Papylles, gourmetrestaurangen att upptäcka i Bois-le-Roi nära Fontainebleau

Vill du ha en gourmetresa bara en timme från Paris? Då ska du bege dig till Papylles, en gourmetrestaurang i Bois-le-Roi, Seine-et-Marne. En raffinerad restaurang i hjärtat av naturen, mellan Fontainebleau och Barbizon, designad av kocken Thomas Briandet.

Bara 15 minuter från Fontainebleau, i den lilla byn Bois-le-Roi, ligger restaurangen Papylles inbäddad i ett familjehem som har förvandlats till en intim matupplevelse. Det är en enkel men elegant plats att stanna till på, som förlänger charmen i de omgivande byarna som Barbizon och Samois-sur-Seine. Restaurangen är varmt inredd med antikt kakel, skräddarsydda möbler och en öppen spis för mysiga vinterkvällar, och inbjuder dig att slå dig ner och ta dig tid, särskilt på terrassen, som är en fröjd vid fint väder.

När vi ändå var där fick vi möjlighet att avnjuta en lunch utomhus. Trots att kvicksilvret var högt följde en bris med oss under hela måltiden, vilket gjorde stunden mycket behaglig. Det måste sägas att Papylles ligger nära Seine, vilket kanske gör platsen mer tempererad.

Vid rodret för restaurangen står Thomas Briandet, en ung 26-årig kock som har utbildat sig på en del fina etablissemang, bland annat i köket på Shangri-La Paris, där han slog sina folder tillsammans med Christophe Moret. Han återvände sedan hem för att bygga upp ett projekt i sin egen image. Innan han startade Papylles började han som cateringfirma för att lära sig entreprenörskapets realiteter och finslipa sin sociala kompetens.

Här föreställer han sig ett författarkök, där varje rätt är ett eko av ett minne eller en årstid, alltid med omsorg om tillagningen, kryddorna och safterna som berättar maträttens historia lika mycket som produkterna. Bara så att du vet är restaurangens namn en ordlek som hyllar hans farfar och hans smaklökar.

På menyn, efter en rad raffineradeförrätter som foie gras och ärtor för att väcka vår aptit, upptäcker vi makrill à la flamme, subtilt rökt, tillsammans med piquillos och en rökt senap, förstärkt av några skott av ramslök. En rätt som spelar på texturer och livfullhet.

Detta följs av en härlig grönsaksrätt: Julien Favrys nya potatis i en Vichyssoise velouté, svarta oliver och rökt forellrom, för en munsbit som är både söt och jodhaltig.

Fiskrätten fortsätter i denna delikata anda. En Saint-Pierre, med precis rätt pärlemorskimrande yta, glaseras med tång från Le Croisic, serveras med kronärtskockor och citronpasta, för den perfekta kombinationen av hav och grönsaker.

Kalvköttet från Cantal, som serveras i tre rätter, är ett kraftfullt tillskott till menyn, med noggrann tillagning, grönsaker från Gogottes gård och särskild uppmärksamhet på safterna och tillbehören. Vi uppskattar också kalvtartaren, som ger en touch av friskhet till hela rätten.

Vi fortsatte på den lätta vägen med den hemlagade Fontainebleau-osten med schalottenlök och gräslök. En typisk specialitet i Fontainebleau-regionen som vi med glädje provade i en salt version.

Vi avslutar sedan med en härlig 66-procentig chokladdessert av Nicolas Berger, med dess rika texturer, krämiga pralin och kakaosorbet.

Papylles erbjuder två avsmakningsmenyer (4 eller 6 rätter, från €78 till €98) och en kort meny som ändras med årstiderna. Under veckan kan du njuta av en raffinerad lunch för 48 €. Rätterna följer varandra med konsekvens och känslighet, utan några avancerade tricks. Den noggrant utvalda källaren ackompanjerar rätterna utan falska toner. Och den noggranna, vänliga servicen bidrar till att göra upplevelsen smidig.

Bara en timme från Paris, vid korsningen av ett rikt naturligt och historiskt arv, är Papylles ett utmärkt ställe att förlänga en paus runt Fontainebleau i Seine-et-Marne. Här hittar du lugn och ro, uppmärksamhet på detaljer och ett kök som talar till hjärtat såväl som gommen.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.