Den redan mycket gastronomiska Passage des Panoramas är hem för ett helt nytt stånd, Broche, ett miniformat som är vanligt i denna vackra täckta passage i 2: a arrondissementet, men med maximal njutning.
Den nya adressen för den israeliske kocken Tamir Nahmias, som också arbetar i sin restaurang Adar, lite längre österut i huvudstaden, Broche håller det enkelt med bara två smörgåsar på sin meny, som båda har blivit grundpelare i Paris street food under åren: shawarma och falafel pita.
Det är ett välkänt faktum att det ofta är i det enkla som stora upptäckter döljs, och Broche är inget undantag från regeln: dessa två recept har bearbetats in i minsta detalj för att producera några av de godaste smörgåsarna på menyn. Shawarma (12 euro; 8 euro för en halv) består av ett hemlagat lamm- och kycklingspett som marinerats i yoghurt, kryddor, vitlök och citron och sedan rostats över en vedeldad eld.
Restaurangens kvalitet garanteras av det faktum att endast ett spett roterar per server ing: när spettet är färdigt går ridån ner. Och kvarterets gourmeter har inte misstagit sig, att döma av den kö som växer fram vid lunchtid. En rejäl dos färska grönsaker, pickles, aromatiska örter och hemgjorda såser - vitlökssås, harissa, mango amba, tahini - kompletterar shawarma-receptet.
Alternativt kan du välja falafel pita (10 euro, 8 euro för en halv), med hemlagade falafel som, det måste sägas, är de bästa falaflarna i Paris. Borta är de kvävande kristna kikärtsdumplingsen, och de här är så fuktiga och saftiga som man kan önska. De kan också ätas som de är, som en smörgås (5 euro för fem).
Priserna är rimliga: 16,5 euro för en shawarma med tillbehör och en drink (inklusive en utmärkt hemgjord lemonad med mycket lite socker och en mycket syrlig smak), 15 euro för en falafel pita med tillbehör och en drink. Och även om de inte ingår i receptet rekommenderar vi ändå de djävulskt knapriga kakorna (3 € för två).
Plats
Spindel
49 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.broche-paris.com
