Bombance, en bistronomisk restaurang som ligger undangömd på rue des Blancs Manteaux, i hjärtat av stadsdelen Marais, är full av bus och bus. Bakom den vattengröna fasaden med stora panoramafönster sitter tre vänner: Louis och Paul i matsalen, tillsammans med Guillaume, kocken som har arbetat på gastronomiska restauranger med Michelinstjärnor - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. De två sistnämnda träffades på bänkarna i Ferrandi. Vi hoppade på dörren.
Vi gillade stället direkt. Budskapet är tydligt: säsongsbetonade, regionala rätter, lokala rå varor som hämtas så nära producenterna som möjligt, prisvärda lunchmenyer (24 euro förrätt/huvudrätt/dessert, 28 euro hela menyn) och en kort meny som ändras ofta.
Och det är en frestande meny som växlar mellan stora franska klassiker (en fantastisk paté en croûte med kalvbräss, karljohansvamp och gåslever; 16 €) och ett ode till växter i all sin prakt (denna färgglada vegetariska tallrik, bestående av ett sortiment av grönsaker och pickles på tusen och ett sätt; 18 €).
Inälvsmat finns också på menyn, som denna djävulska pressé av grisfötter och rödkålssallad med vinäger (14 €), eller kalvbrässen, platsens signaturrätt (42 €), alla generösa, med moreller, morellsås och gult vin och millefeuille av potatis. Det är en rätt som får oss att glömma sommaren och återupptäcka höstens smaker, precis som mirabelle plum crumble, säsongens sista.
När det gäller dryckerna fokuserar restaurangen på franska viner med en naturlig inriktning, men inte bara det. Allt är sant, precis som resten. En underbar upptäckt som lämnar dig med ett leende på läpparna.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Bombning
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Officiell webbplats
www.bombanceparis.fr
