Baratruf: den första tryffelbaren som slår rot i Marais-distriktet i Paris

Mitt i hjärtat av Paris 4:e arrondissement, inbäddat mellan det mycket kloka Place des Vosges och det livliga Bastille, håller ett nytt gourmetskott på att slå rot: Baratruf, huvudstadens första tryffelbar, fast besluten att ta den svarta diamanten ut ur skuggorna och få den att krossa vid disken.

I hjärtat av detta äventyr finns Pierre-Ivan d'Arfeuille, även kallad Piv, en tryffelodlare av blod, hjärta och erfarenhet. På Pignol, hans fäste i Bourgogne, odlar han över 1 500 tryffelträd för att få fram Tuber uncinatum, som han själv lagrar i källaren innan han introducerar den i Paris som en signaturrätt. Här finns inga tryffelsprayer eller misstänkt smakrika oljor: tryffeln är rå, äkta, vacker och precis lika god som sin kusin från Périgord.

• Läs också
• Veckans bästa tips vecka 21–27 september 2026 i Paris och Île-de-France

På menyn är det inga konstigheter: burrata, carpaccio, focaccia och till och med en tryfflad Vache qui rit eller Caprice des Dieux med tryffel. Den har stake! I köket krossar Max, köksmästaren, kärleksfullt svampen, skämmer bort den, lägger i den, fryser in den tills den är mogen... för att sedan väcka den när det är dags att servera den.

I denna välvda 1600-talslya, med tatueringar på väggarna och en mysig men aldrig instängd atmosfär, kan du prata om lokala råvaror medan du dricker en Spritz på fat i 30 varianter, en blinkning till sommarens aperitifer på Pignol. Här odlas allt lokalt: familjens tryffel, bröd från Boulangerie Jolie Miche, charkuterier från Maison Brielle i Bretagne, viner från Bourgogne och spritdrycker med flaskålder... och historia.

Kort sagt, en adress som måste sniffas upp utan dröjsmål!

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.