Tekmovanje Najboljša slaščica iz Yvelines 2026 je pravkar razkrilo svojo sodbo; tudi letos sta na programu dve sladici z vitrine: vanilijev kremni puding in milfej. Organizirala ga je Zveza pekarjev in slaščičarjev Yvelines ter zbral 42 obrtnikov iz okrožja (78).
Najboljši flan v Yvelinah pripada Thomasu Bernetu iz pekarne-slaščičarne pri cerkvi v Perrayu v Yvelinah, blizu Rambouillleta. Najboljši millefeuille v Yvelinah je podpisal Donatien Dassonville iz Ateljeja dveh bratov v Saint-Germain-en-Laye. Dve lokaciji na obeh koncih občine sta dober razlog za vožnjo na popoldanski grižljaj.
Vsako leto federacija izbere novo temo. Po limonini piti in nato jabolčna pita in Paris-Brest, se pojavi ta dobro poznana dvojica na vitrinah pekarne, ki pa zahteva resno natančnost.
V tridesetih letih je Thomas Bernet februarja 2023 znova prevzel pekarno, ki stoji naproti občinski hiši v Perrayu-en-Yvelines. Njegov tekmovalni flan sledi recepturi iz trgovine, z nekoliko več vanilje. Vse se vrti okoli detajlov, podobno kot krojač, ki ohrani isti vzorec, a pogladi vsako šivico.
Njegova skrivnost je trojna peka: najprej na suho, nato za barvo, in končno s pripravkom za flan. To prepreči mehko, prepojeno testo, ki pokvari marsikaterega flana. Skupni čas pečenja znaša približno dve uri, pri čemer je med posameznimi koraki treba ohladiti.
Mleko ga zamenja smetana, za bolj polno teksturo. Vse sestavine so francoske, vključno s smetano in maslom iz Normandije ter moko iz Moulins Fouché v Essonne. Pekar, ki je priznal, da je bil zelo presenečen nad zmago, se prav tako uvrsti na peto mesto pri millefeuille.
Ko gre za millefeuille, prvo mesto pripada Donatienu Dassonvilleu iz L'Atelier des 2 frères v Saint-Germain-en-Laye. Leta 2023 odprta ta pekarna-slaščičarna se predstavlja kot ekološka destinacija, le nekaj korakov od gradu.
Za razliko od flana, pri katerem so zahteve bile precej stroge, millefeuille dopušča reinterpretacijo. Kandidati so lahko igrali z okusi in z načinom predstavitve, pod pogojem, da ohranijo tisto, kar daje sladici njeno dušo: hrustljavo listnato testo in dobro uravnoteženo kremo.
Saint-Germain-en-Laye se je uvrstil na lep dvojec, saj je Julien Duhamel, drugi mojster iz mesta, osvojil drugo mesto. Veliko slaščičarjev blesti tudi v obeh kategorijah, na primer Sébastien Le Bouedec iz Croissy-sur-Seine ali Hitomi Yamashita iz Versaillesa.
Za Thomasa Berneta, ki se mu od leta 2023 naprej vsako leto pridružuje, je glavni namen najprej postaviti pod vprašaj njegove recepte in postopke. Torta, tudi če ji uspe, ni nikoli popolna po njegovem mnenju. Tekmovanje postane trenutek razmišljanja in izmenjave mnenj med strokovnjaki.
Učinek se opazi tudi v trgovini. Od zmage se pekarna pri cerkvi preusmeri z okoli dvajsetih rezin flana na dan na več kot šestdeset. Flan je v letu 2026 v središču pozornosti povsod, saj poteka prva izdaja Nacionalnega tekmovanja za najboljš flan, ki ga je aprila v Parizu organizirala Nacionalna zveza francoske pekarne in slaščičarske industrije.
Nagrajeni kremasti puding se uživa vsak konec tedna v pekarni-pastry pri cerkvi, na naslovu 2 rue de Chartres v Perray-en-Yvelines. Za en kos računate na 4 €, ali se odločite za cel kremasti puding, ki tehta približno en kilogram in je namenjen 4–6 osebam. V delovnih dneh je klasični puding še vedno na voljo po 3 € na kos. Trgovina je zaprta v ponedeljek, do železniške postaje Perray pa se pride z Transilien linijo N iz Montparnassea.
Za millefeuille naprej na L'Atelier des 2 frères, na naslovu 3 rue de Poissy, v središču Saint-Germain-en-Laye. Mesto je zlahka dosegljivo iz Pariza z RER A, ki je njegova končna postaja. Po degustaciji si lahko sprehod razširite proti gradu in Nacionalnemu muzeju arheologije, nato pa uživate v razgledu na dolino Sene z Velike terase.
Ta seznam nagrad nagovarja ljubitelje dobro izvedenih klasičnih jedi, ki raje cenijo preverjeno recepturo kot spektakularno ustvarjalnost. Perrayev flan in Saint-Germainov millefeuille sta dve lepo odkritji, ki ju je moč raziskati v družinskem krogu ali s prijatelji, ob čaju ali pa na dnevnem izletu po Yvelines.
Majhen nasvet: tekmovalni flan je na voljo le ob koncih tedna in zahteva dolge priprave. Bolje je priti dovolj zgodaj, da se izognete prazni vitrini ali pa ga naročiti vnaprej. Enaka logika velja za milfeuille, ki ga po zmagi pogosto hitro zmanjka: en pogled na Instagram profil trgovine pred vašim obiskom vam lahko prepreči razočaranje.
Da bi nadaljevali z ogledom nagrajenih obrtnikov, vam ponujamo seznam zmagovalcev za najboljšo tradicionalno bageto iz Yvelines 2026, ki jo je osvojil Franck Harcault, tudi on nastanjen v Saint-Germain-en-Laye. S tem si lahko v mestu pripravite popoln gurmanski potep.
In da bi se primerjali s slaščicami iz prestolnice, smo pripravili izbor najboljših flanov in millefeuille iz prestolnice.
Ta stran lahko vsebuje elemente, ki jih podpira umetna inteligenca, več informacij tukaj.
Kraji
Pekarna in slaščičarna pri cerkvi – Hiša Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Načrtovanje poti
Delavnica dveh bratov, pekarna - slaščičarna
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Načrtovanje poti
