Den fjärde platsen för Dining Rooms-gruppen efter Blueberry, Marcello och Steam Bar är Kimono nu öppet i samma kvarter i Paris som sina föregångare. I hjärtat av Saint-Germain-des-Prés presenterar detta japanska bistro en kulinarisk resa, med en mycket speciell specialitet skapad av kocken: futosoba (bokstavligen “stor soba”).
För här, precis som på Marcello och Steam Bar, är bakverket i centrum av tallriken. Marie-Lorna och Florence Vaconsin, grundare av Dining Rooms-gruppen, ville skapa ett japanskt bakverksrecept som låg mitt emellan udon och soba, den förstnämnda för dess regressiva sida, den sistnämnda för dess karaktär och smaken av bovete.
Och det var den japanske kocken Masahiro Moriya (f.d. Auguste*, Le Gabriel***) och hans souschef Makoto, en konditorispecialist, som började skapa detta recept på en generös, texturerad bakelse smaksatt med bovetemjöl och rostade bovetefrön som mals på plats.
På futosoba menyn hos Kimono kan du välja mellan den traditionella varianten (liknande zaru soba, även kallad mori soba), serverad kall i en separat skål för att doppa i en sesambaserad buljong eller en ört- och kornbuljong med gässling (16 €), eller direkt i en (japansk curry, scarmorza och grönsaker eller dashi, strimlat ankkött; 15-19 €). De erbjuder även en salad (21 €) med spenstjäll, sesamp Dressing, bitar av kyckling och avokado.
Adressens lunchmeny erbjuder även bento med katsu-kyckling (26 €), samt onigirazu (21 €) för onigiri-älskare; och självklart finns det även futosoba (23 €). Samtliga bento serveras med en onigiri, ett pocherat ägg, dashi-soppa och fräscha grönsaker som agerar som sallad (gurka, rädisor, plommon).
Det är även möjligt att välja till ett urval av små rätter att dela som är typiska för izakayas, som till exempel chawanmushi med poutargue och dill, serverad ljummen (8€), binchotankyckling (19€) med tydlig BBQ-smak, den klassiska stekta kycklingen katsu (16€), okonomiyaki med flakt rånad fläskkött eller grönsaker (15€), eller krispiga tempuragrönsaker med puffigt ris och sågat säd (16€). En riktig härlig blandning av högkvalitetsrätter!
För desserterna och dryckerna är det två kvinnor som sköter allt. Den ene är patisserichefen Ceidgie Saïdi, som skapar ett urval av reseinspirerade desserter inklusive mochi och mille crepes-kakan täckt med sobachochoklad (12€).
Å andra sidan erbjuder chefs-sommelieren Delphine Bec ett utbud med omkring femton vinreferenser, samt signaturcocktails som exempelvis Foujita-cocktailen med sake, béjantsine, kirsch, päronlikör och citron (14 €). Hon presenterar även mer originella drycker som kornkaffe och sobacha-infusiónen.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Naslednji dnevi
Lördag :
av 12:00 har 15:00
- av 19:00 har 22:30
Tisdag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
Onsdag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
Torsdag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
fredag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
Plats
Kimono
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Officiell webbplats
www.kimono-paris.com



























