Som nostalgirätt är cordon bleu svårslagen och hör till de rätter som alla kan enas om. En schnitzel av kalv- eller fågelkött, skinka, smältande ost, en gyllene och frasig panering ... På papperet verkar det inte särskilt komplicerat! Men att lyckas med en riktigt god cordon bleu kräver verklig hantverksskicklighet, från valet av råvaror till konsten att få tillagningen rätt.
Namnet för tankarna till fransk gastronomi, men dess ursprung är mer nyanserat. Den moderna cordon bleu, fylld med skinka och ost och sedan panerad, förknippas nämligen bland annat med schweiziska och tyska mattraditioner! Med tiden har den blivit självklar i hemmaköken och på brasserier, och numera är den ett måste på bistromenyer!
I dag får cordon bleu nya skepnader. Vissa kockar föredrar frigående fågel, noga utvald skinka och en smakrik ost; andra satsar på rejäl tjocklek, en hemmagjord panering eller en fyllig sås. Men i samtliga fall är utmaningen densamma: att få till ett riktigt knaprigt yttre, mört kött och en fyllning som trådar sig utan att blöta upp det hela.
I Paris är jakten på den bästa cordon bleu i full gång! Här är pärlorna där du kan hitta de mest oemotståndliga versionerna av denna trösterika klassiker, från traditionella recept till mer ambitiösa tolkningar: tröst!
Clos, den eleganta bistron som döljer en cocktailbar i 8:e arrondissementet
Mittemot Biche, Michel Puechs första restaurang, bjuder Clos på en ombonad atmosfär, skyddad från Paris jäkt. En elegant bistro med franska förtecken, där klassiker samsas med rätter från andra delar av världen och där man lika gärna kan äta lunch som dröja sig kvar över en cocktail. [Läs mer]
Côtelette: takbistron på Printemps Haussmann – vi har testat
Côtelette, den nya bistron på Printemps Haussmann, öppnar på åttonde våningen i Printemps Homme i det nionde arrondissementet. Ägg med majonnäs, boeuf bourguignon och lammkotletter avnjuts mittemot Eiffeltornet, en plats att upptäcka för att förena fransk matlagning och en vacker utsikt i en avslappnad miljö. [Läs mer]
La Petite Marguerite, buljongen som gläder Seine-Saint-Denis
Inbäddad på Rue du Plaisir i Saint-Ouen-sur-Seine ligger La Petite Marguerite, ett kvarterkrog som gläder Seine-Saint-Denis med en generös biströj och prisvärda rätter som man gillar – där allt faktiskt är hemgjort. [Läs mer]
I dag: En imponerande vegansk restaurang som omskapar mysliga bistroklassiker med kreativitet och smakfullhet
Efter succén med deras veganska konceptbutik Aujourd'hui Demain öppnar Cheyma Bourguiba och Raphaël Francisco nu Présent, ett grönt bistro i samma område i 11:e arrondissementet. En ambitiös plats som tar sig an de stora köttraditionerna och tolkar dem helt i växtbaserad tappning... och det är verkligen imponerande! [Läs mer]
La Brasserie des Arts, ett äkta parisiskt brasserie i traditionell stil
Med sin egen tolkning av de stora franska klassikerna är Brasserie des Arts på väg att bli en institution i Saint-Germain-des-Prés-distriktet. Ett riktigt parisiskt brasserie, med uppmärksam service på köpet! [Läs mer]
Amonē, den första cordon bleu-baren i Paris
Du drömmer inte: en cordon bleu-bar har precis öppnat i Paris. Den heter Amonē, och den ligger i Montmartre! [Läs mer]
Loup, brasserie i 1:a arrondissementet som hyllar hemlagad mat
På Chez Loup, ett stort brasserie i 1:a arrondissementet som är öppet hela dagen, har en ung kock valt att satsa på hemlagade rätter som tillagas med ekologiska, säsongsbetonade och välskötta råvaror. [Läs mer]
Hitta alla dessa restauranger på kartan längst ner i artikeln
