Mi-Chemin, presenetljiva in radodarna francosko-tunizijska fuzijska kuhinja

Mimo Laurent de Sortiraparis · Fotografije · Objavljeno na 21. december 2016 ob 09:52
Restavracija A Mi-Chemin se nahaja le streljaj od ulice rue daguerre v 14. okrožju in nas popelje na potovanje med Tunizijo in Parizom, da bi odkrili kuhinjo kuharja Nordina Labiadha in njegove žene Virginie. Čudovita zgodba, ki jo je treba odkriti.

Leta 1998 je Virginie odprla restavracijo A Mi-Chemin, majhen lokalni bistro v bližini mesta Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh je leta 2000 prišel iz Tunizije. Ni bil kuhar, vendar se je odzval na oglas za Virginiejino restavracijo in bil sprejet kot pomočnik. Šestnajst let pozneje je Nordine postal šef kuhinje v Virginiejini restavraciji, poročen je in ima dva otroka. "Ko sem odgovoril na oglas, sem ugotovil, da sem za eno številko zgrešil telefonsko številko." To je netipična poklicna pot za rojaka iz Zarzisa, ki je sanjal o siru in foie gras, ko je s prijatelji s tunizijskih plaž poskušal ujeti francoske radijske postaje.



Danes šef restavracije z velikim veseljem združuje okuse svojega otroštva z okusi svoje domovine. Pričakujte nepričakovane kombinacije okusov: foie gras s kumino, telečje ledvice z janežem, tadžin s prašičjimi ličnicami. "V kuhinji sem se težko sprijaznil s svojim poreklom; ko so me ljudje prosili, naj pripravim kuskus, tega nisem dobro sprejel. Potem pa sem tradicionalnim francoskim jedem začel postopoma dodajati svoje začimbe. Želeli so kuskus, zato sem mu dodal svinjino in to je bilo to (smeh)."



V jedilnici Virginie na eni od sten s ponosom razstavlja fotografije svojega dedka, polne 16 let starih spominov. Zaradi svojega porekla iz Anjouja je navdušena nad vini, zlasti nad naravnimi, ki jih bo z veseljem priporočila k vašim jedem. Pustite se voditi in ne sledite svojim običajnim željam. Tako se zgodi, da vam postrežejo šampanjec zdimljeno mečarico ali da ob koncu obroka uživate v temnem pivu "la Choulette" s kosom sira Comté in Salers. To je pravi vrhunec restavracije.



Kuhinja restavracijeA Mi-Chemin je odraz srečanja med Nordinom in Virginie: edinstvena, nepričakovana in topla. Zgodbo, ki jo lahko odkrijete tudi v knjigi receptov Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, ki je izšla prejšnji mesec.

Praktične informacije:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Pariz
rezervacije: 01 45 39 56 45


Koristne informacije

Datumi in časovni razpored
Iz 1. julij 2022

×

    Mesto

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Dostopnost

    Cene
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Komentarji
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje