Ukiyo Ramen – det mysiga hemmasnickrade ramen-stället i Pigalle, Paris 9:e arrondissement

Ukiyo Ramen är stället vi gav oss ut för att testa i jakt på ett gott erbjudande för att njuta av riktigt goda ramen i Paris. Beläget i 9:e arrondissementet, på rue de Douai, bara några steg från Pigalle och Montmartre, har Céline Li (22 år) och Guillaume Lam (24 år) öppnat sin första restaurang med fokus på ramen och donburi. Ett ambitiöst projekt drivs av en kock med ett imponerande CV. Guillaume har nämligen gjort sina livsverk hoš Septime, Ze Kitchen Galerie och L'Astrance, trestjärnig restaurang. Här erbjuder han en inspirerande tolkning av japansk matlagning, där han blandar tradition med ett självklart kreativt tänk.

Det som gör Ukiyo Ramen unikt är deras krav på kvalitet. Deras buljonger är fylliga och kraftfulla, långsamt sjudda i timmar enligt traditionella japanska metoder. Det japanska riset är lika silkeslent som pricksäkert kokt, tvättat fem gånger och tillagat med kirurgisk precision. Kött och grönsaker från det franska terroiret står i fokus, med exempelvis Pata Negra-ult och gårdsuppfött kycklingkött. Men framför allt är det de hemgjorda nudlarna som imponerar, tillverkade dagligen — ett hantverk som är sällsynt i Paris ’ramen-restauranger. För detta har paret importerat en skinande, specialanpassad maskin direkt från Japan, en investering som krävde nästan ett års väntan.

Hur är inredningen hos UKIYO Ramen?

Borta från de renordade och formella koden som kännetecknar de mest kända japanska restaurangerna, välkomnar Ukiyo Ramen oss till en glädjefylld och färgstark plats, med vintage- och japan-inspirerade inslag. Vi gillar den pirriga och uppfriskande inredningen som sticker ut i det parisiska landskapet. Céline och Guillaume har själva designat sin drömrestaurang, med blå och rosa nyanser som påminner om de avspända atmosfärerna i Tokyo och en vintage touch från 60-talets americana. För dessa parisare, födda och uppvuxna i staden, är Pigalle-området allt: mångfalden, nattbarerna och stadens pulserande liv gatorna emellan. De ville skapa en skön och tillgänglig plats för alla, där de yngre gourmanderna kan känna sig hemma samtidigt som de får smaka på delikata rätter och fina råvaror.

Den första salen bjuder på utsikt över det öppna köket, med rosa soffor som matchar de blå väggarna i en lugn och avslappnande atmosfär. Den andra salen öppnar sig efter att ha passerat en lång, disco-inspirerad korridor och vetter mot en inomhusträdgård. Här kan man skymta den imponerande nudelmaskinen i sitt lilla glasrum, och när tillfället ges kan man dessutom beundra kock Guillaume i full verksamhet när han tillagar sina rätter med stor skicklighet.

Vilka förrätter ska du testa på UKIYO Ramen?

På Ukiyo får du ikke gå glipp av de kreative smårettene, inspirert av de izakayatradisjonene i Tokyo. Vi falt spesielt for Ikura Onigiri med brent ål (serveres for 2), som byr på perfekt tilberedt japansk ris pakket inn i et Nori-algblad og et shisosblad, toppet med brent ål, fiskekaviar og sesamfrø. Den elegante presentasjonen understreker hvor viktig det er med visuelt tiltalende retter, sannsynligvis et resultat av kokkens bakgrunn fra fine dining-restauranter. Risen er akkurat passe varm og smelter i munnen, den aromatiske shiso- ellerge kan kombineres med den sprø Nori-algen og skaper en ekte smakseksplosjon.

Den Katsu Sando med kryddig miso är ett luftigt vitt bröd som omsluter ett krispigt Pata Negra-fläsk, serverat med yuzu-kål och en kryddig misosås. Vi uppskattar den sötsalta harmoni som detta japanska smörgås erbjuder, perfekt för den som gillar stark och smakrik mat. På Onsen Tamago kan du njuta av ett ägg tillagat på låg temperatur i en yuzubuljong baserad på grön dashi, toppat med hemgjorda Norice-chips gjorda på riskyton och nori.

Signature- och klassiska ramenrätter

Vi har testat en av husets signaturrätter: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Denna ramen erbjuder ett krämigt buljong på gårdsuppfött kycklingkött och bretonska sardiner, smaksatt med Shiro Miso och kryddig Rayu, samt ett molletäge marinerat ägg, Pata Negra-fläsk, bränd ål, laxrom (Ikura) och Crispy NoRice. Vi uppskattar den eleganta presentationen, de noggrant förberedda och marinerade ingredienserna, de färska, fasta nudlarna, de tjocka skivorna av fläsk som framhäver Pata Negra-smaken för extra smakrikedom. En sann njutning som visar på kockens skicklighet.

• Läs också
• De bästa erbjudandena i Paris och Île-de-France den här veckan, från den 16 till den 22 mars 2026

Vi testade också en mer klassisk ramen med klar buljong, som också blev en hit: Shoyu Ramen. Den har ett lätt franskt kycklingbuljong, Ichiban Dashi, en blandning av Shoyu och rimmat svinfett, och serveras med iberico-porc som är långsamt tillagat, samt sautera böngroddar med sake. Vi lade till extra toppingar som chashu, tamago och krispiga NoRice. Denna nytolkning av den traditionella ramen imponerar med sin elegans och välavvägda smaker.

Hur tillverkas de hemlagade nudlarna på UKIYO Ramen?

Metoden för japanska nudlar bygger på en mycket torr och grovkornig deg med låg vattenhalt. Guillaume använder ekologiskt vetemjöl från Moulins de Versailles och Kansui, den japanska bikarbonaten som ger nudlarna deras unika konsistens. Efter många provbakningar har han tagit fram sitt hemliga recept: degen går flera omgångar i maskinen för att skapa en fin, silkeslen textur, innan den skärs i tunna strimlor. Sedan får nudlarna jäsa i 24 timmar, vilket ger dem deras elastiska struktur, bättre matsmältning och en lätt nötaktig smak.

Menyn erbjuder också fyra traditionella ramenrätter med kreativa tvister. Den Golden Shoyu Ramen kombinerar en lätt kycklingbuljong med en curryinfuserad olja och en touch av yuzu, toppad med Pata Negra-skinka och kyckling med Sansho. Shio Ramen framhävs av ett hasselnötsgult smör med salvia, medan Tori Paitan Ramen visar sin krämighet i en fyllig kycklingbuljong som sjudit i åtta timmar. För vegetarianerna finns Yasai Ramen, en mustig grönsaksbuljong med säsongens grönsaker, kryddad med en kryddig sesamcrème.

Vi avrundar med efterrätter

Våra föll oss inte lika mycket i smaken. Jasminris med mjölk serveras med japanskt ris som kokas i mjölk med Shiro Miso, toppat med karamelliserade nötter och ett löddrigt lager av jasmin. Riset är kompakt, vilket, ska sägas, kändes ovant för oss, särskilt med den starka jasminaromen. Vit chokladmousse med wasabi passar perfekt för den som gillar lätta och luftiga desserter. Den är mycket lätt, men vi hade gärna velat ha lite mer struktur i den – den känns mer som en espuma än en traditionell chokladmousse. Den består av vit chokladganache, wasabi och ett bretonskt småkakor. Matcha-Tiramisu med yuzu är fortfarande ett säkert kort, med sin krämiga molnighet som lyfts av den konfiturerade yuzuen.

På donburi-sidan är dessa japanska ris-skålar ett perfekt alternativ för dig som är glutenintolerant. Unagidon förtrollar med sin grillade ål på det kända hemgjorda riset, medan Katsudon serverar en saftig Tonkatsu med Pata Negra-gris och en kryddig hemlagad sås.

Cåline och Guillaume började sin resa tillsammans redan i gymnasiet. Guillaume gick in på Ferrandi i Paris, medan Céline valde att studera ekonomi. Efter ett år med Bertrand Grébaut, ett år vid William Ledeuils sida och nästan två år i Pascal Barbots kök, har Guillaume lärt sig att behärska de komplexa jäsningarna, det fina hantverket kring buljonger och att kräva den perfekta risgröten. Inför 2024 åker han till Japan för att vidareutbilda sig på den välkända Yamato-skolan, strax utanför Tokyo, där han bestämmer sig för att börja tillverka egna nudlar.

Om UKIYO på japanska betyder "att njuta av livets glädjeämnen i denna flyktiga värld", lyckas UKIYO Ramen med bravur att erbjuda en trogen stund av omedelbar tröst. Hit kommer man för att njuta av en trevlig stund med en autentisk och kreativ japansk mat i en miljö som sticker ut från vanliga restaurangkoncept. Kort sagt, ett härligt ställe att upptäcka i 9:e arrondissementet för alla som älskar kvalitativa ramen i Paris.

Menyer och À la carte

UKIYO Ramen hittar du på 6 Rue de Douai i Paris distrik 9. Restau­rang­en är öppen tisdag till söndag, från kl. 12 till 14.30 och igen från 19 till 22.30. Priserna börjar vid 3,80 € för förrätter, 15,40 € för ramen och donburi och 9,40 € för desserter. Vi rekommenderar starkt att du boka bord, eftersom stället ofta är fullt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.