Restavracija La Fine Mousse: "biéro-nomique" restavracija v Parizu

Kdo še ni slišal za La Fine Mousse? Ta lokal, ustanovljen leta 2012 v 11. okrožju prestolnice, je bil posvečen svetu piva in opisan kot prvi neodvisni pivski bar v Parizu ter je kmalu osvojil okuse številnih ljubiteljev slada in hmelja. Zaradi uspeha je leta 2014 La Fine Mousse odprl restavracijo Fine Mousse, ki se nahaja nasproti svojega starejšega brata.

Restavracija, ki ponuja kombinacijo hrane in piva, je bila pred kratkim prenovljena. Victor Leclercq je dobil nov videz in novega kuharja. Ta ljubitelj piva, nekdanja stranka restavracije La Fine Mousse, je zdaj za štedilnikom restavracije La Fine Mousse in skupaj z Laurentom Cicurelom, enim od štirih direktorjev restavracije La Fine Mousse, ter Bianco, sommelierko piva, ustvarja jedi, ki se odlično ujemajo s številnimi vrstami piva v ponudbi.

La Fine Mousse ponuja približno trideset vrst piva na točilnem mestu in več kot 300 ustekleničenih izdelkov: stoute, kisla piva, belgijska piva ... Na voljo je veliko kombinacij za izboljšanje vsake jedi.

Chef Victor Leclercq, ki je delal v hotelih Saint James in BAT, ponuja novo " biéro-nomique" kuhinjo, ki temelji na svežih, sezonskih in kakovostnih proizvodih.

Jedilnik je preprost, a učinkovit in se nenehno razvija, saj vsebuje dve predjedi, dve glavni jedi in dve sladici. Vsako jed lahko spremlja pivo, ki je predlagano na meniju.

Tisti večer so se nekateri odločili za predjed s sirom feta z zelenjavnimi kislimi kumaricami in petimzi, drugi pa zamehko kuhano ekološko jajce na sočnem maslenem mousselinu s karameliziranimi bučnimi semeni in koščki prekajene ribe.

Odlična predjed za to degustacijo, okrepljena z belgijskim Brett Pale Ale, Bruxellensis iz Brasserie de la Senne.

Ekološko mehko kuhano jajce, mousseline iz maslenih orehov, karamelizirana bučna semena in dimljena riba

• Preberite tudi
• Najboljše priložnosti v tednu od 4. do 10. maja 2026 v Parizu in Île-de-France

Kaj sledi? Odlično pripravljen polenovka na posteljiciiz oliv kalamata, ki jo spremljajo bučke, repa,sladka čebula in peteršiljeva emulzija. Da bi bila jed še bolj okusna, je Bianca predlagala precej kislo pivo s pridihom melone: Brekeriet's All In Folks.

Polenovka, bučke, repa, sladka čebula in peteršiljeva emulzija

Moj spremljevalec se raje osredotoči na meso, in sicer na slastno, v ustih topljivo perlico z gobami šitake in gomoljastim peteršiljem, ki jo spremlja pivo Jester King's Simple Means z dimnimi notami.

Perutnina, šitake in gomoljni peteršilj

Za sladek zaključek je med sladicami tudi okusna pistacijeva panna cotta s koščki sliv in granatnega jabolka. Ujemanje hrane in piva je več kot uspešno s tem okusnim pivom z notami malin in melone, Patron's Project, Northern Monk v sodelovanju z Vague in Slim Pickens.

Panna Cotta s pistacijami, slivami in granatnimi jabolki

Nasproti je kostanjev mousse s koščki mandarinine pomaranče in pomarančnim tulcem, ki ga spremlja močno pivo (10 %) z notami cimeta, dreka in javorjevega sirupa: Automn Maple podjetja The Bruery.

Kostanjeva pena, mandarinin in pomarančni tuile

Verjetno ste že uganili, da nam je všeč ta konceptzdruževanja hrane in piva z dinamično in prijazno ekipo, ki vam bo na voljo za vse nasvete, ki jih potrebujete, da se potopite v bogat svet kraft piva. Skratka, ta naslov toplo priporočamo!

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.