Audass', den japanska fusionrestaurangen izakaya i Asnières-sur-Seine

Audass' är Pierre Lamberts restaurang i izakaya-stil som serverar japanska fusionsrätter. Vi beger oss till Asnières-sur-Seine i Hauts-de-Seine för att upptäcka denna restaurang som inte saknar smak.

Vi berättade omPierre Lambert för några år sedan, då vi imponerades av hans 23-rätters gourmetrestaurang i Courbevoie. Idag erbjuder denne kock, som inte har någon brist påAudass' (eftersom han nu har två), oss originella rätter, rika på smak, i sina två restauranger. I Asnières-sur-Seine ligger tonvikten på det japanska köket izakaya-stil, medan Courbevoie, även om kockens flaggskeppsrätter finns där, är mer inriktad på mat från hela världen. Så låt oss ta dig med på en upptäcktsfärd till Asnières för en smakresa till den uppåtgående solens land.

Restaurangen ligger inbäddad på en lugn gata i Asnières och har en raffinerad industriell inredning. Svarta bord och träbord, en fresco till bläckfiskens ära, skiffer på väggen och sakeflaskor utgör inredningen på detta ganska gemytliga ställe. Det här är en izakaya-bar i fransk stil. Det finns också en terrass på andra sidan gatan när vädret är fint.

Pierre Lambert, känd för sina noggranna rätter och djärva förslag, har skapat en delad meny. Rätterna beställs två och två eller tre, beroende på aptit, och följer en fri anda mellan Japan och personlig inspiration.

Menyn vid tidpunkten för vårt besök (observera att den ändras med årstiderna):

Detjapanska ägg et (€6) inleder måltiden med en enkelhet: det perfekta ägget, perfekt tillagat, spelar på kontrasten mellan en smältande konsistens och en mild marinad. Vår favorit är den krispiga makrillmakin, som är helt perfekt och kombinerar alla texturer.

Tartaren på nötkött med kryddig miso (€16) är en riktig njutning för smaklökarna. Köttet är färskt, finskuret, kryddigt med en välkontrollerad sälta. Bläckfisken som serveras med sjögräs och gurka (€18) är mör med en kryddig sås. Vi älskade sashimin medyellowtail, shiso och ponzu, som kommer att glädja dem som gillar syrlighet. Brödet är en ultrafuktig hemlagad focaccia.

Därefter kommer räkpannkakorna i okonomiyaki-stil (€18), tjocka och gyllenbruna, med en generös fyllning och en rik sås som för tankarna till Osakas gatumat.

Till huvudrätt är den iberiska pluma katsudon (€30) exceptionellt mör. I "ramen ton gras" (16 €) kombineras en väl avrundad buljong med kryddat fläskkött och vårlök. "Allt är hemlagat här", säger kocken, "från buljongen till pastan och fläskskivorna. Det är en tröstande rätt som, trots att våra magar redan var fulla, fick oss att vilja fortsätta sörpla.

Före desserten kan man inte klara sig utan ost. Och en sak är säker, camembert- och wasabisoppan kommer garanterat att överraska. Den goda smaken av smält camembert i kombination med krispet från svart sesam och kryddigheten från wasabi är en oväntad kombination som vi verkligen gillade.

Vi avslutar med profiterole de l'Audass (12 €), med krispigt bakverk och syrlig glass, och den häpnadsväckande sockervadden med yoghurt och svarta oliver. Vi måste erkänna att det är en unik skapelse. Tänk dig att få riktig sockervadd som smakar yoghurt ochsvarta olivernär du äter den. Det är en mycket överraskande kombination, och ändå passar den mycket bra ihop.

Som ni kan se har Pierre Lambert ingen brist påAudass' i Asnières. Utan att försöka återskapa en japansk illustration erbjuder kocken här en personlig och mästerlig tolkning. Vissa kanske tycker att rätterna är lite dyra, men det är utan att ta hänsyn till de bra råvarorna som har ett pris, den hemlagade matlagningen och mästerskapet i smaker. Kort sagt, det här är stället där du kan ta med dina smaklökar på en resa och upptäcka kreativa rätter. Menyn ändras regelbundet beroende på säsong och kockens nycker, så det blir aldrig tråkigt på tallriken.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.