Kinágua: cocktailbar och tapas med asiatisk och portugisisk fusion, grundad av en vinnare av Koh-Lanta i Paris.

Frédéric Khouvilay, vinnare av 2023 års upplaga av tv-programmet Koh-Lanta, öppnar sin bar i Paris. Kinágua slår sig därmed ner i Paris 2:a arrondissement för att erbjuda cocktails och en fusion av östasiatisk och portugisisk mat.

Den breda allmänheten upptäckte honom som äventyrare itv-programmet Koh-Lanta. Nu börjarFrédéric Khouvilay sitt nya äventyr bakom shakers tillsammans med sina kompanjoner Julien Bellelle-Giubellini och Damien Vieira. Vinnaren av2023 års upplaga av den berömda tv-tävlingen öppnar sin egen bar i Paris: Kinágua. Kommer denna adress att leva upp till en belöning för en bekvämlighetstävling?

Det äri , ihuvudstadens 2:a arrondissement , som denna adress nu väntar på oss. Stället lovar oss en resa inspirerad av portugisiska sjöfarares expeditioner i Asien. Vi kan alltså förvänta oss en fusionskök där portugisisk gastronomi möter smakerna frånÖstasien.

När det gäller cocktails är fusionen mellan Portugal och Asien inte så framträdande, och det beror på att denna del av menyn snarare är en sorts resedagbok där Frédéric hämtar inspiration från de olika länder han har besökt. Det recept som bäst speglar det portugisiska inflytandet är den ikoniska cocktailen med det enkla namnet Kinágua, som består av Kiyomi-rom, Amarguinha (en portugisisk bitter mandellikör), passionsfrukt och tranbärssirap. Vi uppskattar också satsningen på mocktails, där alkoholfria drycker inte står tillbaka för kreativiteten.

När det gäller tapas är kopplingen mellan dessa två världar mer uppenbar: här hittar man recept på de berömda kroketterna blandade med ingredienser inspirerade av östasiatisk mat, till exempel sardinkroketter med kimchijus. När det gäller tallrikar att dela är det bäst att räkna med 2 till 3 rätter per person i genomsnitt. Vi rekommenderar särskilt den krispiga Alheira, ett namn som fått en ny tolkning med en fyllning baserad på portugisisk korvkött tillsammans med en ganska stark honungs- och senapssås.

Det är just detta som utmärker Kináguas kök: en djärvhet som driver dem att erbjuda ganska distinkta smaker, som går emot det konventionella, till glädje för alla som uppskattar mat med karaktär. Således finner man en viss kraft i tataki av nötkött (mycket mört) med rökt yoghurt, mycket pepp med citroniga accenter i bläckfiskceviche, mycket vinäger i vegetariska vårrullar med grön papaya... uttalade smaker som garanterar varje tallrik den kick som inte är oss främmande.

För den som gillar sötsaker erbjuder baren Kinágua till och med dessertcocktails. Men var försiktig, det finns inga sötsaker på tallriken, så den som gillar sötsaker har inget annat val än att upptäcka detta ovanliga format med vissa ganska dekadenta recept (varav vissa kan anpassas till alkoholfria versioner). Ett exempel är Creamytini, inspirerad av crème brûlée, baserad på vodka, amaretto, flytande grädde, ägg och vanilj. Toppen flamberas, vilket lämnar en härlig karamelliserad doft, medan man vid provsmakningen upptäcker en cocktail full av regressivitet.

Vi kan lika gärna säga det direkt: om du föredrar klassiska cocktails är det inte särskilt intressant att besöka Kinágua. Om du däremot inte har något emot att avvika från det säkra kortet kan du utan tvekan besöka stället för en cocktailupplevelse som bör tilltala alla mixologientusiaster.

För matcha-älskare finns det två cocktails som kommer att falla särskilt i smaken. Den första, som är lättare, är La Traversée, baserad på Gin Roku, matcha-te, citron och lönnsirap. Den ger en ganska frisk, blommig och örtig smak, som på ett fint sätt utnyttjar den milda bitterheten hos detta berömda gröna guld från Japan.

Den andra, i kategorin dessert, är Matchatinni, som visar upp sin mest gourmande sida med matcha-infuserad vodka, amaretto och mandelmjölk för extra rundhet, flytande grädde, lönnsirap, vaniljglass från Grom och vit chokladspån som topping. Observera att denna skapelse kan anpassas till att vara alkoholfri.

La Sirène är en skapelse som illustrerar den noggranna balans med vilken recepten har utarbetats, med sin sammansättning baserad på vodka, hibiskusinfusion, lime, röd chilisirap och färska hallon. De kryddiga tonerna är ganska framträdande utan att för den skull sätta eld på gommen, så även de med mest känsliga smaklökar kan vara lugna!

Mocktailsna står för övrigt inte cocktailsna efter: de är lika genomarbetade. Mirage, som namnet antyder, är ganska imponerande: inspirerad av Negroni skulle man inte tro att det är en alkoholfri dryck, eftersom den troget återger den bitterhet och de rökiga toner som kännetecknar receptet.

Cocktails kostar mellan 15 och 18 euro (12 euro för alkoholfria varianter), vilket kan vara en viss utgift, även om priserna ligger i linje med vad som är vanligt på denna typ av restauranger. Tapas kostar mellan 11 och 18 euro, med ganska generösa portioner, vilket gör det möjligt att hålla koll på sin budget.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.