Restaurangen L'Ermitage Saint-Antoine par Cyrine Jarretie gav oss en god anledning att åter ta vägen till pays de Fontainebleau. Mot Barbizon, Barbizonn, byn vid skogens kant i Seine-et-Marne (77). Här har kocken Cyrine Jarretie väckt liv i ett hus som är välkänt bland invånarna, och delat det mellan en gastronomisk restaurang och en mer avslappnad bistro, La Table de Lucienne.
Vi slog oss ner för en gastronomisk upplevelse i tre rätter. Det är ett kök som är lika mycket ögongodis som smak.
L'Ermitage Saint-Antoine har länge varit en del av Grande Rue:s scen. Bjälkar, charmen hos ett gammalt byhus och en stamkundskrets – platsen hade redan en själ. I början av 2026 efterträdde Cyrine Jarretie Stéphan Delhommel och tog över nycklarna med en enkel idé: förnya stället utan att svika sin själ.
”Platsen är redan fantastisk”, säger hon. I stället för att riva allt har hon låtit den spegla sin egen stil och delat upp den i flera olika universum. Nu kan man komma hit för en riktig gastronomisk måltid, en snabb lunch, några tapas eller ett enkelt glas. En delikatessbutik, La Boutique, erbjuder också produkter tillverkade i Frankrike, med ett tapasbord och skaldjursdisk mot slutet av dagen.
Hela konceptet känns som ett familjehem där varje rum har sin egen karaktär. Man rör sig från en dämpad, intim atmosfär till en livligare puls, med en utomhusterrass eller en dold innergård – utan att lämna adressen.
Vid 34 års ålder har Cyrine Jarretie en bakgrund som sticker ut från det vanliga spåret. Ingen hotellutbildning, inget CAP: denna självlärda kock har lärt sig yrket på fältet, bland annat vid Frédéric Simonins sida. Innan dess tog hon en master i internationell handel, startade ett filmproduktionsbolag i Kalifornien och lagade mat för ministrar och ambassader. Med andra ord råder det ingen brist på energi hos henne.
Hon växte upp i området och ville gärna återvända. Hennes mat hämtar inspiration från resor, möten och minnen, med en röd tråd: en respekt för den franska traditionen, fina råvaror och en liten kryddknorr. Hon gillar att bjuda hem gäster på ett avslappnat men uppmärksamt sätt. Ni kan följa hennes arbete på Ermitages Instagramkonto.
Den gastronomiska menyn bär det vackra namnet La Lisière, en blinkning till den närbelägna skogen. Säsongerna dikterar rätterna och Gâtinains terroir tar huvudrollen: lokala fågelprodukter, purjolök, honung, saffran och grönsaker från närliggande producenter.
Innan vi går till kärnan bjuder huset på sina förspel: tre aptitretare som sätter tonen – en purjolök från Gâtinais, en sardell och en escargot från Bourgogne vars saft exploderar i munnen. Tre små tuggor, tre ögonblick som tippar hatten mot terroiren innan resan – och njutningen är direkt närvarande.
Därefter kommer en Pilgrimsmussla med kålrot, med stor finess. Och det är så vackert att det nästan ser ut som en tavla.
Makrillen får också ligga som tillägg vid bordet, förhöjd av honung och citrus, med gurkans fräschör och örter: en fin balans mellan sötma och syra.
Rätten lyfter fram en Gâtinais-anka, serverad med puré av söt majs och kantareller. Det är generöst, tröstande och samtidigt precis. Vi gillar klyschan om att såsen serveras i en kanna – i gammalfransk stil.
Det som slår mig är omsorgen om uppläggningen. Blommor, örter och aromatiska växter bildar små tavlor på tallriken, med en skir, mycket personlig elegans. En tydlig feminin prägel som får en att vilja ta sig tid före första tuggan. I en by som inspirerat Millet och Rousseau känns jämförelsen med en målarpalett nästan självklar.
Enligt säsongen kan menyn också innehålla Gogottes-tomater med vit persika och blommande basilika, selleri med kantareller och hasselnötter, eller en rökt butternutpumpa över ekträ.
För att avrunda måltiden mjukt bjuder två desserter in till fruktträdgården och naturen. Päron serveras med syrat mjölk, vallört och färskt pollen, för en blomstrande och lätt avslutning. Plommon satsar å andra sidan på skogshonung, bovete och citronmelissa, med den där lilla skogssmaken som påminner om Fontainebleaus närliggande skogar.
Avslutningen bjöd på små sötsaker där honung, hasselnöt och säsongens blommor står i centrum. Makroner och choklad följde med på menyn för att runda av en ganska stadig måltid.
Lunchen erbjuds i tre moment (förrätt, huvudrätt och dessert) för 68 €, eller fem rätter för 98 €. Till kvällen kostar en tre-rätters meny 98 €, fem rätter 128 € och Grand Parcours i åtta rätter 168 €, den mest kompletta versionen av La Lisière.
Priserna gäller exklusive drycker. För att följa måltiden erbjuds mat- och vinparningar från 32 € till 105 € beroende på upplägg. Bra idé: en alkoholfri version, baserad på botaniska drycker och egna skapelser, finns också att tillgå, från 18 € till 52 €.
Vill du ha något lite enklare? La Table de Lucienne satsar på fransk bistrokänsla, med rätter att dela eller inte. Här hittar du Perle Blanche-ostr, XXL-sniglar från Bourgogne, ett pâté i skorpa, hemmagjord tarama i mandarinolja med öringrom, eller benmärg rökt med timjan, direkt i matsalen.
När det gäller maten sätter den brända bläckfisken med purjolök från Gâtinais tonen, den smältande oxkinden i safranssås och den rostade butternut med Ossau‑Iraty‑flarn tonen – alla mellan 21 och 23 euro. Iberiska charkuteriplattor börjar på 17 euro. Osten väljs av Laetitia Gaborit, Frankrikes främsta osthantverkare, och desserterna står pâtissier Émeric Ruffin för, med en mini Tatin eller en choklad‑ och jordnötskulptur som gör att man gärna får en plats kvar till desserten.
Endast några månader efter återöppningen finns Ermitage Saint-Antoine bland de 85 adresser som utvalts till TheFork Awards 2026, i kategorin bästa nya restauranger i Frankrike. Bordet utsågs av kocken Frédéric Simonin, och det är den enda adressen i Seine-et-Marne som valts ut i år.
För kocken betyder erkännandet dubbelt, i en bransch som fortfarande domineras av män. Publiken kan stödja restaurangen genom att rösta fram till den 19 oktober 2026. Och ambitionen slutar inte där: Cyrine Jarretie berättar att hon drömmer om att en dag få en Michelin-stjärna, och potentialen finns verkligen där.
Det här stället tilltalar nyfikna gourmeter som uppskattar genomtänkta rätter och lokala råvaror, oavsett om det är en romantisk kväll för två, en högtidsstund eller en helgutflykt en timmes bilresa från Paris. Bistrotanken gör det också lätt att komma hit med familj eller vänner utan att behöva klä upp sig. Hela upplevelsen passar perfekt för en heldag, mellan en promenad i Fontainebleau-skogen, konstmuseer och lunch längs Grande Rue.
Ett litet tips: de gastronomiska menyerna varierar med leveranser och säsong, så rätterna som nämns här kan ändras. Glöm inte att boka, särskilt på helgerna.
Gillar du de lokala gastronomiska krogarna? Hoppa till Papylles, den gastronomiska restaurangen i Bois-le-Roi, som också samarbetar med Gogottes-gården. På samma Barbizon-sida ligger La Folie Barbizon, där hotell, konstnärsresidens och lokavore-kost går hand i hand. För fler idéer samlar vår guide var äter man i Seine-et-Marne våra bästa adresser i 77.
Ermitage Saint-Antoine väntar på er på 51 Grande Rue i Barbizon. Huset är stängt tisdagar och onsdagar. Den gastronomiska restaurangen serverar kvällen måndag, torsdag och fredag, samt lunch och kväll på lördagen och söndagen; öppettiderna kan ändras, så bättre att kolla på den site officiel innan ni kommer. Bord bokas en ligne eller per telefon på 01 64 71 00 25.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Naslednji dnevi
Torsdag :
av 12:00 har 14:00
- av 19:30 har 22:00
- av 10:30 har 20:30
fredag :
av 12:00 har 14:00
- av 19:30 har 22:00
- av 10:30 har 20:30
Lördag :
av 12:00 har 14:00
- av 19:30 har 22:00
- av 10:00 har 20:30
- av 10:30 har 14:30
Söndag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:30 har 21:30
- av 10:00 har 20:30
- av 10:30 har 14:30
Måndag :
av 12:00 har 14:00
- av 19:30 har 22:00
- av 10:30 har 20:30
Plats
Ermitaget Saint Antoine Barbizon
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Ruttplanerare
Officiell webbplats
www.cyralermitagegroup.com
