»In takoj, ko sem prepoznal okus koščka madeleine, namočenega v lipov čaj, ki mi ga je dala teta [...], se je stara siva hiša na ulici [...] kot gledališka kulisa pojavila v majhnem paviljonu, [...] in z njo mesto, [...], trg, kamor so me pošiljali pred zajtrkom, ulice, po katerih sem hodil po nakupih, poti, po katerih smo hodili, če je bilo lepo vreme"... Te besede Marcela Prousta, iz knj ige Du côté de chez Swann, odmevajo še posebej v Proostu, kavarni in baru madeleine v 11. okrožju Pariza. Tukaj se slastni in tolažljivi okusi madeleine prepletajo z literarnim duhom kraja in ustvarjajo sladko pavzo, polno nostalgije in nežnosti.
Vrata je odprl 7. septembra 2024 v ulici Popincourt, s toplim in sodobnim dekorjem, ki ga je navdihnilo maroško poreklo njegovega ustanovitelja. Zamisel je posodobiti madeleine s ponudbo nekoliko večjih različic, ki tehtajo med 40 in 50 g (standardni madeleine tehta 20 g). Ne glede na to, ali boste jedli v restavraciji ali odnesli s seboj, boste zagotovo našli, kar iščete... Vse madeleine so pripravljene zjutraj, prav tako kot nadevi v ponudbi, pri čemer se uporablja čim več lokalnih proizvodov, če ne celo francoskih, razen mandljevega namaza in pomarančnih cvetov, ki prihajata naravnost iz Maroka. V ponudbi je približno deset okusov, ki se obnavljajo glede na razpoložljivost izdelkov in letne čase.
Ko gre za madeleine, vas bodo zapeljale klasične maslene kreacije, pa tudi cela vrsta gurmanskih nadevov: limonin mak, slana maslena karamela, amlou, pistacija, čokolada, speculoos... Za vsakega sladokusca se najde nekaj! To ni le bar z madeleini, ampak tudi kavarna s celo vrsto toplih in hladnih pijač, vključno s kavo(dvojni espresso, americano, cappuccino, caffè freddo itd.), latte ( pistacija, roža, chai tea latte itd.), limonado, ingverjevim pivom in ovsenim mlekom.
Druga posebnost podjetja je, da tako kot škatle makaronov ali peciva, ki jih lahko odnesete na večerjo ali drug dogodek, ponuja tudi škatle madeleinov, ki so idealne, če ste povabljeni na čajanko ali jo organizirate. Škatle lahko vsebujejo tri, šest ali dvanajst madeleinov po veliko nižjih cenah kot na primer škatle makaronov (govorimo o izkušnjah).
Tudi ljubitelji slanega ne bodo zapostavljeni, saj podjetje od 13. maja 2025 ponuja različico kosila s slanimi madeleinami, ki jim je priložena pijača, solata ali gazpacho. Na voljo sta dve formuli, s sladkimi madeleini za sladico ali brez njih.
Naše odkritje madeleine iz Proosta:
Madeleine, ki smo jih odkrili med obiskom v Proostu... In jih obožujemo! So velike, a ne toliko kot njihova slastnost, saj so posebej bogato polnjene in posebej slastne. Madeleine so nekoliko gostejše od tistih, ki jih najdemo drugje ali ki jih lahko naredimo doma, vendar je to nujno, če se jih odpravite okusit ob koncu dneva, saj bolj kot so mehke, večja je verjetnost, da bodo hitreje posušile, in nihče ne želi suhe in opečene madeleine ob koncu dneva.
Kar zadeva madeleine, smo se odločili za tisto z amloujem, tisto s pistacijami in tisto s čokolado, ki smo jih popili s čajem chai tea latte. Madeleine so zelo dobre (kot ste verjetno uganili...) in dobro nasitijo, čaj chai tea latte pa je resnično odličen in ravno prav začinjen, tako kot nam je všeč. Odločili smo se tudi za škatlico šestih madeleine: tri zgoraj navedene, pa še tisto z limono, tisto s slanim karamelom in tisto s speculoosom. Tri nove madeleine so zelo okusne in so očitno naredile vtis na nove testirance...
Tudi slani brunch je bil zelo uspešen, s štirimi zelo različnimi madeleinami: kozji sir, med in orehi, paradižnik, mozzarella in pesto, gobe, ricotta in chakchouka. Madeleine so izjemno mehke in polnjene, za še več slastnosti! Te štiri madeleine spremlja majhna sveža solata in domača limonada. Recepti za madeleine se spreminjajo glede na letni čas.
Madeleine brez sladkorja za neprimerljivo uravnoteženo okusno doživetje! Skratka, toplo vam priporočamo, da obiščete Proost in, kdo ve, morda vam bo en grižljaj, tako kot pisatelju, priklical skrit srečen spomin ...?
Tudi ljubitelji zajtrka ne bodo zapostavljeni, saj Proost ponuja posebno formulo za zajtrk. Podjetje ima tudi nekaj idej za prihodnji razvoj: slane madeleine, madeleine v obliki stožcev za otroške prigrizke itd. Podjetje Proost je poskrbelo za vaše nevrone in vas vabi, da se vrnete in odkrijete njegove morebitne nove izdelke. Gremo uživat v dobrih madeleinih, prijatelji?
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Iz 2. december 2025
Mesto
Proost
38 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Dostop
Postaja podzemne železnice 9 "Saint-Ambroise"
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
Več informacij
Odprto od torka do nedelje od 8.30 do 19.30
