Grand Véfour-restaurangen vid Palais-Rour återöppnar med kocken Bruno Doucet

Grand Véfour, en historisk pärla gömd under valv av Palais-Royal i första arrondissementet i Paris, har fått en nystart sedan våren 2026. Under ny ägare Paris Society. Adressen har överlåtit sina kök till kocken Bruno Doucet och har dessutom fräschat upp sin klassiska inredning. Som extra bonus öppnar restaurangen nu en terrass med plats för 150 gäster som vetter mot trädgården. Vi har kollat den nya menyn och platsens historia för att ge en bild av hur Grand Véfour ser ut 2026.

Det råder ingen tvekan om att namnet bär stor tyngd. Vissa parisiska etablissemang känns som de där gamla böckerna där man känner till titeln utan att ha slagit upp dem. Le Grand Véfour tillhör dem: alla har hört talas om det, få har verkligen satt sin fot där.

Le Grand Véfour – vad gör restaurangen så berömd?

Allt börjar 1784 med Café de Chartres, beläget i Palais-Royal-gallerierna medan trädgården blir platsen där man omvärderar världen. Etablissemanget får namnet Jean Véfour 1820. Sedan dess är listan över stamgäster närmast överväldigande: Napoléon och Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre och Simone de Beauvoir, Maria Callas eller François Mitterrand.

Den mest trofasta gästen var utan tvekan Colette, som bodde precis ovanför. På hennes 80-årsdag, 1953, lagade vännen Raymond Oliver en hare à la royale, som hon låtsades kritisera. Närmare oss i tiden spelade Woody Allen in några scener till Midnight in Paris där. För att få en överblick av dessa två århundraden av middagar rekommenderar vi att du läser den lilla historien om Grand Véfour.

Efter tre decennier vid rodret har Guy Martin överlämnat. Stället tillhör nu Paris Society, ett dotterbolag till Accor som redan låg bakom Maxim's återuppväckning i slutet av 2023. Dess grundare, Laurent de Gourcuff, sammanfattar målsättningen i en mening: återplacera Le Grand Véfour i Paris hjärta och göra det till en levande och eftertraktad adress igen.

Vem är Bruno Doucet, den nya kocken på Grand Véfour?

För första gången bygger Paris Society ett projekt hand i hand med en erkänd kock. Valet faller på Bruno Doucet, född i Tours och uppvuxen i Paris. Han utbildade sig hos Charles Barrier i Tours, därefter hos Pierre Gagnaire och Jean-Pierre Vigato, innan han blev en profil inom den parisiska bistronomin.

Hans adresser talar för honom: La Régalade Saint-Honoré, som återuppstartats av Yves Camdeborde, och Le Comptoir du Relais vid Odéon. En liten anekdot: det var just Camdeborde, tillfrågad före honom, som ska ha nämnt namnet för investerarna. Bruno Doucet, å andra sidan, jagar inte efter stjärnor. Målet, som han berättat för Food & Sens, är att få fullsatt i lokalen. En enkel, nästan uppfriskande ambition för ett hus som länge haft stjärnstatus.

• Läs också
• Veckans bästa tips 28 september–4 oktober 2026 i Paris och Île-de-France

Vad åt man på Grand Véfour?

Bruno Doucets franska kök vill vara generöst och lättillgängligt, med den borgerliga själen som passar honom så bra. Gestern gör comeback i matsalen, som i forna tiders stora hus, med fisk som skärs upp och kött som skivas vid guéridon.

Som förrätt satsar vi på havet. den vilda havsabborren kommer marinerad i citron och olivolja, med gurka och kokosmjölk för en fräsch och lätt rätt. Mitt emot ligger spindelkräftans kött smaksatt med citron och Espelette-paprika, ackompanjerad av tomater och piquillos. Två sommarinspirerade förrätter som väcker aptiten utan att tynga den.

För nästa rätt presenteras havsabborrepavé med ett krossat tomatconcassé och Dugléré-sås, ett klassiskt inslag i det borgerliga köket som man sällan möter i dag. Kycklingfilé från Landes står på komfortkvalitetens kort med en persilja- och krassepuré, en stekt svampblandning i köttjus och krispiga gaufrettes-potatisar. Den typen av rätt som påminner om söndagslunchen, fast i större sällskap. Vi gillar den vackra silverservisen som lyfter fram rätterna.

Till efterrätt rekommenderar vi utan tvekan Grand Véfours stora profiterol. Ett vackert sprött chouxbakverk med craquelin, fyllt med vaniljglass och vispgrädde, toppat med karamelliserade hasselnötter och chokladsås som hälls vid bordet. Om du föredrar en något lättare dessert avslutas måltiden med den krossade marängen med jordgubbar och hallon, tillsammans med coulis, hallonsorbet och vispgrädde – en fruktig avslutning.

Menyn utvecklas i takt med säsongerna, och några rätter som provats har redan fått ge plats åt nya recept. Nu hittar man bland annat ankfågets foie gras med rökt ål, rocka-vinge i beurre blanc med kaviar, kalvbräss rostad i smör med lätt sälta eller blåmusslor- eller blåhummerrisotto. Glöm inte att kika på veckans meny innan du bokar.

Hur ser Grand Véfonds nya inredning ut?

Lugnt — ingenting har förändrats. Inredningen, klassad som historiskt monument, behåller sina snidade träpaneler, sina Louis XVI-girlander, sina antika speglar och de berömda föremålen bakom glas, inspirerade av pompejanska fresker. Sofforna, nu i djupblått, ger den här pärlan en liten uppfräschning.

På övervåningen finns ett nytt sällskapsrum som bär signaturen av Cordelia de Castellane, Dior Maisons kreativa chef, som tidigare har lämnat sina personliga prägel hos Maxim's. Platsen rymmer också ett privat sällskapsrum för middagar i liten grupp.

Vad hände med Grand Véfours terrass?

Restaurangen bryter upp ur sitt eget skal och presenterar en terrass för 150 gäster som ligger under arcaderna och mittemot Palais‑Royal-trädgården. Frukost eller lunch i skuggan av galleriet eller middag under Paris himmel ger platsen en mer fri, nästan chic brasserie‑känsla. Med hösten i antågande är det klokt att kolla så att terrassen är öppen när du kommer.

Källaren följer trenden med stora Bourgogner, referens-Bordeaux-viner, champagner och några lite mer oväntade appellationer. Baren påminner också om att Le Grand Véfour var en av Paris första amerikanska barer, med klassiska cocktails och egna skapelser.

Hur mycket kostar en måltid på Grand Véfour och hur bokar man bord?

Le Grand Véfour ligger på rue de Beaujolais, norr om Palais-Royalens trädgård, bara ett stenkast från Comédie-Française, Buren-kolonnerna och Galerie Vivienne. Restaurangen är öppet varje dag, för lunch mellan klockan 12 och 15 och för middag mellan klockan 19 och 23:30. Bordsbokning görs per telefon på 01 42 96 56 27 eller på Le Grand Véfonds officiella webbplats.

När det gäller prisnivån håller man sig till ett stort, parisiskt bord. Vid vårt besök kostade dorade 46 €, spindelkräfta 40 €, havsabborre och fågel 48 € vardera, profiterol 20 € och maräng 22 €. På dagens meny ligger entréerna mellan 26 € och 46 €, huvudrätterna mellan 48 € och 92 € och desserterna mellan 16 € och 22 €. Totalt hamnar notan mellan 120 € och 220 €, förstås exklusive de riktigt stora vinerna.

Varför gå till Grand Véfour – enligt Bruno Doucet?

Den nya Grand Véfour söker inte efter svindlande stjärnstrålar, och det är bra så. Här hittar man en äkta fransk mat, traditionella såser och generösa desserter, serverade i en av Paris mest särpräglade miljöer. Den stora profiterolen, i sig själv, är värd ett besök.

Stället vänder sig till dem som vill äta i ett stycke Paris historia – ett födelsedagsfirande, ett frieri, en middag för att imponera på vänner som råkat passera genom stan – eller bara en stund för två. Man kommer hit lika mycket för miljön och den tidlösa servicen som för maten. Terrassen som vetter mot trädgården är inte helt försumbart.

En liten varning ändå: notan kryper snabbt upp när man går igenom vinlistan, och matsalen är fortfarande intim, så bokning rekommenderas starkt på kvällen. För en första kontakt är en lunch på terrassen när vädret tillåter ett bra sätt att upptäcka stället.

Vill du förlänga upplevelsen på fler historiska adresser? Då beger vi oss mot Maxim's, rue Royale, en annan institution som vaknade till liv igen tack vare Paris Society, eller Baronne, i Salomon de Rothschilds hotell i 8:e arrondissementet. Och för att gå ännu längre bjuder vår lista över de äldsta restaurangerna i Paris på ännu fler spännande upptäckter.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.