Det finns restauranger vars atmosfär man kan föreställa sig redan innan man kliver innanför dörren. Det gäller Brasserie Casel, ett stenkast från Théâtre du Châtelet i 1:a arrondissementet, en nyöppning nu i höstens matsäsong och det senaste tillskottet i gruppen La Nouvelle Garde, som redan står bakom brasserierna Bellanger, Dubillot, Martin och des Prés i Paris.
Den här nya restaurangen hämtar sin identitet från omgivningen med dess teatrar och bjuder dagen till ära på klassisk inredning som i en parisisk brasserie på filmduken: en ombonad miljö, bord med vita dukar och servitörer i traditionella kläder som skyndar mellan borden. Det är inte mycket som saknas för att man ska vänta sig att Yves Montand ska dyka upp, som om han klev rakt ut ur Garçon!, med ett vitt förkläde knutet runt midjan, för att förstärka personalstyrkan en kväll med mycket folk.
La Nouvelle Gardes nya adress har därför en elegantare atmosfär än sina äldre syskon, som är mer bistrotypiska och bohemiskt trendiga. Scenkonstens värld gör sig påmind i små detaljer: stora vinröda sammetsgardiner ramar in matsalen, och där finns också ett Versaillesparkettgolv och stoppade fåtöljer i olivfärgat tyg. På väggarna fullbordar affischer som för tankarna till svunna tiders pariskvällar den härliga retrokänslan.
I en gemytlig atmosfär (folk pratar högt, det är livligt och det sjuder av liv, men det blir aldrig öronbedövande) bläddrar man igenom en meny med det förväntade utbudet på varje parisisk brasserie med självaktning: sniglar, paté en croûte, mimosaägg, foie gras, löksoppa och grodlår, följt av korv med potatismos, tartar, biff med pommes frites och blanquette de veau (24 €).
Den sistnämnda är utsökt, med sitt långkokta kött som faller isär av sig självt, sina små grönsaker och sin lena sås. Men vår favorit är en betydligt mer särpräglad rätt: brioche med märg (12 €), en hemlagad parisisk brioche fylld med marmorerad benmärg från nöt, att doppa i en synnerligen kraftig madeira-sky. Originell och perfekt tillagad är den i sig värd ett besök!
Den stora nyheten på Brasserie Casel, jämfört med föregångarna, finns faktiskt på menyns andra sida, som ägnas åt mörat kött – en blinkning till områdets historia, då handeln med kött präglade kvarteret.
Det är just här, i restaurangens källare, som köttdetaljerna möras i en helt inglasad mörningskällare: normandiskt nötkött och Simmental som har mörats (48 respektive 60 euro per person, för 2 personer), kalvnjurtapp med schalottenlök (24 euro) och ankbröst som har mörats och tillagats på ben (32 euro per person, för 2 personer).
Som pricken över i kommer Paris-Brest, crème brûlée, Opéra och crêpes Suzette (endast på kvällen) och kompletterar menyn, som står för sina klassiker. Men de generösa portionerna gör att man får välja: med en förrätt och en huvudrätt finns det sällan mycket plats kvar för dessert!
I en tid då det traditionella franska köket har fått ett rejält uppsving under knappt tio år revolutionerar Brasserie Casel inte genren. Men man måste ge La Nouvelle Garde att de verkligen kan sin sak och här, inom dessa fyra väggar, visar upp en levande restaurang, ett seriöst kök och rätter som sticker ut!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Naslednji dnevi
Onsdag :
av 00:00 har 23:59
Torsdag :
av 00:00 har 23:59
fredag :
av 00:00 har 23:59
Lördag :
av 00:00 har 23:59
Söndag :
av 00:00 har 23:59
Måndag :
av 00:00 har 23:59
Tisdag :
av 00:00 har 23:59
Plats
Casel bryggeri
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Ruttplanerare
Officiell webbplats
lanouvellegarde.com
