Den bästa Paris-Brest i Île-de-France har nu utsetts. Söndagen den 1 november 2026 presenterades vinnarna i den första upplagan av Grand Prix du Paris-Brest de la Pâtisserie Française på scenen på Salon du Chocolat, på Paris Expo Porte de Versailles (15:e arrondissementet).
Och överraskningen kommer från Seine-et-Marne (77). Guldet går till Fontainebleau, till Frédéric Cassel, medan två konditorier i det 15:e arrondissementet kompletterar prispallen. En fin revansch för den yttre storstadsregionen på huvudstaden, med en kaka som trots allt bär Paris namn.
Femton finalister gjorde upp på Salon du Chocolat, och tre utmärkelser delades ut vid ceremonin den 1 november. Här är resultatlistan från denna första upplaga:
Vinnarna går hem med en trofé, ett officiellt diplom och en årsmärkt klisterdekal att sätta upp i skyltfönstret. Det hjälper matälskare som passerar där under de kommande veckorna att hitta rätt.
Det är det som gör det här evenemanget så speciellt: här finns inga Paris-Brest med yuzu eller svart sesam, och inte heller några i form av en éclair. Reglerna kräver att receptet är troget andan i kakan som Louis Durand, konditor i Maisons-Laffitte i departementet Yvelines, skapade 1910 för att hylla cykelloppet Paris-Brest-Paris. Därav dess berömda form som ett cykelhjul.
Konkret skulle de tävlande presentera en krans av petit choux-deg med en pralinékräm på mandel och/eller hasselnötter, där pralinén uteslutande skulle göras av dessa nötter. Fantasifulla dekorationer, alternativa former och smaksättningar som skulle förändra bakverkets karaktär var inte tillåtna. Den enda eftergiften åt moderniteten var craquelin, som numera har anammats brett av branschen.
Ett nästan motströms val i en tid då Parisbutikernas skyltfönster tävlar om att visa upp sina nytolkningar. Som en återgång till originalpartituret, spelat utan en enda falsk ton. Familjen Durands historiska butik, som fortfarande ligger i Maisons-Laffitte, finns för övrigt med i Gault&Millau:s urval över Frankrikes bästa Paris-Brest.
Uttagningen avgjordes i två omgångar. Först hölls en förhandsuttagning den 14 september 2026 på EPMT i Paris, med en blindprovning inför en jury bestående av yrkesverksamma. De femton bästa kandidaterna tog sig sedan vidare till finalen på Salon du Chocolat.
Varje konditor skulle lämna in två helt identiska Paris-Brest, den ena för visuell bedömning och den andra för provsmakning. Bakverken skulle vara helt anonyma, utan logotyp eller text, och åtföljas av en förteckning över ingredienser och allergener, annars riskerade de att diskvalificeras. Produkternas temperatur kunde till och med kontrolleras vid inlämningen.
Slutpoängen var 200 poäng: 120 för provsmakningen, 30 för snittets kvalitet och 50 för utseendet. Smaken står alltså för mer än hälften av poängen, vilket lämnar litet utrymme för kakor som satsar allt på utseendet.
Grand Prix, som Nathalie Bohbot har tagit initiativ till, arrangeras av Nationella konfederationen för hantverkskonditorer (CNAP), med Meilleur Ouvrier de France Laurent Le Daniel som ordförande. Den officiella beskyddaren är ingen mindre än Pierre Hermé, som för övrigt arbetade tillsammans med Frédéric Cassel i början av sin karriär på Fauchon.
I denna första upplaga fick endast verksamheter i Île-de-France och de angränsande departementen delta. Tävlingen var öppen för yrkesverksamma som var minst 18 år och arbetade inom konditori, bageri och konditori, chokladtillverkning eller glasstillverkning, eller på hotell och palats med en försäljningsyta. Varje verksamhet fick lämna in en enda ansökan.
Vinnaren avnjuts i Fontainebleau, på Rue Grande, i butiken som Frédéric Cassel öppnade 1994, ett stenkast från slottet. En utmärkt anledning att kombinera en skogspromenad med en gourmetpaus i Seine-et-Marne. Butiken har även en filial i köpcentret Carré Sénart i Lieusaint.
I Paris 15:e arrondissement erbjuder medaljörduon en liten söt promenad till fots. L'Équilibre, bageriet och konditoriet som drivs av Benjamin Roc och Clémentine Rapp (som båda har arbetat på George V och Cheval Blanc), ligger på rue Blomet, bakom en kulturminnesmärkt fasad i Belle Époque-stil. På rue George Bernard Shaw ligger Toshiya Takatsukas konditori, där franska klassiker möter japanska inslag.
Ett litet tips: de prisbelönta Paris-Brest-bakverken lär vara mycket efterfrågade dagarna efter prisutdelningen. Det är bäst att komma tidigt på dagen eller kontakta butikerna innan du ger dig iväg.
För att förlänga smakupplevelsen tipsar vi om ett urval av de bästa Paris-Brest-bakverken i Paris, våra bästa adresser för traditionella franska konditorier och listan över La Listes bästa konditorier och bagerier i Frankrike 2026.
Plats
Paris Expo - Porte de Versailles
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
Ruttplanerare
Tillgänglighet
