Astair, den parisinska bistron gömd i Passage des Panoramas, i hjärtat av Paris

En plats man upptäcker när man promenerar

Passagen Le Passage des Panoramas, i andra arrondissementet, är en av de äldsta förinpågående passageerna i Paris, och troligen en av de mest livfulla. Här stöter man på frimärkssamlare, försäljare av autografer, skyltfönster med gamla affischer och en rad bord som har gjort dess gourmande rykte.

Det är där, på nummer 19, nästan mittemot ingången för artister vid Théâtre des Variétés, som Astair öppnade 2018. Stället är signerat av Tristan Auer: vinröda banquettes som löper längs väggarna, korktak, Art déco-målningar, golv i granito, en cirkulär bar i smide. Helheten påminner om en stor parisisk brasserie utan att någonsin bli pastisch.

Resultatet tilltalar en blandad publik: kvarterets arbetare vid lunchtid, publiken vid Théâtre des Variétés på kvällen och förbipasserande som uppmärksammar passagen när de lyfter blicken.

Menyn: franska klassiker utan krusiduller

Astair har gjort ett tydligt val: inte försöka överraska – utan att göra det alla känner till. Det är svårare än man tror, och det är precis det man kommer dit för.

Förrätter

Listan läses som en katalog över bistrotidens arv. De -sniglar Bourgogne i persiljesmör och de grodlår i persillad påminner om att de här rätterna aldrig går ur tiden.

Den gratinerade löksoppan med Beaufort är en rätt som i sig motiverar en utekväll när det är kallt. Foie gras från anka serveras med fikonmarmelad, en gelé av vitt vin och rostat mjukt brioche. Den ägg majonnäs med örter får sällskap av öringsrom, getostsallad varm med fikon och honung, och blinis med gravlax avslutar menyn.

Särskilt omnämnande för den parisiska savojkålen med skinka och Comté, den mest blygsamma rätten på menyn och en av de mest prisvärda.

Rätterna

Här står köttet i centrum. Den nötkind bourguignon med tärnat sidfläsk kräver timmar i långsamt tillagningsläge och känns redan i första tuggan. Den förberedd råbiff kommer med hemmagjorda pommes frites och grönsallad. Den Black Angus entrecôte på 300 g och rumstek i intensiv svartpepparsås på 200 g möter de hungrigaste kunderna.

Vid sidan om öppnar menyn nya dörrar. Den grillade bläckfisken serveras med en XO-sås på cognac och smältande potatisar. Den torskballotinen med kombu följer den japanskinspirerade linjen med fiskfond, misomajonnäs och svart ris. Den 350 g stora gårdsgrillade kotletten kommer med en chimichurrisås, och guineahönans suprême med en fågelbuljong och aromatiska нотer.

Vegetarianer glöms inte bort: den ugnsrostade potimarron med skogsvamp, svart ris och örtkräm är ett verkligt alternativ, inte en halvhjärtad lösning.

Du kan boka via telefonnumret 09 81 29 50 95
Eller direkt på astair.paris

Att dela

Det här är vad ni bör hålla i minnet om ni kommer flera. Den Black Angus ribstek med ben på ett kilo serveras med två såser och två tillbehör efter val. Begränsad tillgång, det är bättre att begära den vid bokningen.

Ost och desserter

Ostutbudet består av Comté, Beaufort, Fourme d'Ambert och getost, tillgängligt som en delad ostbricka eller som en tallrik med två valfria ostar.

Efterrätterna är hemlagade och låter klassicismen få fritt spelrum: fattiga riddare på brioche med karamelliserade persikor och vispgrädde, vaniljkräm med karamellisering, profiteroler med choklad, custardtårta med röda bär, mille-feuille med pistache i krispig filodeg och chokladmousse i Liège‑stil.

Bästa tipset: L'abri du Passage

En detalj som är viktigare än man tror i Paris: Passage des Panoramas är täckt. Vid regn håller man sig torr, och terrassen under glastaket är fortfarande användbar när alla andra stänger.

En annan fördel är närheten till Théâtre des Variétés, Grand Rex och Grévinmuseet. Astair är ett av få ställen i kvarteret som kan anpassa sin service efter föreställningsschemat: hör av dig när du bokar.

I praktiken

Astair – 19, Passage des Panoramas, 75002 Paris. Nära Métro Grands Boulevards (linjerna 8 och 9) eller Richelieu-Drouot. Öppet varje dag, lunch och kväll. Privat salong på begäran.

Du kan boka via telefon på 09 81 29 50 95
Eller direkt på astair.paris

Köttets ursprung: Frankrike och Europeiska unionen.