Fabula, Musée Carnavalets terrassrestaurang, är tillbaka med en meny designad av Julien Dumas

Den tillfälliga terrassrestaurangen på Musée Carnavalet är tillbaka för en tredje säsong. Förra året välkomnade Fabula Chloé Charles och Thibaut Spiwack, som båda är engagerade i hållbar och ansvarsfull matlagning.

I år fortsätter terrassrestaurangen i samma anda, med en kock som är lika engagerad i att äta bra och etisk matlagning: Michelin-stjärnkocken Julien Dumas. Den berömde stjärnkocken som redan har gjort oss förtjusta i Bellefeuille, Saint-James restaurang i Paris.

Menyn är både ansvarsfull och växtbaserad , med vackra rätter som huvudsakligen består av lokala råvaror, ansvarsfullt fångad fisk och säsongens grönsaker. Allt detta kan avnjutas på kvällen, på den fantastiska innergården i den franska trädgården, en förtrollande miljö. Istället för förrätter och huvudrätter erbjuder menyn ett urval av vegetariska rätter, kötträtter och fiskrätter.

• Läs också
• Sommaren och de tillfälliga terrasserna 2024 är heta i Paris och regionen Ile-de-France
• Rymliga terrasser i Paris: våra favoritadresser
• Exotiska terrasser i Paris och regionen Ile-de-France

På menyn :

Grönsaker:

• Nätt och jämnt grillad purjolök, Douglasolja, äggtoddy och krasse.
  
  
  
• Ärtor från Ile-de-France, gazpacho och fontän av libbsticka.
  
  
  
• Pressad fänkål, yoghurt med mejram och honung, vinägrett med verjus och pollen.
  

Kötträtt:

• Fågel från frigående höns, blomkålsgröt och grön curry.
  
• Rack av frigående fläskkött, rödbetsketchup, vårlök och vitlöksblommor.
  
  
  
• Oxfilé från Normandie, svart vitlök, vårkål och färsk koriander.
  
  

Fiskrätter:

• Linfångad julienne, reducerad simning, rotselleri, tagetesskott och hallon.
  
  
  
• Havsröding, bara halstrad, bottarga, babyspenatskott.
  
  
  
• Isignylax, rabarber beurre blanc, fläderblomma.
  

Och för dem som gillar sötsaker erbjuder kocken Julien Dumas, i samarbete med Jeanne Lecourt, en rad sötsaker, bland annat :

• Baba med Bali-te och verbena-sirap, vanilj- och mandelchantilly, verbenablad.
  
  
  
• Panna cotta och financier, vit choklad, vaniljganache, kakaostreusel, chimichurri.
  
  
  

När det gäller baren och drinkarna har den ikoniske Rémy Savage, som utsågs till världens bästa mixolog 2022, skapat en delikat och naturlig cocktailmeny, med eller utan alkohol. I samarbete med Julien Dumas har de tagit fram två menyer som blandar och ekar varandra, som denna ärta från Ile-de-France, tolkad som en gazpacho med älggräs fontänblå på kockens sida, och i en frisk blandning med fransk gin och bittervatten på mixologens sida.

Inspirerade cocktailsinkluderar Tagetes, Ärtor, Korn, Shiso ochAprikoser. Mocktails som Bergamot och Lapsang finns också tillgängliga för dem som föredrar ett alkoholfritt alternativ.Rémy Savages cocktails ger en extra dimension till upplevelsen.

Med sin dämpade belysning och festliga atmosfär är Fabula en exotisk terrassrestaurang för älskande eller vänner. Med sitt uppfinningsrika, ansvarsfulla kök och cocktails med vilda örter finns det mycket att fresta med under våren och sommaren.