Historien om bistron började 2002, när Alain Ducasse och Thierry de la Brosse blev förälskade i charmen hos ett etablissemang, Aux Lyonnais, som skapades 1890. Byggnaden, som nu är ett historiskt monument, har behållit sin röda träfasad och skylten "Maison Lyonnaise" och framkallar undermedvetet atmosfären hos en traditionell bouchon från Lyonnais.
Träpanelerna och listerna med blommotiv, lamporna och "metro"-kaklet på väggarna, fotografierna från förra seklet, sofforna och den stora buffén på övervåningen förflyttar dig till en annan värld redan när du kommer in och stannar upp för en måltid. Det är nästan som att vara hemma: här serveras rätter i grytor, och många delas mellan gästerna.
Menyn är en inbjudan till en resa, märkt "Les Bouchons Lyonnais" sedan 2014. Denna Lyon-baserade märkning garanterar att kvaliteten på produkterna, köket, välkomnandet och atmosfären respekterar Lyons gastronomiska arv. På menyn finns också pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, grisfötter, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise och kalvlever med persilja.
Kocken Francis Fauvel ville uppdatera dessa bortglömda och ofta ratade rätter "genom att tillföra en touch av modernitet för att göra dem lättare, mer tillgängliga och till och med godare, samtidigt som han respekterar traditionen och bevarar smakkombinationerna".
Rätterna är en fröjd. Charkuterierna som serveras som förrätt är helt enkelt utsökta. Vi hade nöjet att smaka på grattons, små bitar av grisfett som brynts i sin egen saft.
Sedan provade vi potato cookpot, en ny variant av tartiflette: den smältande potatisen passade mycket bra ihop med den rinnande Saint-Félicien-osten och tryffeln, som var precis lagom. För att inte tala om quenelle de Lyon med kräftsås, som höll ihop bra i munnen och var mycket konsekvent.
Alla dessa rätter förstärks av de val som görs av Gérard Margeon, chefssommelier på Alain Ducasses restauranger, och Rudy Reis, sommelier på restaurangen "Aux Lyonnais". Restaurangens sommelierer erbjuder nästan perfekta kombinationer av mat och vin, utan falska toner. Vinerna som serveras på glas ger oss ett annat perspektiv på rätterna, vilket ger en exceptionell upplevelse.
Denna upplevelse förstärks vid desserten, med mycket väldoftande viner, med toner av persika eller trä, som väcker kocken Alain-Ducasses berömda Paris-Grenoble, en Paris-Brest med Grenoble-valnötter att dö för, eller citrussufflén, gudomligt lätt på gommen.
Aux Lyonnais är kvintessensen av bistronomi: en avslappnad atmosfär, buller och bång, men rätter värdiga de finaste restaurangerna, allt till ett rimligt pris (räkna med att betala cirka 60 euro à la carte, med menyer på 35 euro!)
Kort sagt, om du är sugen på en liten Lyonnais bouchon utan att ta TGV, då vet du vart du ska gå!
Praktisk information
Webbplats Aux Lyonnais
Plats: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Öppet tisdag till fredag, mini och kväll och lördag för middag
Priser: meny från 35€ - se menyn
Plats
Till folket i Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Tillgång
M° Richelieu Drouot
Priser
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Mer information
Öppet tisdag till fredag, mini och kväll och lördag middag
