En ny maträtt har lagts till det rika arvet av kulinariska läckerheter i Yvelines (78): Yolin. Departementet kan redan stoltsera med gastronomiska specialiteter som Poule de Houdan och gâteau Rambolitain, men nu är det alltså dags för en ny och unik skapelse.
Denna välsmakande uppfinning har skapats av Laurent Trochain, en kock med Michelinstjärna och en ivrig förespråkare för hållbar gastronomi. Trochain är ordförande i föreningen EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) och ägare av restaurangen Numéro 3 i Le Tremblay-sur-Mauldre och firar i år 20 år i Michelinguiden. Hans credo är att lyfta fram skatterna i Yvelines terroir och samtidigt främja ett kök som är engagerat i och respekterar miljön.
Yolin förkroppsligar denna filosofi. Denna populära rätt är en hyllning till lokala smaker och har en bas som består av en enkel blandning av ägg, mjöl, mjölk, salt och peppar, vilket påminner om en quiche (utan bakverk). När det gäller resten är du fri att göra receptet till ditt eget och lägga till vad du vill. Den enda begränsningen: lägg till tre produkter från Yvelines, för en total nedsänkning i hjärtat av regionen, ända ner till smaklökarna.
"Y för Yvelines, O för Olympic, L för local, IN för inclusive, eftersom vi tar med alla i loopen".
Yolin förkroppsligar också ett genuint engagemang för departementets gastronomiska identitet. Med de olympiska spelen i Paris 2024 i sikte vill Trochain fira rikedomen hos lokala producenter, uppfödare, hantverkare och krögare genom denna nya kulinariska specialitet.
