Den nomadiska restaurangen Ventrus öppnade nyligen sina dörrar vid vattnet i hjärtat av Parc de la Villette, vid korsningen av Canal de l'Ourcq och Canal Saint-Denis.
Ventrus ären ekologiskt ansvarsfull restaurang som vill revolutionera parisarnas sätt att äta, först och främst genom den mat som serveras, men också genom sin mycket originella arkitektur som ligger så nära naturen som möjligt.
Denna magnifika restaurang är helt i trä och glas och är en veritabel trädkoja, designad av arkitekten François Muracciole för att smälta in så naturligt som möjligt i landskapet.
Det är en lika vacker som genialisk skapelse som respekterar miljön tack vare en virtuos modell för återvinning av avfall, vattenfiltrering (som minskar förbrukningen med 80% jämfört med en konventionell restaurang) ochrationell energianvändning.
I köket, när vi besöker i oktober 2021, kommer Juliette Brunet, som har arbetat i köken hos Alain Passard, Alain Ducasse och Greg Marchand, att vara den första kocken som tar över restaurangens tyglar och delar med sig av sina inspirationer från Italien och Japan. Senare kommer Ventrus att välkomna flera unga kockar i residens, en idé från den engagerade gastronomen Guillaume Chupeau, grundaren av Ventrus.
Den korta menyn innehåller 2 förrätter, 2 huvudrätter och 2 desserter med säsongens råvaror och två formler: förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert för 25 euro, förrätt/huvudrätt/dessert för 30 euro. Enkelt och effektivt. Vid vårt besök valde vi en förrätt, en huvudrätt och en dessert av varje, för att få en övergripande uppfattning om Ventrus kök.
Här erbjuds vackra produkter i sin enklaste form, ett sätt att visa upp det bästa som naturen har att erbjuda. Vi börjar med denna rougettesallad, enkelt toppad med hasselnötter, kapris och parmesan, men också denna puntarelle, de berömda katalanska cikoriaskotten, tillsammans med en utsökt skiva kalvhuvud och ansjovis.
Två tröstande rätter , vackert presenterade och uppriktigt sagt mycket goda, kommer nu: oxkind, grönsaker, rispilaf och dess köttfärssås som vi såsar till sista droppen; och rostad blomkål, potatismos, tabbouleh och små pickles för att förtrolla helheten. Ventrus rätter är lätta, välsmakande och säsongsbetonade och har allt.
Vi avslutar på ett sött sätt med Brillat Savarin och citruscheesecake, en tallrik någonstans mellan ost och dessert som kommer att överraska vissa och glädja andra; och pocherat päron, choklad och tonkakräm, med sina säsongsmässiga smaker.
Bokningarna är nu öppna för detta vackra projekt som kombinerar mat, ekologi och arkitektur. Vänta inte med att upptäcka denna adress där varje detalj är en del av ett ekologiskt och lokalt tillvägagångssätt .
I slutet av maj 2023 kommer Ventrus att ge sig ut på nya äventyr i Frankrike!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Mage
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Officiell webbplats
www.ventrus.fr
