Saigona, den bra vietnamesiska restaurangen i Latin Quarter som serverar pho med hummer och wagyu!

Vi tar er med till Saigona, det nya vietnamesiska stället som öppnade i Quartier Latin, bara ett stenkast från Notre-Dame. Här bjuds det på traditionell rättvisning med bland annat phở med hummer, saftigt Angus-biff som smälter i munnen, hemmagjorda nems och välfyllda bò bún. Om ni vill komma bort från turistfällorna i området är det här en adress värd att känna till!

Vi har testat Saigona, en vietnamesisk restaurang i Quartier latin, i Paris femte arrondissement. På gångavstånd från Notre-Dame. På menyn: hummer-pho eller biff Angus, hemmagjorda nems, bo bun rikligt fylld. Och lokalen var fullsatt, ett tydligt tecken på att maten tilltalar.

På Rue Saint-Jacques finns det verkligen gott om restauranger. Inte heller plastade menyer i fyra språk saknas. Det krävs lite djärvhet för att slå sig ner här. Och självklart en ordentlig buljong. Gatan har karaktär. Den följer den gamla romerska vägen som pekade söderut, och pilgrimerna till Santiago de Compostela använde den redan under medeltiden. Idag går pilgrimerna utanför Sorbonne, ryggsäcken på axlarna. Och alla vägar leder också till phở.

Kocken Stéphane – från lyxig catering till en skål pho

Vid spisen står kocken Stéphane. En krokig bana: flera hus i Paris, resor till världens alla hörn, ett inhopp hos traiteur Potel et Chabot. Därefter en avstickare i sociala medier, där han filmas när han lagar sina recept. Innan han äntligen känner sig berättigad att öppna sin egen restaurang.

Bakom allt finns en familjehistoria. Recept som går i arv från generation till generation, som en skopa som man lämnar vidare från hand till hand. Med en liten touch av modernisering. Resultatet? På vår visit var allt fullt – inte ett ledigt bord. Ryktet har redan börjat spridas.

Och matsalen då? Elegant. Ett ben i det franskinspirerade restaurangköket, det andra i Vietnams färger. Det ser ut som ett parisiskt bistro som åkt till Saigon på semester och tagit med sig några souvenirer i bagaget. Chic, utan att vara pretentiöst. Framför restaurangen väntar två bord på att ni ska äta i solen.

Hemlagade nems och papayasallad – förrätten

De hemmagjorda nems anländer gyllene och krispiga. Vi knappar i oss dem direkt och njuter av varje bit. Deigen är tunn och fyllningen generös, vi godkänner den nya upplagan som precis har lanserats.

Den papayasaladen gör motsatsen. Fräsch, syrlig och den får smaklökarna i toppform. En varm–kall kontrast som verkligen väcker aptiten. På menyn stöter man också på vårrullar och ångade dumplings Bánh Cuốn med räkor eller tofu.

Pho med hummer och Angus-biff – det stora badet

Här har buljonger tålamod. 15 timmar koktid för nötköttet, 6 timmar för kycklingen. Det känns redan vid första skeden. När det gäller klassikerna är alla där: biff-pho, pho med benmärg, pho satay, special-pho med inälvor och köttbullar, Saigon-pho med kyckling och räkor. Men vi har kommit för de signatur-pho.

Det första bjuder på Angus-nötköttets short ribs som nästan faller av gaffeln. Det andra, Pho Royal, låter räkor och hummer simma i en buljong kryddad med satay. Två XXL-skålar. Bäst att inte planera något fysiskt efteråt.

Och hummern då? Doftande, riklig och med tydlig kokosnot. Men låt oss vara ärliga: vi är inte längre helt i pho-området. Snarare i dess kusin som gjort karriär utomlands. Överraskande att smaka och ett utmärkt val för den som hyllar hummer.

Bo bun och Loc Lac – kärleken serveras

Bo bun-fans kan komma utan att tveka. Tallrikarna är generösa och ordentligt påfyllda, med risnudlar och två nems som bonus. Nötkött, kyckling, tofu, ankstek eller räkor – alla hittar sin bowl.

Lok Lak-nötköttet, det var det som slog an hos oss. Stekta nötköttstärningar, ris, ett ägg. Inget krångligt, allt på plats. Vi tänker fortfarande tillbaka på det.

För nyfikna finns även wokade nudlar, biff med basilika och kokosmjölk, kycklingcurry som sjuder i kaffir-lime, krispig tilapia med sötsur sås, räkor med salt och peppar eller krabba i mjukt skal, friterad och krispig. Det räcker för att komma tillbaka flera gånger utan att upprepa samma rätter.

Vietnamesiskt kafé och klibbigt ris – en skonsam nedgång

Det vietnamesiska kaffet är ett måste. Vi beställer det varje gång, här som överallt.

Vi hade lovat att låta efterrätten vara. Vi ljög. Chè đậu blandar klibbigt ris med röda bönor och kokosmjölk. Chuối nướng rullar en grillad banan inlindad i klibbigt ris, toppad med kokosås och sesam. Den färska mangon med kokosris kompletterar trioen. Och som en lätt avslutning: hantverksglass med svart sesam, matcha, mango eller gianduja-choklad.

Hur mycket kostar en måltid hos Saigona?

Räkna med mellan 7,50 € och 11,50 € för förrätterna och mellan 12 € och 13,50 € för papayasalladerna. Klassiska pho ligger på 14,50 €–17 €, bo bun ligger på 14,50 €–17,50 €, och traditionella rätter från 14,50 € upp till 21,50 €. Signatur-phoerna gör sig verkligen förtjänta: 24,50 € för Angus-nötkött, 29,50 € för hummer. Glasskulorna börjar på 4,50 €.

Var hittar man Saigona i det femte arrondissementet?

Den Saigona ligger på 25 rue Saint-Jacques, bara några minuters promenad från tunnelbanestationerna Cluny-La Sorbonne (linje 10) och Saint-Michel (linje 4, RER B och C). Den tar emot lunch och middag, med service fram till cirka 22.30 enligt TheFork. Se över öppettiderna och boka på Saigonas officiella webbplats, där den fullständiga menyn också finns online. För att längta lite innan maten, följ restaurangens Instagramkonto.

Måltiden har landat i magen, nästan. Regionen bjuder in till en promenad. Shakespeare and Company och Saint-Séverin‑kyrkan ligger precis runt hörnet, likaså Cluny-museet och kajerna som vetter mot Notre-Dame.

Vårt omdöme: vem passar Saigona för?

Saigona är en riktigt härlig upptäckt i ett område där man ofta äter snabbt och dåligt. Generösa portioner, tydliga smaker och ett leende bemötande. Hummers pho tar inte över den klassiska nötköttsphoen, men den har fördelen av att våga prova något nytt.

Det här stället tilltalar vietnamesisk matfans som inte vill ta sig till 13:e arrondissementet. Till studenterna i området, till paren, till kompisgäng, till förbipasserande som passerar i närheten av Notre-Dame. Ett tips: lokalen fylls snabbt. Boka gärna i förväg, särskilt kvällstid och på helgerna.

Två andra vietnamesiska restauranger att upptäcka i Paris

Fortsatt sugen på Vietnam? På andra sidan boulevard Saint-Michel väntar Saigon d'Antan strax intill Jardin du Luxembourg, mellan träpaneler, rotting och rätter som pho och banh xèo. I 2:a arrondissementet satsar Mam From Hanoï på pho med en klar buljong.

Och för riktiga finsmakare har vi samlat allt i vår guide över vietnamesiska restauranger i Paris och Île-de-France och i vårt urval av ställen där man kan äta en riktigt god pho i Paris. Att ta buljongen har aldrig varit så här behagligt.