Прибытие в Steam Bar по неприметной и узкой улице дю Сабо, избавленной от постоянной суеты бульвара Сен-Жермен, - первый шаг кспокойной атмосфере этого ресторана с устремлениями speak-easy, открытого сестрами Мари-Лорной и Флоранс Ваконсен после успеха их предыдущих ресторанов, итальянского стола Marcello и маки-бара Blueberry, расположенных в двух шагах от Steam Bar.
В интимной обстановке, созданной Габриэлем Пистром и напоминающей самые элегантные фильмы Вонга Кар-Вая и Гонконг прошлых лет с современным уклоном, этот ресторан с влиянием Гонконга с 2019 года является одним из самых интересных и удивительных азиатских ресторанов столицы.
Надо сказать, что здесь вы не найдете ни одного или очень мало классических равиоли. За плитами стоит шеф-повар из Гонконга Чи Чунг Вонг, который прошел через кухни Shangri-La как мастер димсума, и предлагает изысканные рецепты паровых котлет, равиоли, гёдза и других бао, которые редко можно встретить в других местах.
В обеденное время на неделе эти маленькие чудеса, наполненные тысячей и одним вкусом, теперь можно отведать в паровой башне (29 евро), которая включает в себя ассорти из 8 димсумов, горячую изакаю, корзину овощей на пару, миску риса и соус хойсин. Отличный способ познакомиться с частью меню бара, прежде чем вечером завершить знакомство с наследием Гонконга, выбрав из множества оставшихся вариантов.
За ужином, держа в рукахдерзкий коктейль Bangkok Shot (ром с добавлением лемонграсса и чили, Umeshu, рисовое молоко, ананасовый сироп, имбирь, кориандр, лайм; €13), мы заглядываем в меню, чтобы узнать, что нового. В новом сезоне Steam Bar представляет совершенно новый бао (€8) со свининой, фенхелем, рисом, имбирем, луком-шалотом, шнитт-луком и кунжутным маслом, а также 4 новых блюда димсум, которые всегда ориентированы на смелые сочетания вкусов.
Blue Lotus с красивой цветочной формой (€11 за 3) - одна из новинок, вегетарианские равиоли с таро, картофелем, белым луком и капустой, с тонким намеком на ревень. Фан ко Роял розе (€14 за 3 штуки), равиоли с креветками, омаром, морковью, шнитт-луком, кориандром и красным рисом, королевские только по названию: они щедро украшены этими благородными ракообразными.
Панда Хакао (€11 за 3), одетая в глубокий черный слой из креветок, бамбука и джикамы, овоща со слегка сладковатым вкусом, возвращает нас к морю, а затем мы возвращаемся на землю с равиоли Tchick-Tchick (€8 за 3) со свининой, курицей, грибами эрингиум, рисовой вермишелью и кориандром.
Гурманы, какими мы являемся, мы также соблазнились классикой Steam Bar, такой как L'Etoile Mystérieuse (€8 за 4), захватывающий фиолетовый хакао с баклажаном, эдамаме, фенхелем, кинзой, юзу и тайским базиликовым песто, который не вызовет единодушного одобрения - некоторых может отпугнуть анисовый привкус, который берет верх; и Lili Rouge (€12 за 4), сиу-май с креветками, морскими гребешками, каракатицей, морковью и сельдереем, приправленный икрой.
Мы заканчиваем ужин на высоком уровне с двумя огромными фаворитами: сиу-май " Гонконгские улицы " (€8 за 4) с начинкой из свинины, курицы, копченой скаморцы, арахиса, шалфея и хрустящего лука-шалота сверху, и вонтоны Sechuan Lovers (€9 за 3 штуки) со свининой и курицей, пряные, но не слишком острые, которые нужно обмакнуть в невероятный соус чили с сычуаньским перцем, ванилью и кориандром, просто чудо - мы взвешиваем свои слова.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Паровая баня
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Тарифы
Bao: €8
Nouveaux dim sum: €8 - €14
Steam Tower: €29
Официальный сайт
steambar.fr
