Iz gurmanske restavracije L'Oiseau Blanc v šestem nadstropju hotela Peninsula se razprostira 360-stopinjski pogled na najslavnejše pariške spomenike in strehe s skrilavcem. Restavracija L'Oiseau Blanc ima precej čarobno streho, ki jo je ob lepem vremenu mogoče odpreti, kar jo naredi še bolj izjemno.
Ta zelo elegantna restavracija, ki jo je navdihnila tema letalstva, slavi dogodivščine dveh pionirjevfrancoskega letalstva, Charlesa Nungesserja in Françoisa Colija, ki sta leta 1927 med prvo svetovno vojno poskušala preleteti Atlantik iz Le Bourgeta. Restavracija se jima poklanja z edinstveno zbirko letalskih spominkov, vključno z repliko dvokrilnega letala L'Oiseau Blanc v merilu 1:75 na sosednjem dvorišču.
V začetku leta 2020 je L'Oiseau Blanc prejel prvo zvezdico v Michelinovem vodniku, kar je priznanje strastni ekipi, ki si zamišlja in ustvarja izvirne kulinarične kombinacije. Kuharski mojster David Bizet, ki je prej delal v Orangeriji v palači Georga V. in nato v restavraciji Le Taillevent, zdaj v kuhinje restavracije L'Oiseau Blanc vnaša vse svoje gastronomsko mojstrstvo in ljubezen do vrhunskih izdelkov.
In kako veličastna in elektrizirajoča je njegova kuhinja ! Gurmani lahko uživajo v užitkih menija za zajtrk in degustacijskega menija, ki je na voljo za kosilo in večerjo.
Medtem ko se pozorni natakarji v koreografiji vrtijo okoli nas in nam sommelier skrbno svetuje najboljše steklenice za pripravo naših kombinacij jedi in vin, postopoma odkrivamo, kaj sta nam pripravila chef David Bizet in Anne Coruble, njegova pomožna kuharica za slaščičarstvo. Ta je prejela priznanje Michelinovega vodnika v promociji Passion Dessert 2021.
Po amuse-bouches za začetek in zelo rastlinski predjedi se začne balet izvrstnih jedi. To je gastronomsko doživetje najvišje stopnje, kjer vsi izdelki oživijo v izklesanih, skrbno pripravljenih jedeh in kjer omake, čudovito lakirane, odsevajo naše obraze, zaslepljene s tolikšno lepoto in polne užitka.
Od predjedi do sladic, izjemno kosilo v idiličnem okolju. Poglejmo nazaj.
* * *
Kuglof s paradižnikom, parmezanom in poletnimi tartufi
Ajdov kruhek, tarama iz školjk / Makroni iz rdeče pese, kremni hren in kakavova omaka
Stročji fižol, pikanten mousse iz rimske solate, sveži zeliščni pehtran/mint/bazilijin sorbet, posut z ajdovim in slivovim umeshu
Humar au naturel, tempura iz listov shiso, maslo z glavo v majonezi
Tržni por, kaviar Osciètre, dimljena ostriga, samfir, jodirani kivi
Polenovka, ikre petroške dimljene ščuke, črni česen, zelena in koromač, emulzija močvirskega peteršilja in koromača
Morski brancin, zavit v tobačne liste, jajčevec miso, lisičke, zgoščena omaka iz rdečega vina
Telečja bedra, blanquette omaka, lakirana z limono in sladkim korenom, lisičke z jagodami goji, tetragonija
Lešnikov preddesert na 3 načine:
Desugared sorbet, lešnikov coulis s pralino in karameliziranimi lešniki
Lisičke, sotirane v medu in jelovem likerju, robide, pravkar glazirane s Cabernet Sauvignonom, rogljični čips
Meyerjeva limona: lešnikov streusel, kristaliziran tatar iz morskih alg
Kandirana limona, limonina marmelada, limonini koščki, limonin coulis, limonin in ingverjev sorbet, Ribotova mlečna pena
Madagaskarska čokolada 65 %, kakavova zrna, čokoladni čips, čokoladni mousse
Lemongrass religious
Pavlova breskev in koromač
tartlet iz oglja, črni ribez, gel Chartreuse in jogurt
* * *
Mesto
Bela ptica
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Dostop
M° Kléber
Uradno spletno mesto
www.peninsula.com
