Na to posvetitev smo čakali že od odprtja. Septembra 2021 je Cheval Blanc Paris, 8 quai du Louvre v prvem okraju, zaprlo svoja vrata v relativnem molku, kot da naslov nima potrebe, da bi se izpostavljal. Za fasado Art Déco in Art Nouveau Samaritaine popolnoma obnovljene po šestnajstih letih gradnje in vloženih 750 milijonov evrov s strani LVMH, si hotel novega tipa mirno utrdil svoje mesto na levem bregu Seina. Pet let pozneje, leta 2026, Atout France mu uradno podeli oznako Palace, in težko bi bilo najti protiargumente.
Kjer prestižni zgodovinski hoteli stavijo na obsežnost in impozantnost, je Cheval Blanc Paris izbral nasprotno pot. Le 72 sob in apartmajev, vse usmerjene proti Seni ali streham Pariza, z najmanj 70 m² vsake sobe. Namenoma intimen format, ki ga je zasnoval Peter Marino, arhitekt, ki je ustvaril prostore, v katerih se prepletajo marmor, žamet in sodobna umetniška dela Tracey Emin ali Tony Cragg. Hotel se je takoj po otvoritvi utrdil kot referenca sodobnega luksuza v Parizu, nekje na pol poti med muzejem in zasebno hišo, z Louvre na eni strani in otokom Île de la Cité na drugi strani.
Če je Cheval Blanc Paris hitro povzročil razburjenje širše od hotelijerskih krogov, je to v veliki meri zahvaljujoč svojim restavracijam. Restavracija Plénitude se je najprej zapisala kot posebnost v zgodovini Guide Michelin: zaupana chefu Arnaud Donckele, ki je že trikrat zasijal z La Vague d'Or v Saint-Tropezu, je februarja 2022 prejel 3 Michelinove zvezdice, vsega pet mesecev po odprtju. Kuhinja se vrti okoli omade, ki je postala umetnost zase – t. i. "Absolut", ki vsako jed povzdigne v slastno doživetje, pri sladici pa jo vodi Maxime Frédéric. Plénitude je odprt le zvečer in redno razveseli s hydrarnimi čakalnimi do večih mesecev vnaprej za rezervacijo.
Na pritličju, v prostoru, ki je nekoč pripadal Limbaru, restauracija Hakuba se je odprla marca 2024 in hitro potrdila, da Cheval Blanc zna odkrivati tudi nove registre. Hakuba, ki v dobesednem prevodu znese pomen "beli konj" v japonščini, je nastala iz sodelovanja japonskega kuharskega mojstra Takuya Watanabe z Arnaudom Donckelejem in Maximeom Frédéricem. Rezultat je kuhinja kaiseki-sushi, kjer se japonske tradicije srečujejo z izdelki francoske in atlantske obale, postrežena v omakase meniju v opremi, ki jo podpisuje Peter Marino, z/materiali temnega lesa in fontano Tsukubai. Marca 2026 je Hakuba pridobil svojo 2. zvezdico Michelin, nova potrditev, da hiša še naprej napreduje. Zvečer je na voljo meni Yume, medtem ko je kosilo zasnovano okoli menija Shunkan.
Za bolj sproščeno izkušnjo, Le Tout-Paris se namesti na sedmo nadstropje z panoramsko teraso velikosti 650 m², ki nudi pogled na Seino, Notre-Dame, Montmartre in Eiflov stolp, primerna za kosilo ali večerjo v sodobni braseriji.
Težko je govoriti o Cheval Blanc Paris, ne omeni Dior Spa Cheval Blanc, ki sta ga zasnovali dve hiši LVMH in ki je danes ena najbolj zaželjenih oaz za dobro počutje v prestolnici. Šest zasebnih tretmajevih enot tvori prostor, med njimi Suite Bonheur z dvema masažnima mizama za dvoje in Suite New Look, namenjena ritualu štirih rok Rêve Couture. Tretmaji temeljijo na izdelkih Dior Prestige ter na tehnologijah, kot sta krioterapija in luminoterapija. Od decembra 2025 naprej spa ponuja tudi program Haute Motherhood, prilagojeno pot do dobrega počutja za ženske v materinstvu.
Pet let po odprtju Cheval Blanc Paris je dokazal, da se palácem lahko gradi na drugačen način, ne poskušajoč posnemati starejših vzornikov. Med Plénitude z treh zvezdicami, Hakuba z dvemi zvezdicami in Dior Spa kot referenco, oznaka Palace 2026 potrjuje tisto, kar je mnogim že jasno že ob prvi noči ob Seini pri Louvru: to mesto sodi v drugo kategorijo.
Mesto
Cheval Blanc Pariz
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Dostop
M°1 - Louvre-Rivoli
Uradno spletno mesto
www.chevalblanc.com
