чтобы напомнить об экспериментах французского хирурга Сержа Вороноффа; или "Голубая лагуна", созданная Энди Макелхоном (сыном Гарри) в 1960-х годах, сочетающая водку, голубой кюрасао и лимонный сок - цвета, характерные для поп- и графической моды 1960-х годов, - и "Белая леди", также придуманная сыном Гарри Макелхона и состоящая из джина, трипл-сека и лайма.

И наконец, среди коктейлей, которые пользуются успехом и сегодня, - "Кровавая Мэри", которая, как говорят, была изобретена в баре Harry's New-York около 1921 года. Бармен Фернан Петио придумал этот напиток, соединив два необычных для того времени ингредиента: водку и томатный сок. Первоначальная версия была минималистичной; лишь позже, когда Петио перешел работать в бар King Cole в Нью-Йорке, он обогатил рецепт табаско, сельдерейной солью, вустерширским соусом, черным перцем и лимонным соком для баланса.

Коктейль стал мировой классикой, часто ассоциируясь с поздними завтраками и тяжелыми утрами. Что касается его названия, то оно происходит от имени Марии Тюдор, прозванной "Кровавой Мэри" за ее... кровожадную репутацию!

Мимоза и смерть после полудня в отеле Ritz Paris

В баре отеля Ritz Paris тоже было немало миксологических творений, созданных звездным барменом того времени Франком Майером. Среди его самых престижных коктейлей была "Мимоза" - настоящий тотем современных бранчей - смесь шампанского и свежего апельсинового сока, подаваемая в фужере и датируемая 1925 годом.

Бар отеля "Ритц", его стойка и покровительствующая ей фигура, никогда не отходящая от бокалов...писатель Эрнест Хемингуэй, который в то время жил в столице. Именно здесь автор взял в руки шейкер, чтобы приготовить Death in the Afternoon- коктейль собственного изобретения, рецепт которого он придумал во время пребывания в Гаване. Названный в честь одноименной книги(Death in the Afternoon, 1932), он готовится на основе абсента и шампанского и очень нравится любителям пузырьков с анисовым послевкусием.

А как насчет сухого мартини?

Сухой мартини, король минималистских коктейлей и эмблема английского шика, родился, строго говоря, не в Париже, но именно там, особенно в 1920-1930-е годы, он стал живым мифом. Приготовленный из джина и сухого вермута, иногда с добавлением цедры лимона или оливки, он считается одним из самых символичных коктейлей в мире.

Однако точное происхождение коктейля остается неясным: одни относят его к Сан-Франциско 1860-х годов, другие - к Нью-Йорку, но именно в Париже, в барах Ritz, Crillon и Harry's New York Bar, Dry Martini обрел свою светскую и литературную ауру. Хемингуэй, Фицджеральд и Гертруда Стайн были поклонниками этого сухого, элегантного и ужасно изысканного коктейля. Он стал символом ночного Парижа, тишины и космополитизма.

Коктейль-бары Парижа, наши лучшие адреса для ценителей
Хотите выпить хороший коктейль в Париже? Столица полна коктейль-баров, где миксология рифмуется с креативностью. Уютная атмосфера, индивидуальные рецепты, переосмысленные классические коктейли... Откройте для себя эти хорошие адреса парижских коктейль-баров. [Читать далее]