Deux, den första parisiska restaurangen från Tiphaine Mollard och Romain Casas

Tiphaine Mollard och Romain Casas, som är vänner både på stan och i köket, har just öppnat sin första restaurang i Paris med idén att kombinera sina hemregioner Savoie och South West i sina rätter.

Tiphaine Mollard och Romain Casas, vänner både i staden och i köket, har precis öppnat sin första restaurang i Paris, med det passande namnet DEUX Restaurant. Tiphaine är från Savoie, där hon arbetade på Alain Ducasses Benoit och Le Club, och Romain är från Béarn, där han arbetade på Carré des Feuillants och Les Contrebandiers, och de har tagit fram ett kök som kombinerar deras två ursprungsregioner .

I januari förra året bestämde sig de två för att fortsätta sitt äventyr tillsammans, men på en egen plats. Så föddes DEUX Restaurant, med en önskan om att visa upp sina terroirer och sina små producenter från Savoie och sydväst .

Sedan september förra året har finsmakare kunnat upptäcka resultatet av detta äktenskap mellan regioner genom rätter som är frestande från det ögonblick de läser menyn, väl utförda i köket och välsmakande när de väl ligger på tallriken. Faktum är att menyn är full av regionala referenser: diots, pepparkakor med Savoyhonung, Xipister, pumpagnocchi med Ossau-Iraty, Tarbais-bönor... Ett vackert panorama över terroiren i dessa regioner.

Så vi börjar vår regionala rundtur med friterad abborre från Parpillon och smältlarver (€12) doppade i en chilitartarsås från Béarn; linser (€11) tillsammans med generösa bitar rökt diots från slaktaren Cottaz, trumpeter och en kanderad äggula; och en mycket annorlunda förrätt, carpaccio på pilgrimsmussla (€13), Xipister - en typisk sydvästlig sås gjord på chili, purjolök, quinoa, vattenkrasse och valnötter.

Huvudrätterna är lika tilltalande, med en originell blanquette av kalvkött och kalvbräss (€24), vackert tillagad med bitar av kalvbräss som är trevliga att smaka på - men kalvköttet är något överkokt; och den fyllda pärlhöna (€25) från Duplantier, serveras benfri med en god sås och en utmärkt gratäng av potatis, rökt jordärtskocka och Reblochon-ost.

Efterrätterna är inte heller att förglömma. Vi kan inte nog rekommendera det rostade päronet (€9) med mjölksylt och Pastis Landais snack; eller baba à l'Armagnac med citrusvispad grädde (€11), generöst toppad med Armagnac.

På helgerna serveras brunch till både söta och salta matgäster, med ett urval av ägg, huvudrätt och dessert, tillsammans med hemlagade pannkakor och sylt. Ryktet säger att den franska toasten med vispgrädde och salt smörkola är en riktig godbit.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.