För tre år sedan öppnade brasseriet Astair i den magnifika Passage des Panoramas under ledning av Jean Valfort, Charles Drouhaut och Jean-François Monfort. En "bistrot de passage" med sådan fransk charm - inredningen är gjord avarkitekten Tristan Auer - att man bestämmer sig för att göra mer än att bara passera och slå sig ner på en av de röda bänkarna som löper längs väggarna och tar en tillbaka till de parisiska brasseriernas storhetstid.
Astair-menyn erbjuder finsmakare en mängd franska gastronomiska klassiker på en gammaldags pappersbordsunderlägg. Vinlistan är utformad för att visa upp det bästa av Frankrikes terroirer, från den finaste flaskan till den mest exceptionella nektarn.
Vid lunchtid på vardagar erbjuder Astair ganska prisvärda menyer: räkna med att betala 15 euro för en huvudrätt, 20 euro för en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 25 euro för en förrätt/huvudrätt/dessert - så enkelt är det. Bland förrätterna finns benmärg, äggmayo, bourgognesniglar och anklever.
Passande för årstiden valde vi grodlår (22 € för 8), en viktig rätt i det franska köket som jag måste säga att vi blev mycket förtjusta i. Dessa köttiga ben doppas i en smörsås och slukas snabbt. Vi valde också en av Astairs specialiteter - det står direkt på menyn - detekologiska perfekta ägget (14 €) som serveras med en pannstekt svamp- och skogsemulsion; ett sätt att erbjuda det perfekta ägget, som nu är en riktig klassiker inom bistronomin, med en vintertwist .
Därefter kommer den rökta bifftartaren (€18), som uppenbarligen tillagats med kniv - det enda sättet att göra det, enligt vår mening - och med en generös portion pommes frites vid sidan om; och den enorma kalvkotletten (€28), tillagad i en sauterpanna och åtföljd av sauterad skogspotatis, en rätt för en person som lätt skulle ha kunnat tillfredsställa två gourmeter.
Rätterna är så generöst serverade att det var fysiskt omöjligt för oss att prova någon av desserterna på menyn. När det gäller desserter är Astairs linje densamma: klassisk, och det är lika bra, eftersom finsmakare passerar genom dörren till brasseriet för att minnas det bästa av det franska köket. Vi måste säga att vi fick upp ögonen för Belle-Hélène-päronet som låg på ett bord intill, men vi kunde motstå det!
Vad kan vara mer franskt än att bege sig till det svartvita stengolvet i Passage des Panoramas för att äta rätter från Frankrikes kulinariska arv på Astair? Vi tror inte det!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.astair.paris
