I dag: En imponerande vegansk restaurang som omskapar mysliga bistroklassiker med kreativitet och smakfullhet

Efter succén med deras veganska konceptbutik Aujourd'hui Demain öppnar Cheyma Bourguiba och Raphaël Francisco nu Présent, ett grönt bistro i samma område i 11:e arrondissementet. En ambitiös plats som tar sig an de stora köttraditionerna och tolkar dem helt i växtbaserad tappning... och det är verkligen imponerande!

Beläget avenue Parmentier i det 11:e arrondissementet i Paris finns Présent, en vegansk restaurang grundad av Cheyma Bourguiba och Raphaël Francisco. I en mysig atmosfär serveras detta bistrô 100 % växtbaserat, med små och stora rätter att dela på, som tolkas om klassiska biströrrätter i en helt växtbaserad version.

Åtta år efter att Aujourd'hui Demain öppnade, och fortfarande i full blom på Rue du Chemin Vert, tar duon ett nytt steg med Présent: de lämnar konceptbutikens värld för att istället satsa på ett bistro på kvällstid, ännu mer personligt och levande.

Stället breder ut sig över 150 m² med väggar i råsten, antik inredning och mjuk belysning. Atmosfären passar lika väl för långa sällskap som för små romantiska middagar, med sitt vänskapliga bar, höga gemensamma bord och en liten uteplats för de soliga dagarna.

I köket står Cheyma Bourguiba för en vegetarisk meny som vänder upp och ner på traditionella normer. Idén är inte bara att lyfta fram de växtbaserade råvarorna, utan att nytolka klassiska kötträtter eller rätter baserade på animaliska ingredienser. Resultatet är helt enkelt imponerande.

Den vegetariska “cordon bleu” (€11) imponer med sin realism och läckra smak, den rätt med strimlor i rödvin (€12) för tankarna till smältande texturer av långkokt kött, medan de panerade pleurotus-svamparna (€10) förvandlas till en köttfri variant av friterad kyckling, krispiga och generösa. Även couscous (€20) serveras med vegetariska “kefta”. Bakom dessa tallrikar hittar man faux-kött (växtbaserade proteiner som soja, bland annat), noggrant tillagade med precision och smakrikedom, och recept som medvetet hålls hemliga.

Présent tar ett modigt ställningstagande: att gröna upp populära recept, ibland djupt förankrade i den gemensamma fantasin, med målet att inte predika en viss idé, utan att vinna över genom smaken! På så sätt vill man distansera sig från den ibland begränsande etiketten veganism för att tilltala alla, även skeptiker, genom njutning.

För tillfället endast öppet på kvällen, från tisdag till lördag, delar sig Present i tre delar: mellan 17.00 och 19.00 förvandlas platsen till ett vinbar och matcave, med cocktails, mocktails, öl, natur- och ekologiska viner som noggrant utvalts av Raphaël Francisco, tapasbrädor (22€) och< a href="/sv/var-man-kan-ata-i-paris/restaurang/guides/170988-restauranger-tapasbarer-paris">vegetariska tapas.

Från klockan 19 börjar middagen, med rätter som är mer raffinerade och flaskor att skåla med fram till midnatt. Erbjudandena till lunch och brunch kommer att annonseras under året.

Slutligen lever Présent verkligen upp till sitt namn: en restaurang som förankrar sig i sin tid, som möter traditionen med öppen blick och väljer att skriva om den, utan att någonsin ge avkall på smaken och glädjen som den väcker!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.