Saku Vendôme, ett japanskt smyckeskrin bara ett stenkast från juvelerarna

Det är i en liten gata bakom de stora restaurangerna och palatsen i kvarteren, där kocklagen tar fem minuter att andas ut innan de återvänder till grytorna, som Saku Vendôme nyligen har vuxit fram – nyfödd i Kobo-koncernen (Shin Izakaya, Nonno San). Ett par steg från torget med samma namn visar den japanska restaurangen sig vara mycket större än vad dess spartanska fasad får en att tro. place du même nom.

Ett comptoir tar emot gästerna i entrén, och därefter leder en hel trappa upp till övre våningen där en större matsal med blå heltäckningsmatta prydd av röda prickar och ett sällskapsrum med bar väntar. Naturligt ljus, samtal i låg ton – allt bidrar till en dämpad, chic atmosfär som känns igen i detta kvarter i huvudstaden där juvelerarföretagen frodas. Men servicen är inte kall, den är diskret men effektiv och vänlig.

Saku Vendôme strävar efter att samla flera sidor av japansk gastronomi under ett och samma tak: den traditionella sushiya, den mysiga izakayan och omakase, den ultimata upplevelsen där kocken får fria händer och framför gästerna tillagar en följd av små rätter enligt hans önskemål, säsongen och dagens leveranser.

På Chez Saku Ventôme serveras omakase vid baren i en mycket intim skara: bara 8 gäster per service (19:00 eller 21:00; 145€). Under ett lunchbesök låter man sig gärna följa råvarornas spår och upptäcka husets råvaror. För att få en känsla av den nya adressen är inget bättre än ett assortiment sashimi (tataki på chinchard, makrill, lax, bläckfisk, blåfenad tonfisk, dorade, seriola; 44€) och av sushi (blåfenad tonfisk, seriola, bläckfisk, lax, dorade, chinchard, makrill, räka, rödrom, omelett, maki med röd tonfisk; 49€).

Fisk och skaldjur härutvecklas enligt Edomae-sushins konst: snitten är precisa, kryddningen är discret, fräschören och finessen i bitarna står i fokus. Parallellt med detta känns carpaccio av dorade (19€), japansk chili och ponzu-sås, nästan blygsamt i det här tidiga lunchen.

Men menyn är naturligtvis inte begränsad till råvaran i sig. Det märks bland annat av den misoglasserade auberginen (15€) med en smältande köttighet, och den spenatsalladen med sesamsås krämig (11€) som visar sig vara mycket mer smakrik än man kunde hoppats på. Tempura, robata-grillningar och rätter att dela kompletterar utbudet, likaså ett urval av saké, cocktails och viner.

När det gäller plånboken förklarar råvarornas kvalitet utan tvekan storleken på notan, Saku Vendôme arbetar med särskilt eftertraktade råvaror (toro-tonfisk, kaviar, sjöigelkott, wagyu, för att nämna några). Dessutom ligger den i en av huvudstadens mest prestigefyllda adresser.

Till sist, även om priserna kan kännas ganska skarpa, står de ändå inte ut jämfört med de verkliga japanska restauranger av hög klass i Paris där man betalar lika mycket för råvaran som för hantverket som lagar den. Restaurangen gör dessutom en ansträngning att erbjuda en Bento-meny som är mer prisvärd till lunchen. För 42 € samlar den fem rätter och en valfri rätt.

• Läs också
• Var kan man äta exceptionell sushi i Paris? Våra bästa adresser enligt konsten
• Var kan man äta god sushi i Paris? Våra bästa adresser
• Japanska restauranger i Paris, våra bästa adresser

Att fylla i, med ögonen slutna, av de imponerande mochi daifuku (tre för 21€), troligen de bästa vi någonsin har ätit.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.