Kuhinja Galerie Bis je mrtva, naj živi Oktobre! Na mestu nekdanje restavracije Williama Ledeuila je septembra svoj naslov odprl mladi kuhar Martin Maumet, ki je tam delal kot kuharski pomočnik. Mladi kuhar je svojo novo restavracijo Oktobre krstil s črko -K, s čimer se je poklonil prejšnji restavraciji, ki je razkrila njegov talent.
Martin Maumet se je kuhinji Kitchen Galerie Bis pridružil leta 2013. Kuhar se je hitro povzpel po lestvici in pri komaj 22 letih postal pomožni kuhar, nato pa še pomočnik kuharja. Deset let pozneje je že vodil svojo prvo restavracijo na istem naslovu. S tem je sklenil krog.
Martin Maumet je v sodelovanju s studiem Bateaumagne popolnoma prenovil restavracijo, da bi očistil preteklost. Tradicionalne brasserijske bankete, ki so prostor delili na oddelke za 2 do 6 oseb, je nadomestila zasebna jedilnica , obdana z ogledali, lahkimi lanenimi zavesami, naravnimi materiali in toplimi barvami, ki spominjajo na indijsko poletje.
Sezonska francoska kuhinja Oktobre temelji na trdnih klasičnih temeljih, vendar lahko jedi poživimo z dodajanjem začimb, kisa in čilija. Martin Maumet po vzoru restavracije KGB, vendar z manjšim poudarkom na azijskem navdihu, nadaljuje s predjedmi, zaradi katerih je bila prejšnja restavracija tako uspešna.
Očarljiv trio predjedi (postrv, stročji fižol, melona brunoise, shiso-melona vinaigrette / paradižnikova voda, kumare, kimči, dimljena jegulja / tatar iz rdeče tune Ikejime, hrenova začimba, posušena bonita, puhast riž); ribe, artičoke, koromač, pikanten oljčni sok in začimba harissa; telečja krača in ledja, jajčevec, marelice in začimba zaatar ...
Vse te skrbno pripravljene jedi so na voljo na meniju za kosilo s predjedjo in glavno jedjo ali glavno jedjo in desertom (32 EUR) ali predjedjo in glavno jedjo in desertom (39 EUR), ki jih spremlja izbor vrhunskih vin po izboru sommelierke Romane Laignel. Za sladek zaključek je treba poskusiti sladico iz quetsche, kokosove juhe, zeliščnega sorbeta in shiso.
Več kot uspešno nadaljevanje za Martina Maumeta!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Oktober
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Uradno spletno mesto
oktobre.fr
