Le Poisson Volant, den nya restaurangen som förvandlas till nattklubb när natten faller.

Äta middag och dansa på dansgolvet utan att byta adress? Det blir möjligt på Poisson Volant som öppnar i oktober 2026 i Paris. Bakom den här nya restaurangen, baren och klubben står Bertrand Chauveau, som redan ligger bakom Cornichon, och kökschefen Yanxin Yin.

Le Poisson Volant planerar att förlänga kvällen! Det väntas öppna i oktober 2026 i 11:e arrondissementet i Paris, det nya projektet från Bertrand Chauveau kommer att samla restaurang, bar och klubb under samma tak. Poängen är att börja kvällen vid bordet och fortsätta på dansgolvet, eftersom köket kommer att vara i drift lite sent innan platsen senare övergår, från kl. 23, till klubb fram till gryningen.

För att föreställa sig den här restaurangen som skiftar atmosfär i takt med nattens gång har teamet återvänt till arkitekterna på Claves, som tidigare varit verksamma vid Cornichon, samt till studiorna Matière Noire och FLEiK. Den kinesiska målaren Shuo Hao kompletterar helheten med ett monumentalt verk särskilt utformat för platsen. Och självklart kommer musiken att spela en central roll i projektet, med en dedikerad programmering och resident-DJs!

I tallriken arbetar Bertrand Chauveau tillsammans med kocken Yanxin Yin, som kommer från Tsingtao och utbildat sig bland annat i Xi’an och därefter i Lanzhou, innan han fortsatte sin bana i Frankrike. Efter tiden på Bao Family bidrar han till projektet med sin kunskap om kinesisk matlagning och _asien_, medan Bertrand Chauveau tillför sina reflexer från det franska köket.

Menyn bör därför svänga mellan stora kinesiska klassiker, influenser från Öst- och Sydasien samt franco-asiatiska kombinationer. Bland de första rätterna som tillkännages: raviolis grillade med porc och gräslök, aubergine som ångas i sallad, men också wontons med grisfötter (!) och tartar på räka, en kyckling som braiserats i vin jaune och svart svamp, en raie meunière med smör, miso och sake, samt brochettes av nötkött med Comté-ost.

Baren bar följer samma logik, mellan cocktails klassiska med lätt omtolkning och egna skapelser. Bland dem annonseras bland annat en Fancy Old Fashioned, en Dirty Lychee Martini och en Yuzu Margarita. En dold trappa leder sedan till källaren och klubben, där DJ-båset och ett privatiserbart rum gömt bakom ett akvarium.

Som påminnelse har Bertrand Chauveau gjort sig ett namn med Le Cornichon, café-restaurant-bar-tabac i 11:e arrondissementet. Efter studier på Ferrandi och tid i köken hos Jean-François Piège och David Toutain innan han ledde Garance, lagar han där franska klassiker utan krusiduller. Öppet från morgonkaffet till middag, och lokalen bär samtidigt en tydlig 70-talsestetik med zinkbar, skinninredning, flipper och kokta ägg vid bardisken.

Efter kvarterets bistro är det dags att testa en adress som är byggd för att följa upp med middag, drinkar och fest ända till gryningen!

Var ska man äta i Paris i september 2026? De nya restaurangerna med de mest galna inredningarna och koncepten
Är du sugen på en minnesvärd kulinarisk upplevelse i höst? Upptäck de nya parisiska restaurangerna som öppnade i september 2026 och som förenar smakrika rätter med spektakulära miljöer. [Läs mer]

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.