Atelier Mala: delikatesser från Sichuan i hjärtat av 9:e arrondissementet

Atelier Mala är rätt ställe att besöka för kinesisk mat i Paris. Och inte vilken kinesisk mat som helst: specialiteter från Sichuan, den sydvästra provinsen i Kina som är känd för sitt kryddiga kök. Vi gick dit för att prova, och det är utsökt och så kryddigt som man kan önska. Gå till rue Notre Dame de Lorette, i 9:e arrondissementet, mellan Saint-Georges och Pigalle .

Det är torsdag kväll, restaurangen är fullsatt och sjuder av aktivitet. Atmosfären är varm, med stora träbord, en härlig bar längst bak och målningar som till hälften är utomhusmålningar och till hälften gatukonst på väggarna.

Sichuan är förstås känt för sin peppar, men här finns också chili, MA och LA, grundingredienserna i detta väldoftande, kryddiga kök, känt som en av juvelerna i den kinesiska gastronomin.

Vi börjar med att dela på några förrätter, alla mycket goda, med ett särskilt omnämnande för Mala-raviolin fylld med fläsk och ingefära, och en mycket god Yiu Chai (Pak Choi marinerad i vitlök och ingefära).

När vi beställer våra rätter ger Gaspard oss möjlighet att välja mellan tre kryddstyrkor: mild, medium eller stark. För kryddälskare med en måttligt känslig gom rekommenderar vi medium för pasta och mild för soppor. Ran Mian (nudlar med malet fläskkött kryddade med Sihuanpeppar och jordnötter) är en fröjd, liksom Suan Cai Mi Xian Boeuf (risnudelsoppa med nötkött och inlagd kinakål), en av husets klassiker.

• Läs också
• Vad händer i Paris den här veckan från 20 till 26 maj 2024: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i maj 2024 i Paris och regionen Ile-de-France? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

Och naturligtvis erbjuder Atelier Mala även läckra rätter för vegetarianer. Faktum är att hela menyn är aptitretande men ändå mycket prisvärd, med förrätter på mellan 4 och 6 euro och huvudrätter på 11 eller 12 euro.

Färskhet och äkthet är ledorden på Atelier Mala. Ewan, en av de fyra delägarna som bor i Chengdu, huvudstaden i Sichuan, förser restaurangen direkt med lokala kryddor. Och i köket är vetenudlarna och raviolin hemlagade, med färsk deg som förbereds och knådas före varje servering.

Atelier Mala startade i ett litet utrymme på rue La Bruyère, och tack vare framgångarna har restaurangen nu expanderat och flyttat in på 56 rue Notre Dame de Lorette. En fantastisk framgångssaga som drivs av de fyra delägarna: Stanislas, Clément, Ewan och Gaspard.

Kom igen, vi går till l'Atelier för att smaka på dessa specialiteter - det kommer garanterat att bli en njutning. Se upp för beroendeframkallande mat!