Momzi, dom norih krofov Raamin Samiyi

Ste mislili, da ste o krofih vedeli že vse? Potem se pripravite na presenečenje! Krof je dolgo veljal za mastno in sladko ameriško pecivo, zdaj pa se je z odprtjem restavracije Momzi, ki se nahaja le streljaj od ulice Sainte-Anne v 2. okrožju, vrnil v središče pozornosti.

Vodja te nove slaščičarne je kuhar Raamin Samiyi, nekdanji slaščičar v restavraciji Pilgrim z Michelinovo zvezdico, ki krofe spreminja v prave bisere, tako vizualne kot okusne. Skratka, to so verjetno najboljši krofi, kar smo jih kdaj koli poskusili v Parizu.

Seveda so sestavine in nadevi, ki jih tu uporabljajo, skrbno izbrani, tekstura krofov pa je zračna. Toda v oči padeta tudi lepota glazure in predstavitev, ki Momzijeve krofe pošljeta v drugo gastronomsko galaksijo!

Treba je povedati, da so te kreacije skupno delo Raamina Samiyija, ki mu pomagata mladi slaščičar Robin Martin in Thomas Bellego, diplomant Francoskega inštituta za modo, ki je delal v nekaterih najboljših modnih hišah. Zato ni presenetljivo, da so ti krofi odeti vbleščice najboljših oblikovalcev visoke mode.

• Preberite tudi
• Kje v Parizu jesti krofe in beignete? Naši dobri naslovi
• Nonette, bar banh-mi in krofov v The Hoodu
• Ponpon, prva prodajalna mochi krofov, ki navdušuje v Parizu

Momzijev meni vključuje 4 značilne krofe in 2 sezonski kreaciji, ki se spreminjata glede na kuharjeve kaprice in prihod novih izdelkov. Krofi s skupno osnovo iz testa, ki ni ne preveč mastno ne preveč sladko in je zračno zaradi trojne fermentacije naravnega kvašenega brioš testa, se nato ocvrejo nakokosovem olju, preden se ročno glazirajo.

Na voljo pri podjetju Momzi:

• V glazuri je destiliran svež timijan in cvetni lističi ognjiča.
• krof "Mother of Provence" z glazuro iz oljčnega olja Château d'Estoublon in cvetovi sivke z le rahlim pridihom arome.
• krof Mother of Matcha, ki razkriva okuse umamija in puhastega riža ter se od drugih kreacij razlikuje po hrustljavosti preliva.
• krofi Mother of Bourbon, polnjeni s kremo iz lešnikov in indijskih oreščkov ter posipani z burbonsko vaniljo in kavo v prahu, za tiste, ki iščejo tolažbo.
• krof Mother of Fig, ki bo na voljo do konca oktobra, polnjen s srcem iz fig Solliès, posut s svežimi figami in semeni nigelle, regresivni zadnji krog pred koncem poletne sezone.
• Krožnik Mother of Apple Pie, ki bo na voljo do konca oktobra, s cimetovo glazuro z Madagaskarja in jabolčnim sokom Pink Lady, na vrhu z drobnimi lističi jabolk Gala, pokuhanimi v sladkornem sirupu Muscovado, ki spominja na tradicionalne ameriške jabolčne pite.
• Krof bučna pita, polnjen z bučno kremo in jesenskimi začimbami, s katerim boste v slogu pozdravili sezono noči čarovnic.
• Pecan donut, predstavljen v vseh oblikah, kuhan, surov, nariban... Naš največji favorit te degustacije!

Tem malim čudesom se pridružijo mandljev in ovseni latte, cvetlična voda, pripravljena iz različnih naravnih hidrolatov, ali domače pivo z ingverjem in yuzujem, na koncu pa, zakaj ne, osvežilna nota, z dvema sladolednima kreacijama, ki se bosta sčasoma tudi spreminjali - trenutno je to sladoled s popečenim kruhom, zrni tonke, praženimi piemontskimi lešniki, lešnikovim oljem in maldonskim fleur de sel ; in sorbet s petimi zelišči s pridihom limone, tagette, koriandra, pehtrana, mete in bazilike.

Se vam cedijo sline? Tudi nam se cedijo sline!