Le passage des Panoramas (Paris 2ème) är redan känt bland gourméer, men Kokashita tillför något annat. Namnet säger allt: i Japan betyder kōkashita bokstavligen “under den upphöjda banan”. Det är dessa rader av improviserade diskställ under rälsarna i Yūrakuchō eller Kanda, där arbetare stannar när de går ut från kontoret, armbåge mot armbåge, i ljudet av tåg som susar ovanför.
Idén är fin och fungerar: en överbyggd passage i Paris från 1800-talet har just den där sköna kvalitén av skydd, genomfart och plats man passerar utan att tänka på det. Neonljus, lyktor, trädisk, öppen kök; man går in i Paris och sätter sig i Tokyo.
Kokashita är också en av de få japanska restaurangerna i området som står för en dubbel identitet.
I Japan är bento inte en rätt – det är en vardagsritual. Kokashita erbjuder den endast till lunchen, tisdag till fredag, och den här begränsningen känns logisk: den säkrar färskhet och förhindrar att den blir en konstant lockvara.
Varje box byggs runt ett centralt rum:
Det som gör skillnaden är tillbehören – allt ingår: japansk rullad omelett, potatissallad med majonnäs, långa, möra auberginer, kinpira-stil stekta morötter, gröna bönor med sesam, marinerade padrón, tsukemono, spaghetti med vitlök, ris och sallad. Det rör sig om ett tiotal små rätter i en och samma låda, den japanska balansen av färger och texturer, inte bara en enkel plastlåda.
Några tillägg kompletterar erbjudandet: misosoppa och vitt ris för 2 €, edamame för 3 €, tre karaage-bitar eller en portion stekta grönsaker för 4 €.
För kontoren i området, och det finns många mellan Börsen och Stora Boulevarderna, är det en komplett lunch för femton euro, serverad snabbt, utan kompromisser när det gäller kvalitet.
Du kan boka via telefon på 01 40 26 67 35
Eller direkt på kokashita.fr
Det är här Kokashita verkligen får sin rätta dimension. Från kl. 19 är stället inte längre en restaurang i den franska bemärkelsen; man sätter sig inte till bords för en klassisk trerättersmåltid. Man lutar sig mot bardisken, beställer två eller tre små rätter, ett glas, och ropar sedan efter servitören igen efter en halvtimme. Det är själva kärnan i izakayan: mat och dryck fortskrider tillsammans, under kvällen, utan bordsplacering eller påtvingat upplägg.
Köket är öppet vid bardisken, och det gör allt. Man ser kolen glöda, man hör friteringen, man väljer medan man följer vad som lämnar salen. Och eftersom servicen pågår till klockan 22 kan man komma sent utan att vara den sista gästen i en sal som håller på att tömmas.
Fyra referenser, alla tillgängliga både i ett 6 cl glas och i en 72 cl flaska – perfekt tillfälle att provsmaka innan man tar ett beslut:
Personalen rekommenderar gärna en inbördes matchning med rätterna: det är en del av nöjet och gör att man slipper gissa sig fram när man beställer.
Urvalet är litet men seriöst, och varje referens serveras i 4 cl eller som en highball, det japanska sättet, förlängd med kolsyrat vatten, som passar till måltiden mycket bättre än en torr whisky:
När det gäller öl, Kirin på fat 30 cl för 7 €, flaska 50 cl för 9 €, och Kirin 0,0 % alkoholfri för 6 €.
Namashibori-sourerna tillverkas av färskpressad frukt direkt i baren: rosa grapefrukt, blodapelsin eller citron, pris 12 €. cocktails hämtar från det japanska repertoaren; gin tonic med gin Kanoshizuku och Okinawa Libre med japanskt rom, oolong high och cassis oolong med malt-shochu, calpis sour.
Kännare hittar också fyra umeshu, tre fruktlikörer och två shochu, den ena gjord på sötpotatis från Kagoshima och den andra på korn från Nagasaki. En vit, en röd och en champagne kompletterar dryckeslistan för den som föredrar vin.
Tapas följer samma logik: flera beställs i halvportion eller i generös portion, beroende på aptit och tidpunkten på kvällen.
Köttsidan, den grillade oxfilén över kol, kryddad med sanshopeppar är huvudnumret, tillsammans med stekt ankbröst med ingefära och lök. fläsknacke stekt i demi-glace och karaage kompletterar menyn.
När det gäller fisk, bläckfisk i misovinägré och grillad makrill med salt följer den traditionella linjen, medan räkfriterade smetbollar med majonnäs visar upp sin frestelse.
Grönsaksidan, den grillade auberginen täckt av söt-salt misomarinad är en av de rätter vi varmt rekommenderar utan tvekan. Till det: agedashi tofu, dashimaki-omelett, säsongens grönsaksallad med sojamjölksmajonnäs, edamame och potatissallad.
För att avrunda kvällen, ris med japansk curry, stekt ris med grönsaker, vitt ris och misosoppa.
Varje dag fylls även en skylt med dagens tips, sammansatt efter marknadsbesöket. Det är där man bör börja titta.
Du kan boka via telefon på 01 40 26 67 35
Eller direkt på kokashita.fr
Kokashita – 64, Passage des Panoramas, 75002 Paris
Tunnelbanestation Grands Boulevards (linjerna 8 och 9) eller Bourse (linje 3). Från tisdag till fredag: 12:00–14:30 och 19:00–22:00. Lördag och söndag: 18:00–22:00. Stängt måndagar.
Bentos serveras endast till lunch, från tisdag till och med fredag.
Boka på telefon 01 40 26 67 35 eller på kokashita.fr.
Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.
Datum och tidtabeller
Naslednji dnevi
Söndag :
av 18:00 har 22:00
Tisdag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
Onsdag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
Torsdag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
fredag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
Lördag :
av 18:00 har 22:00
Plats
Kokashita
64 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Ruttplanerare
Officiell webbplats
kokashita.fr
Instagramsida
@kokashita.paris
Reservationer
0140266735
kokashita.fr
