Bagaren Eric Kayser bjöd in sin vän och berömda konditor, Christophe Michalak, för att tillsammans koka ihop en flan pâtissier .
Idag avslöjar de två vännerna hemligheterna bakom denna sötsak från deras barndom och en av de största klassikerna inom franskt konditori.
Och nedan hittar du till och med en video som hjälper dig att göra receptet, steg för steg!
* * *
Receptet på Christophe Michalaks och Eric Kaysers flan
Ingredienser :
Baskisk mördegsbakelse:
30 g halvsaltat smör (lite mer för att smörja formen)
30 g farinsocker
50 g T45 mjöl
5 g bakpulver
Grädde:
350 g lättmjölk
100 g färsk grädde
60 g farinsocker
30 g majsmjöl
10 g apelsinblomma
60 g äggulor
1 vaniljstång
Förberedelse:
Låt smöret mjukna utanför kylskåpet. Lägg det mjuka smöret i en bunke. Tillsätt farinsocker, bakpulver och mjöl.
Knåda degen tills du först får en smulig konsistens och sedan en mer kompakt konsistens.
Lägg ett ark smörpapper i botten på din kakform. Smörj formens sidor med smör eller olja. Använd fingrarna för att placera degen i formens botten (utan att trycka ihop den för mycket). Grädda kakan i 10 minuter i 160°C.
Häll mjölken i formen. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med en kniv. Tillsätt grädden i blandningen. Låt koka upp.
Vispa samtidigt ihop farinsocker, maizena och äggulor i en salladsskål i två till tre minuter tills blandningen blir blek. Vispa inte för länge. När mjölken har kokat upp tar du bort skidan från kastrullen (mixa den gärna till vaniljsocker).
Häll hälften av vätskeblandningen i blandningen i skålen och vispa ihop. Häll denna blandning i den återstående blandningen i kastrullen. Koka upp under konstant omrörning. Fortsätt att röra i en minut efter kokning, med kastrullen fortfarande på induktionshällen.
Ta bort från värmen och tillsätt apelsinblommorna. Häll grädden över det förgräddade bakverket till två tredjedelar av formen. Låt svalna i 30 minuter.
Grädda i 30 minuter i 160°C. Låt svalna före servering.
Och nu kan du se receptet på video:
* * *
