Det ligger på Suffrenavenyn, strax intill Eiffeltornet, där restaurangen Rouge Suffren nyligen slagit upp sina dörrar. Ett perfekt läge för att vinna besökarnas hjärtan i huvudstaden, och mätta dem med generösa portioner av kött av hög kvalitet.
Återger koderna från den parisiska brassen i en elegant och välsmakande version, Rouge Suffren uppfyller faktiskt alla de kriterier man förväntar sig av en chic restaurang i sjunde arrondissementet, med sitt balett av servitörer i svartvitt och den stora terrassen där det är skönt att ta det lugnt.
Bakom spisen, där de fina köttdelarna möts av lågor, Yahya El Azaar bjuder på en matlagning som kretsar kring det vackra och det goda råvarorna. Efter tiden på La Dame de Pic, L'Oiseau Blanc, L'Abysse och Madame Brasserie, visar den unge kocken hur åren i dessa prestigefyllda hus, de flesta stjärnprisade, kommer till uttryck i praktiken.
De följer därmed på menyn med signaturburgaren, tartar på minuten, mörad entrecôte, tournedos, tataki, pâté en croûte, ankbröst av anka, fågelkött och annat Caesarsallad. Ett ställe för köttälskare, det är säkert, även om grönsakerna inte glöms bort – de serveras också rostade.
Rätterna kan också få en ännu mer social dimension, med fina stycken att dela mellan stora aptiter, som en stor nötköttsribbstek, lammbog för 3–4 gäster och det Signature Rouge-tallriken (109€) som vid vårt besök väckte bifall.
Bestående av mörad entrecôte, en tataki med yuzasås, mört spansk pluma och en oxfiléliknande poire som är så mjuk att man nästan blir andlös, ger det en ganska bred översikt över husets rätter. Därtill följer en valfri sås (umami, peppar, röd-, eller sidfläsksvamp) och dessutom frites och rostad sucrine i diskreti mängd. Så mycket att man går härifrån med magen ordentligt tilltäckt.
Ursprunget till de här fina djuren utgör naturligtvis ett av platsens kvalitetsargument, eftersom de väljs direkt hos en gård i Aveyron. Förrätterna kommer å andra sidan från Maison Conquet, en charkfabrikör som också är verksam i Aveyron sedan 1950 och som är specialist på Aubrac-traditionerna.
Gällande drycker har restaurangen en sparsamt urval vinlistor och en klassisk cocktailmeny med ett fåtal mocktails som görs riktigt bra, som Virgin Passion Mojito (lime, mynta, passionsfruktpuré, kolsyrat vatten; 19€) och Rouge Tango (äpple, ananas, passionsfrukts-puré, jordgubbar; 19€).
För att fullända helheten väljer man det carpaccio på oxkött som mognat i kaffe (19€), toppat med en rökt ricotta med tryffel som verkligen inte är nödvändigt, och till avslutningen pavlova med persika från vingården och verbena (14,5€), lätt, även om persikan hade vunnit mer smak om den fått lite mer solsken.
Notan stiger snabbt, mycket tack vare det väldigt praktiska läget för att följa en dag med att upptäcka sevärdheter i det sjunde arrondissementet, samt inköpen av råvaror. Det borde dock inte hindra turister och lokalbefolkningen från att kika in när suget efter ett riktigt köttstycke slår till!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Suffrenröd
38 Avenue de Suffren
75015 Paris 15
Ruttplanerare
Officiell webbplats
rougesuffren.fr
