Montée : en av Paris mest exklusiva och hemliga franco-japanska krogar

Restaurangen MONTÉE öppnade sina dörrar för ungefär tjugo år sedan.

Takayuki Nameura, en japansk kock från Kobe, tog sina första skeden i dokemarten i hemlandet innan han sökte sig till Frankrike för att finslipa sina färdigheter under flera års arbete. När han återvände till Japan satsade han på en krävande fransk gastronomi och öppnade 2006 den första MONTÉE i Kobe. Ett decennium senare, 2016, valde han att slå sig permanent ner i Paris, på 9 rue Léopold-Robert, i 14:e arrondissementet, en lugn gata gömd mellan Montparnasses pulserande rörelse och Luxembourgträdgårdens stillhet.

Sedan tio år står MONTÉE troget vid sin ursprungliga identitet: en intim restaurang, nästan konfidentiell, med plats för omkring tjugo gäster. Dekoren är minimalistisk och rent stilren, servicen uppmärksam och varm. Här finns ingen klassisk à la carte. Man låter sig följa av tastingmenyerna som följer säsongernas takt: 5–6 rätter till lunch (60 eller 75 €), och till kvällen ett sju-rätters meny för 120 € eller den stora tio-rättersmenyn på omkring 150 €. Produkterna väljs med krav i nära samarbete med leverantörerna. Fransk teknik möter japansk precision och känslighet. Tallrikarna är grafiska, tillagningen exakt, de subtila kombinationerna. Varje rätt söker framför allt känsla.

Tio år efter att ha slagit igenom i Paris fortsätter kocken att verka i skuggan. Guide Michelin uppmärksammar honom för sitt kvalitetskök. Gästerna som återkommer i stor mängd berättar om en upplevelse som är lugn, nästan meditativ. I ett Paris fullt av bullriga bord och snabba koncept har MONTÉE valt återhållsamhet. Det är antagligen det som gör att han har hållit sig kvar så länge.

Området utgör en perfekt inramning. På några minuters promenad inbjuder Jardin du Luxembourg till en runda på stan. Nära ligger Institut Giacometti (5 rue Victor-Schœlcher), som återger konstnärens ateljé i en privat Art Déco‑byggnad. Montparnasse, en plats för konstnärer och författare, fortsätter att leva genom dessa miljöer. Och så finns teatern. Rue de la Gaîté och omgivningarna vimlar av salonger: Théâtre Montparnasse, Théâtre de la Gaîté-Montparnasse, Guichet-Montparnasse, Théâtre d’Edgar… Efter en pjäs, när lamporna tänds och man fortfarande söker nuet i upplevelsen, känns MONTÉE som en självklarhet. Att gå ut från teatern och slå sig ner hos Nameura följer helt naturligt.

När det föddes i Kobe för tjugo år sedan och för tio år sedan slog sina rötter i Paris har MONTÉE inte ändrat kurs. Den fortsätter att växa, långsamt men konsekvent, utan någonsin att söka den högljudda toppen. Ett kvarterställe som för den som känner till det blivit en riktig destination. Efter teatern, efter en promenad i Luxemburgs park eller ett besök vid Giacometti-institutet, hur kan man inte känna lust att slå sig ner där?

Vi rekommenderar starkt att boka via den officiella webbplatsen

Montée är resultatet av en unik resa. Efter att ha inlett sin karriär i Japan, inte minst i Kobe där han öppnade den första versionen av sin restaurang, förverkligar den japanske kocken med passion för fransk gastronomi sin dröm när han flyttar till Paris. Utbildad och inspirerad av den franska traditionen låter han där lägga sin egen prägel: en djup respekt för säsongens råvaror, en behärskning av texturerna, en subtil smakbalans och en minimalistisk estetik som påminner om wabi-sabi.

Salen, avsiktligt avskalad och elegant, rymmer endast omkring femton gäster. Denna intimitet förstärker den exklusiva känslan av upplevelsen. Servicen, omtänksam och diskret, sköts ofta av kockens fru, medan Takayuki Nameura är närvarande i matsalen och tar sig tid att samtala med gästerna, vilket ger en mänsklig och varm touch till det gastronomiska ögonblicket.

Menyn fokuserar på degustationsmenyer (Signature, Terroir eller Carte Blanche beroende på säsong), som utvecklas i takt med marknadens bästa råvaror. Här återfinns klassiker ur fransk gastronomi som tolkats med finess: en brandade på torsk i ny tappning, en stenfisk tillagad på plancha med milda såser, eller ett kalvryggstycke som rostats och lyfts fram av noggranna tillbehör. Varje tallrik är en modell av balans, där kreativiteten aldrig går ut över smakernas äkthet. Den grafiska och avskalade uppläggningen lyfter råvarorna utan att överdriva.

Oavsett om det handlar om en raffinerad lunch mitt i veckan eller en romantisk middag på kvällen, erbjuder Montée en tidsbrytning utanför vardagen. Matälskare av fine dining uppskattar särskilt den sällsynta föreningen av fransk precision och japansk ömhet, i en lugn miljö där varje ögonblick kan njutas. Restaurangen har lyckats tilltala gastronomiska guider som Gault&Millau och Michelin, samt Paris-kännare som rekommenderar den som en dold pärla man inte får missa.

Öppet från tisdag till lördag, lunch 12:15–14:00 och middag 19:30–21:30.

Boka gärna via vår officiella webbplats

Chef Takayuki Nameura presenterar nu ett nytt sätt att upptäcka sitt kök: Menu Terroir 7 rätter 120€, tillgängligt från tisdagen den 21 april kväll. Man kan välja huvudrätt mellan en kötträtt och en fiskrätt. Menyn erbjuder sju noggrant utarbetade rätter där varje råvara uttrycker sin fräschhet och sin renhet. Balansen är exakt och harmonisk, perfekt för en vardagsmiddag, en dejtkväll eller en trevlig kväll med vänner.
För den som önskar en längre, intensiv och fulländad upplevelse finns Menu Signature 10 rätter 150€ kvar i kärnan av kortet. Ett verkligt ikoniskt meny som huset står bakom, som fullt ut förkroppsligar kocken Takayuki Nameuras gastronomiska vision: djup, känsla och teknisk finess i tjänst för produkten.
I takt med att årstiderna förnyas är detta den perfekta tiden att komma och njuta av dagens smaker i en raffinerad miljö i 14:e arrondissementet.
Ett mycket fint gastronomiskt ögonblick som förenar enkelhet och känsla. Bokningarna är öppna: en adress att inte missa i vår.

Letar du efter en gastronomisk upplevelse i Paris? Restaurangen Montée Paris ligger i hjärtat av 14:e arrondissementet, ett stenkast från Montparnasse och Jardin du Luxembourg, och erbjuder dig en oförglömlig sensorisk resa orkestrerad av stjärnkocken Takayuki Nameura. Kocken är en sann ambassadör för det fransk-japanska fusionsköket och har utformat denna plats som en förlängning av sin passion för fransk gastronomi, sublimerad av japansk precision.

Födelsedagen: oförglömliga upplevelser att ge bort i Paris

Takayuki Nameura kommer ursprungligen från Kobe och utbildade sig i Osaka innan han fortsatte till prestigefyllda etablissemang i Frankrike (Nîmes och Bracieux). 2016 satte han ner sina knivar i Paris för att öppna Montée, en intim gourmetrestaurang där varje rätt berättar en historia.

Ge bort en middag på Montée med deras presentkort online

Smakmeny i Paris – en sensorisk upplevelse i tio rätter

Det finns ingen klassisk meny här: avsmakningsmenyn i 6 eller 10 steg förnyas enligt säsongens råvaror, noggrant utvalda från pålitliga producenter. Menyn är tillgänglig med eller utan kött och återspeglar kockens hantverk, där franska och japanska tekniker smälter samman med elegans.

Signaturrätterna avlöser varandra som i en delikat koreografi och erbjuder en raffinerad gastronomisk upplevelse som kittlar smaklökarna och förnöjer sinnena. Vin och mat kan också kombineras, med ett urval av viner på glas från €9, perfekt för att förhöja varje munfull.

En intim och raffinerad restaurang för en exklusiv upplevelse

Restaurangen Montée i Paris har bara ett fåtal bord och erbjuder en intim och elegant miljö, perfekt för en romantisk middag, en exceptionell kväll med vänner eller en gourmetupplevelse på tu man hand. Den minimalistiska inredningen , den dämpade belysningen och den uppmärksamma servicen bidrar alla till att göra varje måltid till en stund i tiden.

Du kommer att välkomnas med delikatess, på en plats där varje rätt berättar en historia, som ska avnjutas med ögonen lika mycket som med gommen".

En självklar adress för finsmakare av haute cuisine i Paris

Restaurangen Montée utmärker sig genom sin förmåga att kombinera det franska köket med japansk finess, i en konstnärlig och förfinad anda.

Kocken Takayuki Nameura, hyllad av Guide Michelin och Gault & Millau, flyttar fram smakens gränser med överraskande, poetiska och oförglömliga rätter.

"Jag vill att varje rätt ska vara en känsla, ett minne i munnen", säger han. Denna både känsliga och rigorösa smakfilosofi gör Montée till en gastronomisk destination i Paris som inte går att missa.

Före eller efter måltiden får du inte missa områdets kulturskatter: Jardin du Luxembourg eller konstnärsateljéerna i Montparnasse . Det är den perfekta platsen för att kombinera konstnärliga upptäckter med gastronomisk njutning.