Fantastiska kombinationer av mat och glass för den festliga säsongen

För epikuréer som söker gourmetupplevelser utanför allfarvägarna är Paris en veritabel lekplats. I de fyra hörnen av Ljusets stad finns djärva koncept som överraskar smaklökarna till glädje för kulinariska äventyrare. Med julen precis runt hörnet kommer här ett ganska kyligt koncept som samlar två av huvudstadens finaste talanger för att behandla oss alla denna festliga säsong!

Gå till Jardinsdu Palais Royal och vandra längs den diskreta rue de Montpensier innan du öppnar dörrarna till Nhome, Matan Zakens restaurang, som redan har erövrat huvudstaden med sina blindprovningar. I hjärtat av de vackra välvda källarna hittar du en kokong av intimitet och gemytlighet, med ett delat bord utformat för att föra gourmeter samman i kärleken till gastronomi.

Och under december månad kommer ett häpnadsväckande inslag att lämna ett bestående intryck på dina smaklökar. I samarbete med Jean-Pierre Braun, en av huvudstadens isigaste glassmakare, som skapade konceptet Reys med sina ovanliga smaker, har Matan Zaken för avsikt att överraska sina gäster då och då genom att föreslå mat- och glasskombinationer som ger smakupplevelsen en ny dimension. Denna kulinariska upplevelse blandar varmt och kallt och tillför de olika rätterna ett utvecklande element som visar hur glass också kan upphöjas till gastronomisk status.

• Läs också
• Vad händer i Paris den här veckan från 13 till 19 maj 2024: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i maj 2024 i Paris och regionen Ile-de-France? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• På mindre än 100 dagar kommer Paris att föra världen samman! Ett historiskt kapitel som ska skrivas tillsammans

Med Jean-Pierre Brauns egna ord: "Vi letar efter glass där man inte hittar den så ofta". Och detta löfte om det oväntade förkroppsligas i smaker som är något utöver det vanliga. I den här 4-rätteringen, där vi fick möjlighet att smaka på några av recepten, lyckas Matan Zaken komponera en charmig tallrik med marinerade pilgrimsmusslor som får en uppfriskande touch av libbsticka, medan päronet ger en behaglig sötsyrlig ton som förhöjer skaldjuren. Några få kaviarkorn har strötts över hela anrättningen, vilket gör den till... kaviarglass. Tack vare ribotmjölk (ett utmärkt bindemedel!) och pepparrot är smaken av denna exceptionella delikatess överraskande nog mer tillgänglig, även om den kan vara lite knepig. Smakerna i kaviaren från Maison Sturia verkar dock inte kvävas tack vare dess 12-procentiga innehåll: detta är verkligen en match gjord ihimlen.

En bondperlhöna med kastanjer och grönkål fylld med dödstrumpeter är denna gång gift med en sorbet på Roscoff-lök, sherryvinäger och Agastache-örter, toppad med krispig lök för ett vackert spel på textur. Denna skapelse visar alla de läckerheter som finns i denna lök, som skulle vara svår att föreställa sig att göra till en sorbet. Vi hyllar denna upptäckt, som kommer att bli en oväntad coup de coeur för oss.

Som en trou normand väcker sorbeten Mezcal Black Lemon smaklökarna samtidigt som den respekterar de rökiga tonerna som är så typiska för denna mexikanska brandy gjord på agave. Och när det är dags för dessert har Jean-Pierre Braun gett sig själv utmaningen att kombinera mörk tryffel och kakao i en sorbet som återigen är helt överraskande, och av goda skäl: dessa två mycket utpräglade smaker lyckas fungera tillsammans tack vare en noggrann dosering och balans. Till detta har konditorn Marisha Shuklaa tagit fram en tartelett med miso, pekannötter och pralin, vars krämiga tillagning ger en intressant kontrast till sorbeten med svart tryffel och kakao.

I samma anda bjuder Matan Zaken och Jean-Pierre Braun in dig att delta genom att avslöja en låda som innehåller 4 gourmetglassar som skapats för tillfället, tillsammans med kockarnas receptidéer. Precis vad som behövs för att göra julbordet lite galnare! Boxen kan verka dyr (125 euro för 220 ml och 195 euro för 390 ml), men kom ihåg att detta är 100 % hantverksmässigt framställda glassar, frukten av minutiös expertis och vars råvaror är mer än bara smakämnen: kaviarglassen tillagas genom att kornen införlivas direkt, tryffelglassen görs med färsk svart tryffel snarare än smaksatt olja, och så vidare.