Honō, en rad japanska yakitori tillagade i binchotan i en ganska traditionell miljö

Honō är enjapansk bistro som inspirerats av izakaya i Tokyo ochOsaka, både när det gäller menyn och inredningen, och som ägnar sig åt yakitori, de omistliga japanska kebaberna som tillagas på binchotan, den japanska vita kolgrillen . Därav namnet som betyder"flamma" på japanska.

Bakom adressen står en duo livsnjutare: krögarna Benjamin Moréel och Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) med stöd av kocken Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) som signerar menyn. Paret har låtit fantasin flöda fritt och valt en sober, modern inredning som är både träig och intim, typisk för japanska yakitori-barer.

Trä pryder väggar och möbler i alla dess former och essenser, och gourmander samlas i strikt avskildhet i små bås, i skenet av rispapperslyktor. Traditionella kokeshi-dockor och noren som importerats från Japan kompletterar den smakfulla inredningen. Det är helt enkelt som att vara där. De välfyllda hyllorna i det andra rummet är fulla av matvaror - sake, lemonader, sjögräs, vinäger och kryddor.

Tanken bakom Honō är att sätta yakitori i centrum på tallriken igen och visa upp en annan sida än den som parisarna känner till, nämligen nötkötts- och ostspettet från delin på hörnet (en rent västerländsk skapelse). I Japan är yakitori en viktig del av landets kök, ett riktigt mellanmål som kan ätas när som helst på dygnet på marknaderna.

Bland det stora utbudet av grillat kött som erbjuds:

Köttiga alternativ: krispig 5-kryddad kyckling; kyckling och scamorza tsukune; marinerad grillad flankstek av nötkött med wasabistjälkar; wagyu med tryfflad gouda som en tjusig nickning till nötkött och ost; fläskkarré med yuzusås vierge...
Marina rätter: grillad tonfisk med gremolatasås
Grönsaker: bränd purjolök, katsuobushi, okonomiyaki-sås; japanskt ris glaserat med teriyaki-sås, nori-tång; eryngii svamp med persiljesmör; shiitake fylld med räkor

Wagyu-gouda-kebaben är redan ett måste, men grönsaksrätterna är lika fantastiska, särskilt den fyllda shiitake, som är särskilt stygg, och den brända purjolöken, som är helt utsökt. För att inte tala om det lackade köttet - varav en del blir nästan klibbigt av såsen - och den fingerklibbiga barbecuesmaken.

Vid sidan av kebab, som kan avnjutas i par (€5,50-€11) eller som en meny (€18-€28), presenterar Honō också ett urval av smårätter,"kozara", izakaya-style: tonfisktataki, yuzuvinägrett; bifftataki, rökt stracciatella, hemmagjord chimichurrisås att dö för; krossad gurka toppad med sesamfrön; misosoppa; eller Honō-ris med furikake, som serveras som standard till menyerna.

Och till allt detta finns det sakéer och mousserande sakéer, naturliga och mer traditionella viner, umeshu, Kirin-öl (6 €) och japansk whisky på menyn. Honō är en scenförändring på många sätt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.