Kinágua: koktajl bar in tapas fusion azijske in portugalske kuhinje, ki ga je v Parizu ustanovil zmagovalec Koh-Lante.

Širša javnost ga je spoznala kot pustolovca voddaji Koh-Lanta. Zdaj Frédéric Khouvilay začenja novo pustolovščino za šejkerji, skupaj s svojima partnerjema Julienom Bellelle-Giubellinijem in Damienom Vieiro. Zmagovalec znane televizijske oddajeiz leta 2023 odpira svoj bar v Parizu: Kinágua. Ali bo ta lokacija kos nagradi za preizkušnjo udobja?

Ta naslov nas zdaj čakav , 2. okrožju prestolnice . Lokal nam obljublja pobeg, navdihnjen z morskimi odpravami portugalskih pomorščakov v Azijo. Pričakujemo lahko torej fusion kuhinjo, v kateri se portugalsko kulinariko združuje z okusivzhodne Azije. 

Kar zadeva koktajle, ta združitev Portugalske in Azije ni tako izrazita, in to z razlogom, saj je ta del jedilnega lista bolj kot potopis, v katerem se Frédéric navdihuje z različnimi državami, v katerih je bival. Najbolj izrazit recept, ki kaže portugalski vpliv, najdemo predvsem v koktajlu z imenom Kinágua, ki je sestavljen iz ruma Kiyomi, Amarguinha (portugalskega likerja iz grenkih mandljev), pasijonke in brusničnega sirupa. Pohvaliti je treba tudi prizadevanja za ponudbo brezalkoholnih koktajlov, ki niso nič manj kreativni od alkoholnih.

Kar zadeva tapas, je povezava med tema dvema svetovoma bolj očitna: najdemo recepte znanih kroketov, mešanih z sestavinami, navdihnjenimi z vzhodnoazijsko kuhinjo, na primer sardelove pastele s kimchi sokom.  Pri jedeh za deljenje je najbolje izbrati povprečno 2 do 3 jedi na osebo. Priporočamo zlasti hrustljavo Alheiro, ime, ki je bilo prenovljeno z nadevom iz portugalskega klobasnega mesa, ki ga spremlja precej pikantna medeno-gorčična omaka.

To je tudi tisto, kar odlikuje kuhinjo Kinágua: drznost, ki spodbuja ponujanje precej izrazitih okusov, v nasprotju s splošnim soglasjem, na veselje ljubiteljev jedi z značajem. Tako najdemo določeno moč v govejem tatakiju (zelo mehkem) s prekajenim jogurtom, veliko energije v limoninih poudarkih ceviche iz hobotnice, zelo kislo v vegetarijanskih pomladnih zavitkih iz zelene papaje... izraziti okusi, ki vsakemu krožniku zagotavljajo tisti zagon, ki nam ni všeč.

Za sladkosnede bar Kinágua ponuja celo desertne koktajle. Pazite, na krožniku ni sladkosti, sladkosnedi pa bodo morali odkriti ta nenavaden format z nekaterimi precej razuzdanimi recepti (nekateri se lahko prilagodijo v brezalkoholno različico). Primer tega je Creamytini, navdihnjen s crème brûlée, na osnovi vodke, amaretta, tekoče smetane, jajca in vanilije. Vrh je flambiran, kar pusti za seboj okusen karameliziran vonj, medtem ko ob okušanju odkrijemo koktajl, poln regresivnosti.

• Preberite tudi
• Dobre ponudbe tega tedna v Parizu in regiji Ile-de-France, od 9. do 15. marca 2026

Naj vam takoj povem, da če pri koktajlih raje ostajate pri klasičnih receptih, Kinágua ne bo zanimiva za vas. Če pa vas ne skrbi, da bi se oddaljili od varnih vrednot, lahko brez pomislekov obiščete to lokacijo in doživite koktajlsko izkušnjo, ki bo všeč ljubiteljem mixologije.

Za ljubitelje matcha bosta dva koktajla še posebej všečna. Prvi, lažji, je La Traversée, narejen iz Gin Roku, matcha čaja, limone in javorjevega sirupa. Rezultat je precej svež, cvetlični in zeliščni, ki lepo izkorišča sladko grenkost tega slavnega zelenega zlata iz Japonske.

Drugi, v kategoriji desertov, je Matchatinni, ki se pokaže v svoji najbolj slastni luči z vodko, namočeno v matchi, amaretto in mandljevim mlekom za še več okroglosti, tekočo smetano, javorjevim sirupom, vanilijevim sladoledom iz Groma in belimi čokoladnimi ostružki za piko na i. Omenimo, da je to ustvarjanje mogoče prilagoditi tudi brez alkohola.

La Sirène je kreacija, ki dobro ponazarja skrbno uravnoteženost receptov, saj je sestavljena iz vodke, poparka hibiskusa, limete, sirupa rdečega čilija in svežih malin. Pikantne note so precej izrazite, vendar ne preveč, da bi razvnele brbončice, kar naj pomiri tudi tiste z najbolj občutljivimi brbončicami! 

Poleg tega mocktaji niso nič slabši od koktajlov: prav tako so skrbno pripravljeni. Mirage, kot namiguje njegovo ime, je precej presenetljiv: navdihnjen je z negronijem, zato ne bi pomislili, da gre za brezalkoholno pijačo, saj zvesto ponazarja grenkost in dimne note, ki so značilne za ta recept.

Za koktajle je treba računati med 15 in 18 evrov (12 evrov za brezalkoholne različice), kar lahko predstavlja določen proračun, čeprav so te cene v skladu s cenami, ki veljajo v lokalih te vrste. Tapas stanejo med 11 in 18 evrov, porcije pa so dovolj velike, da lahko nadzorujete svoj proračun.

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.