SHOEI PARIS, restaurangen hos kocken Hiroshi Fujii som blandar japanska tekniker med franska råvaror

I huvudstaden finns det gott om japanska restauranger. Det finns de som lyfter fram ramen, de som hyllar sushi-konsten och de som väljer donburi. Sedan den 7 september 2026 har en ny adress gjort entré i denna långa lista. Vad heter den? SHOEI PARIS.

Som för många andra restauranger ligger en fin historia bakom uppkomsten av SHOEI PARIS. Denna historia tillhör kocken Hiroshi Fujii. Det var 1951 i Nagoya, Japan, som hans farfar grundade huset SUSHI SHOEI. Idag är den restaurangen stängd. Men Hiroshi Fujii, den äldste i denna familj, ville fortsätta arvet inom maten. Bosatt i Ljuset stad i flera år nu har kocken alltså fått den mycket goda idén att öppna SHOEI PARIS, som en fortsättning och en hyllning till sina far- och morföräldrars sushirestaurang.

SHOEI PARIS historia skrivs i samarbete av två personer

För den här nya utmaningen har kocken Hiroshi Fujii slagit sig samman med Keiichi Auguste Matsumoto. Känd som Kei, är denna expert på saké men också på te och har bland annat öppnat Paris-krogen Kameya innan han blev chefs-sommelier och restaurangchef på Ogata.

På sin sida har Hiroshi Fujii utbildat sig i japansk matlagning i soluppgångens land, närmare bestämt i Kyoto och Tokyo, innan han anlände till Frankrike 2013. I Frankrike har den japanske kocken breddat sina vyer och samlat på sig erfarenheter, bland annat hos Plénitude, Aïda, Enyaa och Hakuba på Le Cheval Blanc Paris.

År 2026 öppnar kocken Hiroshi Fujii därmed ett nytt kapitel i sitt liv, när han tar över köken på SHOEI PARIS, bredvid Keiichi Auguste Matsumoto. Kockens credo? Att förena franska råvaror med tekniker från det japanska köket för att erbjuda gastronomer en unik kulinarisk upplevelse i Paris, inriktad på naturen och årstidernas skiftningar.

En gastronomisk upplevelse som tar oss direkt till Japan

Vi hade turen att få kliva in i den här restaurangen som lär glädja de som älskar japansk gastronomi och söker recept kring sushi, en kappō upplevelse och kolgrillad tillagning cuisson au charbon. Belägen närmare bestämt på Rue Saint-Honoré, där den tidigare Yam’Tcha av Adeline Grattard låg, öppnar SHOEI PARIS upp flera olika ytor. Här dominerar träet. Inte långt från ingången välkomnar några bord gäster som väljer à la carte-specialiteterna. På menyn finns bland annat sashimi, ett temaki med Wagyu, ett bö-zushi av makrill som fått kolrök, säsongens grönsaks-tempuras, kolrökt torsk marinerad i miso, misosoppa samt nigiri och sushi som serveras styckvis (havsabborre, öring, röd tonfisk, ål, fet tonfisk...).

Långt bak väntar ett vackert rum på finsmakarna. Det kan för övrigt även bokas som privatrum om det behövs. Men ett särskilt inslag fångar genast vår uppmärksamhet: den magnifika comptoir, som man är van vid i Japan. Den kan rymma upp till åtta personer och är reserverad för gäster som valt den flera rätters degustationsmenyn. På kvällen erbjuds två tider, antingen kl. 19.00 eller 21.00.

Som ni har förstått satsar SHOEI PARIS alltså på en tvåtimmarsupplevelse. Två timmar för att njuta av denna meny i sju rätter noggrant komponerad och tillagad direkt framför våra ögon av kocken Hiroshi Fujii. För att börja låter man smaka på ett grönt te från södra Japan, kallat "d'apéritif". Därefter följer "Sakizuke", det berömda amuse-bouche, som denna gång serveras i ett vackert glas. Bestående av krabba, grillad aubergine, gurka och en tomatgelé är denna mycket fräcka aptitretare bara en föraning om vad som kommer härnäst.

Nästa rätt är precis där vi vill vara. Utrustad med en ultralång kniv skär kocken upp inför våra ögon en mycket vacker bit bonite. Hans rörelser är precisa och tycks följa ett ceremoniellt, helt kontrollerat förfarande. Förutom den ultra-mjuka bonite rökt på halm, består denna förrätt av rivna grönsaker och ponzu. Umamin är där. Det här är vår första kärlek på menyn!

• Läs också
• Japanska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Shin Izakaya, den japanska restaurangen som känns som en bistro-taverna i Saint-Germain-des‑Prés
• UNI Paris, den exklusiva japanska restaurangen av kocken Akmal Anuar belägen i Trojkan av Guld

Vi fortsätter med den saftiga dashi-buljongen på kolja och ikejime av tillagad kolja, ackompanjerade av varm sake. Allt serveras i vacker servis, som skiljer sig åt mellan rätterna och i huvudsak kommer från Japan.

Kocken fortsätter att fängsla oss och få oss att dregla när han tillreder framför våra ögon sin signaturrätt: dashimaki tomago! Mycket mer än en vanlig japansk omelett är den rullad i bonito-dashi. Kocken binder ägget till dashi för att låta framträda otroliga smaker och en perfekt textur!

Upplevelsen fortsätter med "Yakimono". Och återigen bjuder kocken på denna minnesvärda grillad ål över kol, glaserad i kabayaki-stil, som också ackompanjeras av en saftig rostad fikon. Det är verkligen en smakexplosion, kvällens andra favorit.

För att hedra sina far- och morföräldrars restaurang lagar Hiroshi Fujii denna gång framför våra ögon en uppsättning av fyra nigiri (seriola, öring, rödtunga och fet tonfisk), som ännu en gång tillverkas enligt en teknik som förfinats genom åren. Det finns inget att säga, det är en njutning, såväl för gommen som för ögonen. Notera för övrigt kvaliteten på produkterna som serveras på plats, med fisk från fiskbutiken Viot.

Slutligen avslutar vi med 'kanmi', den berömda desserten som denna gång bjuder på en glass gjord på kolgrillade fikon och en mousse av vitt miso. Som en riktig godbit i munnen känns denna dessert minst sagt frestande och är vår sista favorit just nu.

För att komplettera upplevelsen föreslår restaurangenmat- och vin- och/eller sake-parningar, men också en mat- och te-parning. Man kan bara låta sig guidas av den kunniga och mycket välkomnande Kei. Den kvällen smakade vi bland annat en sake från Mie-prefekturen, samt ett ovanligt vin bestående av 13 druvsorter från Alsace. För varje parning var den perfekt!

SHOEI PARIS, vårt omdöme

Med denna sju-rätters provsmakningsmeny och den kappō-stilen, SHOEI PARIS gav oss en gastronomisk upplevelse vi inte lär glömma i första taget. Den bjuder på mycket mer än en vanlig middag som hyllar japansk gastronomi; SHOEI PARIS låter oss få en inblick i de japanska matlagnings-teknikerna som andra avundas. Vid bardisken vaknar alla sinnen till liv. Självklart smaken, lukten och känslan, men även synen och hörseln fångas av kockens Hiroshi Fujii—riktigt kontrollerade rörelser. Vi uppskattade också kvaliteten på råvarorna och att säsongerna i Paris respekterades, allt tillagat med japansk precision och anda. När det gäller portionerna är de helt välbalanserade och skräddarsydda för en sju-rätters meny.

Upplevelsen, som passar perfekt för en intim middag för två, kommer att glädja nyfikna som ännu inte haft chansen att sätta fötterna i Japan och även dem som önskar återfinna den där unika umamin i Paris. Men skynda inte. För att verkligen uppleva allt bör man ta sin tid, njuta av varje tugga och följa kockens alla rörelser. Priset för menyn i sju rätter, 95 euro exklusive dryck, är högt, men värt ett besök och kan väljas för att fira en särskild tillställning. Annars kan man välja lunchmenyn till 40 euro, som består av tre rätter efter ditt val. Om du är en trogen köttälskare kan du dock överväga annat. Även om restaurangen erbjuder Wagyu, SHOEI PARIS satsar främst på fisk, rätter som japanerna älskar.

Så ses vi redan nu i Paris första arrondissement för att kliva in bakom dörrarna till SHOEI PARIS och uppleva något du sent kommer att glömma.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.