Pravoslavno novo leto , ki ga vsako leto praznujemo med 13. in 14. januarjem, je tradicionalni praznik, ki v pravoslavnih državah zaznamuje začetek novega leta. Čeprav je Rusija skupaj z Ukrajino, Gruzijo, Srbijo in Črno goro leta 1918 uradno sprejela gregorijanski koledar,Ruska pravoslavna cerkev še vedno uporablja julijanski koledar .
Rusi kot družina praznujejo pravoslavno novo leto s številnimi tradicionalnimi jedmi, katerih priprava traja več dni in ki se nepoznavalcem morda zdijo presenetljive. Tukaj je kratek pregled ruskih kulinaričnih specialitet, ki vam bodo povečale apetit za pravoslavno novo leto 2024, ki bo 14. januarja.
Za začetek se družine zberejo na aperitivu ob obilnem bifeju z zakouski, značilnimi predjedmi, ki so prav tako raznoliki, kot so raznoliki. Med njimi so naravno fermentirana zelenjava in gobe, prekajeni losos in postrv na namazanih rezinah belega ali črnega kruha ter šprote, majhne ribe, podobne sledem, prekajene v olju, posebnost, ki obstaja že od časov ZSSR. Hkrati grizljamo velike sladko-kisle kumarice, imenovane ogurci, pripravljene po malosolsko, z veliko zelišč.
Silvestrskega obroka, vrednega tega imena, seveda ne moremo začeti brez nekaj zrn črnega jesetrovega kaviarja ali kaviarja sive beluge na zdrobljenem ledu, ene od specialitet te države, ali rdečega kaviarja, torej ikre lososa; okusna, razmeroma draga in iskana jed.
Na silvestrski mizi boste našli tudi široko paleto solat; Rusi so specialisti zanje in so nepogrešljiv del vsakega obroka. Ena najbolj znanih je solata Olivier. To solato, ki je podobna zelenjavni macedoni, je v 19. stoletju izumil Lucien Olivier, kuhar francosko-belgijskega porekla v eni od moskovskih restavracij. Sestavljajo jo jajca in zelenjava - zelje, rdeča pesa, beli fižol, kumare - kuhana, narezana na majhne kocke in začinjena z izdatno količino majonezne omake.
Še ena velika klasična solata iz družine solat, ki so jo izumile sovjetske ženske v 70. letih prejšnjega stoletja, je seledka pod chuboy, znana tudi kot "sled v krznu". Da ne bo pomote, zadevni sled ni poraščen z dlako! Slana riba je narezana na kocke in postrežena pod "plaščem", ki ga sestavlja več jasno vidnih plasti: naribana zelenjava (krompir, rdeča pesa, korenje), trdo kuhana jajca, čebula, tanke rezine svežega zelenega jabolka in še enkrat dober odmerek majoneze. Druge tradicionalne solate vključujejo "vinaigrette", solato iz rdeče pese s kisom, slanimi fileji sleda in začimbami, ali solato mimoza, solato iz dimljenih šprotov, krompirja, korenja, naribanih beljakov in rumenjakov, ki so razporejeni v plasteh, da spominjajo na cvet mimoza.
Preden se Rusi lotijo toplih jedi, si še vedno vzamejo čas za druge specialitete, kot so pirojki. Morda poznate te zelo priljubljene, puhaste majhne zavitke, polnjene z mletim mesom, sirom in zelenjavo - ali pa z vsemi tremi nadevi naenkrat. Tudi holodeci, ki bi jih lahko primerjali z našimi francoskimi aspiki ali glavnatim sirom, so priljubljena poslastica. Ti predjedi so sestavljeni iz kosov mesa, običajno prašičjih ušes in nog ali volovskega repa, ki so preliti z želejem iz mesne juhe.
Če ste mislili, da Rusi ne počnejo ničesar več od tega ... pomislite še enkrat; začetek novega leta je čas za brezmejno pogostitev! Zato je čas, da se lotimo dela! Medtem ko se nekatere družine odločijo za celega prašička, polnjenega z ajdo, pečenega v pečici in postreženega s hrenom in kozarcem vodke, se druge odločijo za nepogrešljivo govedino Stroganov, ki je v ponos središču njihove praznične mize. Ta recept je verjetno eden najbolj znanih v ruski gastronomiji. To jed v omaki, ki jo je v 17. stoletju izumil francoski kuhar grofa Pavla Stroganova, je pripravljena iz tankih trakov govedine, smetane, paprike, gob in čebule. Če je še nikoli niste poskusili, je ne zamudite!
Tudi dober boršč, juha iz rdeče pese z mesom in zelenjavo, ki je tako pomirjujoča, bo poskrbel za dobro počutje, prav tako pa tudi cela vrsta pite vseh vrst, s piščancem, ribami ali mesom, z recepti, ki so pogosto skrivnost in se prenašajo iz roda v rod.
Zdaj je čas za sladice! Ena od najljubših sladic, s katero Rusi stilno zaključijo silvestrski obrok, je... mandarinska pomaranča! Uživanje tega agrumov v prazničnem času sega vsovjetsko obdobje. Rusi si ne morejo predstavljati silvestrovanja brez tega sadeža, ki s svojim vonjem odišavi ves prostor. Vendar so na mizi tudi druge sladice.
Ena najbolj klasičnih in priljubljenih je vatručka, briošova torta, pripravljena s tvorogom, presenetljivim križancem med sirom fromage frais in fermentiranim sirom. Podobno kot sirni kolač je vatruchka pogosto aromatizirana z limono, medom in marmelado. Smetannik, mehka torta s kislo smetano in marmelado, cimetom ali mandlji, in sirnik, majhne palačinke na pol poti med palačinkami in krofi, so prav tako sladice, ki so še posebej priljubljene pri otrocih - a ne samo pri njih!
Za zaključek je dobra rezina prianika, tradicionalnega medenjaka z orehi, marmelado, kondenziranim mlekom ali sultanami, odlična priloga k skodelici ruskega čaja, postreženega v samovaru ali čak-čaku, majhne palčke iz testa, ocvrte v olju in razporejene v kupoli, prelite z žarečim medom, omogočajo Rusom, da potrpežljivo čakajo na 12 udarcev polnoči in prihod novega leta s kozarcem sbitene -vroče medice - v roki!
