En kort historia om de stora restaurangerna i Paris: Benoit, själen i den parisiska bistron

Sedan 1912 har Benoit, som ligger i Paris 4:e arrondissement, förkroppsligat själen i den traditionella parisiska bistron. Under ledning av familjen Matray och sedan Maison Ducasse har denna historiska adress bevarat traditionen med bistrokök i en raffinerad tidstypisk inredning.

Ursprunget till Benoit, en bistro för livsnjutare

Restaurangen Benoit grundades 1912 av Benoit Matray, slaktare till yrket och en ivrig kock. Han gav restaurangen en anda av gemytlighet och generositet som snabbt uppmärksammades av butiksinnehavarna i Les Halles, konstnärer och parisare på jakt efter äkthet. Restaurangen övergick sedan i händerna på Michel Petit, grundarens sonson, som tog över ledningen 1961 efter att ha tagit examen från hotellskolan. Han moderniserade den utan att förråda dess ursprungliga karaktär, skapade en privat lounge, renoverade köket och förstorade matsalen. Hans fru, Catherine Petit, smyckade restaurangen med dekorativa element, medan en trogen kund, pyrografen Lesage, kom på mottot:"Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois".

Att komma in i Ducasse-världen

År 2005 överlämnade familjen Petit Benoit till Alain Ducasse, som bevarade dess DNA samtidigt som han gav den internationell synlighet. Två andra Benoit-restauranger öppnades: i Tokyo 2005 och i New York 2008, ett tecken på att bistron i fransk stil är universell. I Paris är andan oförändrad. Inredningen, med träpaneler, klinkergolv, röd sammet och stuckatur, förflyttar gästerna till ett tidlöst Paris, mysigt och varmt.

Gourmet bistro kök

Sedan dess har Benoits kök förblivit troget sina rötter: paté en croûte, sniglar, blodpudding, kalvbräss, rom savarin och profiteroles ingår alla i husets repertoar. Gammaldags service, generöst presenterade rätter och en vinlista som fokuserar på de franska regionerna Beaujolais, Bourgogne och Rhônedalen bidrar alla till en gourmetupplevelse.

Vår recension av Benoit:

Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelinstjärna i Les Halles
Alain Ducasses restaurang Benoit Paris, som har en stjärna i Guide Michelin, har varit ett landmärke för livsnjutare sedan 1912 i 1:a arrondissementet och är en härlig påminnelse om Paris förr i tiden. [Läs mer]