Didon, bistronomiskt kök med libanesiska accenter, tillagat över träkol

Tyckte du om Hébé? Älskade du Ya Bayté? Vänta tills du upptäcker Didon, den nya restaurangen som designats av Carole och Imad Kanaan och som öppnade för några veckor sedan i hjärtat av Saint-Germain-des-Prés.

Denna nya bistro påminner om sina mindre systrar när det gäller den generösa menyn, som även den har utformats av Michel Portos, stjärnkocken med Michelinstjärnan i topp, och som i köket tillagas av Francesco Cianfanelli . Men här har köket, som alltid är färgat av libanesiska smaker, den extra bonusen att det huvudsakligen tillagas över träkol, vilket ger rätterna en speciell, distinkt touch.

Didon är en hyllning till den legendariska grundaren och första drottningen av Kartago och avslöjar sig själv genom en meny med rätter att dela - eller inte, beroende på din smak, båda alternativen erbjuds à la carte. Börja med dessa sniglar petits-gris (€15), som serveras stekta i panna och åtföljs av en kräm på vitlök, persilja, apelsinöverskott och rotselleri. Ett utmärkt sätt att komma igång.

Eller dessa utsökta kronärtskockor i barigoule-stil (€14), med rostade säsongsgrönsaker - särskilt rovor och lök - delikat placerade på en kronärtskockskräm. Vi kan inte få nog!

Generositeten fortsätter med två förtrollande rätter (eller snarare tre, som du säkert förstår). Å ena sidan en av dagens rätter, pluma av iberiskt griskött, tunt skivad och serverad med potatismos - och en liten krater av köttsaft; å andra sidanlammbog, tillagad mycket långsamt och under mycket lång tid, om man ska döma av köttets mörhet (€20), sedan bränd över en låga, och en hel mängd element för att understryka och fullända det hela - kumquat, timjan, koriander, kapris och honung. Det är en resa.

Som sidorätt, och det är därför vi nämnde en tredje rätt ovan, väljer vi den bräserade blomkålen (€9) - ja, sidorätter går också upp i rök! Vi trodde att det rörde sig om ett litet tillbehör, men till vår stora glädje fick vi en hel blomkål serverad, som kunde ha varit en rätt i sig. Men vi lämnade inte en enda smula; besten var genomstekt och åtföljdes av rostade hasselnötter, granatäpplekärnor, dragon och granatäppelmelass!

I slutändan kanske vi inte hade plats för efterrätten, vilket är synd eftersom vi verkligen såg fram emot den franska toasten, men vi hade åtminstone möjlighet att smaka på några bra viner, utvalda av den hantverksmässige vinmakaren Stéphane Derenoncourt, och inriktade på natur och biodynamik. Dessutom, och detta är tillräckligt ovanligt på restauranger för att vara värt att nämna, finns alla viner på menyn tillgängliga i glas, vilket ger oss chansen att göra några upptäckter bland de olika druvsorterna.

Carole och Imad Kanaans nyfödda barn har redan visat sitt värde för våra smaklökar.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.