Hos Gaston står hösten i fokus runt en stor oxribba

På gångavstånd från Brochant och Pont Cardinet har Gaston blivit en del av 17:e arrondissementets vardag utan att sticka ut. Ryktena har gjort sitt, främst spridda via nätet, kring en särskild höjdare: côte de bœuf. Det här är typen av ställe man rekommenderar till en kollega på måndagsmorgonen.

I köket står Maxime Aliano, som bland annat gjort sig ett namn i Hélène Darrozes kök, bakom en generös och noggrann matkultur, helt hemlagad och med fokus på säsong och ursprung. Inredningen följer samma logik: rå, varm och utan scenframträdanden.

Vad som förändras när terminen börjar: borden blir större igen

September är månaden för återföreningar. Gängen återförenas, lagen möts i full styrka, familjerna kommer hem. Gastons meny är gjord för det, den är organiserad kring rätter att dela.

Köttet kommer från Metzger, en köttbutik som varit referens sedan 1930, och passerar genom vår mognadskällare. Nötköttets stjärna är fortfarande revbenssteken som skärs mitt på bordet. Vid sidan om finns L-Bone normand som mognats till en tvåpersoners middag som inte ber om ursäkt för någonting, och tomahawk wagyu när tillfället verkligen motiverar det.

Förrätterna – mellan trygghet och överraskning

Två register samsas. Det sedvanliga: rostat benmärg med bröd doppat i persiljesmör, precis vad man förväntar sig i starten av en måltid i september. Och det oväntade: tempurafriterade sniglar, vars krispighet helt vänder uppfattningen man hade om dem.

Mellan de två hittar man ett kronärtskockshjärta i nytolkning, mycket delikat, och en bläckfisk med fräschör som är välbalanserad — för den som ännu inte lämnat sommaren.

Menyn lämnar plats för lite annat: kycklingfilé från frigående gård, konfiterad aubergine, laxfilé i tandoori-krydda. De trogna återvänder till råbiff med kniv och burgaren, som aldrig har gjort någon besviken.

Den stora behållningen är ändå den snabbstekte bläckfisken, smaksatt med chimichurri och serverad med väl genomarbetade grönsaker – något som övertygar även de som inte hade kommit för köttet.

Runt omkring är det bistrokonstens maskineri: hemmagjord puré, pommes frites, säsongens grönsaker, bearnaise eller chimichurri, och väl avvägda tillagningar. Det är här man bedömer en köttrestaurang.

Och sist men inte minst – en mjuk avslutning

Efterrätterna följer samma stil, klassiker som görs riktigt bra. Brioche perdue – verkligen frestande briochepudding, rombaba i generös upplaga, chokladfondant och pistageglass. Ett bra avslut på en återstartsmiddag utan att man känner för att resa sig upp direkt.

Restaurangens inredning är inspirerad av natur och äkthet och återspeglar en rå och livlig anda.
Låt dig förföras av den varma och vänliga atmosfären. Om du älskar god mat och kött, öppnar Gaston dörrarna till sin restaurang för dig, där gemytlighet och smak möts. I en sober och modern miljö blir du varmt välkomnad av vårt passionerade team.

Till slut bekräftar den nya menyn allt man redan tycker om Gaston: ett ärligt, krävande ställe där köttet står i centrum – men det blir aldrig monotont. Ett säkert kort i 17:e arrondissementet som man verkligen borde upptäcka utan att vänta.

Gaston är öppet 7 dagar i veckan, från kl. 12:00 till 14:30 och från kl. 19:00 till 22:30. Tveka inte att boka bord i förväg!

Boka online eller ring 01 46 27 49 89